Deilige lyse frørundstykker, for anledningen i hjerteform, men de kan selvfølgelig bakes ut som vanlige rundstykker også.

Vått:

• 1/4 kopp/ 4 ss/ 60 ml melkefri margarin eller olje
• 4 dl vann
• 1 egg*

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet. Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Rør inn 1 egg*

Tørt:

• 3 dl brunrismel
• 3 dl søtrismel
• 2,5 dl glutenfritt havremel (om du ikke spiser havre, kan du bruke bokhvetemel eller hirseflak som males til mel i mikser eller kaffekvern)
• 1 dl tapioka
• 2,5 ts tørrgjær
• 2,5 ts xanthan
• 1,5 ts salt
• 1 ss sukker (gjerne økologisk rårørsukker fra Urtekram eller kokossukker) (eller du kan bruke en annen type søtning)
• 1 ss fibrex, malt
• 1 ss chiafrø, malt. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
• 1/2 ts kalsiumpulver**

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Strø søtrismel på en bakematte, og klapp ut deigen til en tykk leiv, ca 2-3 cm tykk. Stikk ut hjerter med pepperkakeform, legg dem på stekeplate med bakepapir. Eventuelt triller du ut vanlige rundstykker i steden.

Sprut med vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 220 grader. Pensle rundstykkene med sammenvispet egg og strø med valmuefrø om du vil. Stekes i ca 20-25 min. Pass på, for hjerterundstykkene er det nok nødvendig med 25 min. Avkjøles på rist. Frys de som ikke spises i løpet av et døgn.

* Om du ikke kan spise egg går det fint uten også, juster evt. væskemengden litt opp.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

14. februar er alle hjerters dag, og jeg regner med at det blir myye cupcakes med rosa smørkrem på alle verdens blogger. Men jeg tenkte å vinkle det litt annerledes. For det finnes vel flere måter å vise kjærlighet på enn med rosa cupcakes og lassevis av melis? Det blir mye hygge og kjærlighet av å lage mat i hjerteform, så her deler jeg noen tips til hva man kan lage og hvordan. Jeg er født i stjernetegnet hamsteren, og har rikelig med utstyr, blant annet pepperkakeformer og denslags. Og de kan brukes til så mye mer enn akkurat pepperkaker!

1. Hva med å steke lapper eller sveler i hjerteform? Legg en hjerteformet speileggform i stekepanna eller på takka, hell i røre og la stivne et lite minutt før formen løftes løs, og du kan lage neste hjerte. Bruk evt en liten kniv til å løsne i kantene så hjertet blir jevnt og fint. Smaker ekstra godt for både unger og ektemenn!
2. Om du ikke har lyst på sveler kan det kanskje passe med hjerteformede rundstykker? Klapp ut deigen og stikk ut rundstykker med pepperkakeform.
3. Eller hjerteformede små kjøttpuddingmuffins til middag eller i matpakka? Bruk muffinsformer i silikon, og pynt med en baconbit.
4. Hjerteformede kjøttkaker kan stekes i stekepanna, legg en pepperkakeform i varm stekepanne med olje, og fyll den med kjøttfarse, løft pepperkakeformen med en stekepinsett, og du er klar for neste hjertekjøttkake.
5. Eller hva med å bruke pepperkakeformene og stikke ut hjerteformede biter av frukt og grønnsaker? Lille frøken her i huset blir veldig glad når det er hjerter av rå kålrot i matboksen eller til kvelds. Eller skjær epleskiver og stikk ut kjernehuset med hjerteform, det blir søtt.
6. Vi er også veldig glade i tynne epleskiver med kanel, og det beste eplet til det formålet er pink lady. Skjær eplet i tynne (ca 5 mm tykke) båter, skjær vekk kjernehuset i midten, legg i vifteform på en fin tallerken og dryss kanel på. Smaker godteri, synes vi. I går la jeg to og to båter sammen i hjerteform, det ble en hel tallerken full av hjerter, og veldig glade barn.

Det er ikke sånn at jeg har noe imot rosa muffins, tvert i mot, og det kan hende at det kommer noen på bloggen snart, men da er det ikke melis som blir hovedingrediensen, men noe helt annet. Vent og se

Dette er også et veldig godt matpakkebrød. Grovt og mettende, og uten egg. Om du ikke spiser havre, forsøk matpakkebrød eller halvkoppbrød isteden (bytt ut havregrynene i halvkoppbrød med flak av f.eks bokhvete.)

Tørt:

• 3 dl hvitrismel ( 1 1/4 kopp)
• 2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
• 1,2 dl havregryn (1/2 kopp)
• 0,6 dl (1/4 kopp/4 ss) havremel
• 1,5 ts salt
• 2,5 ts xanthan
• 3 ss fibrex, malt
• 2 ss solsikkefrø eller gresskarfrø, malt
• 2 ss linfrø, malt
• 2 ts palmesukker (eller annet søtt)
• 1 pose tørrgjær
• 1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

• 5 dl vann
• 2 ss malte chiafrø
• 3 ss olivenolje

Ha kaldt vann i en kjele, visp inn malte chiafrø mens vannet er kaldt, det kan fort klumpe seg. Her har chiafrøene samme funksjon som fiberhusk.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha i oljen.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med havregryn om du vil.

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen.

Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 45 minutter med form og deretter 15 minuttene uten form. Legg matpapir på toppen om det blir mørkt oppå. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Tips:

Alle brøddeigene mine kan også bakes ut som rundstykker, flate «polarbrød» eller baguetter, eller hva du vil. Jeg varierer sånn at det ikke blir kjedelig for matpakkespisende barn. Grove baguetter er stas i matpakka!

Dette er en enkel og kjempegod epledessert som er laget uten tilsatt sukker. Kjempegodt til dessert eller kveldskos med familien, eller til kaffen. Eplemos/kompott, kokt med vanilje, kanelstang og søtet med stevia, pisket krem (vi bruker rice whip, men om du tåler ekte fløte, så er det selvfølgelig perfekt) og på toppen en deilig nøtte- og kokostopping. Her er det bare å ta for seg, dette er nesten sunt Nøtter og kokos gir både proteiner og fiber, eplene inneholder masse sunn oppløselig fiber (pektin) og kanelen er bra for blodsukkeret. I praksis er dette tilslørte bondepiker, men uten lagdelingen som vanligvis brukes. Dette er mest fordi jeg aldri har tid til å la eplemosen bli kald før jeg serverer, det lukter så godt når eplene koker at barna står og maser på kjøkkenet. Om du vil legge opp denne som tradisjonelle tilslørte bondepiker må eplemosen avkjøles helt, ellers smelter kremen.

Epledessertmos:

• Epler, minst 5-6 stykker, men gjerne flere, de faller sammen når de koker.
• 1-2 dl vann
• 1/2 ts vaniljepulver (fra helsekost eller f.eks fra økosjokolade.no)
• 1 kanelstang
• stevia (gjerne now liquid stevia french vanilla fra iHerb)

Skrell dem, fjern kjernehuset og skjær i små biter. Ha litt vann i bunnen av en kjele, så eplene ikke koker tørre før de begynner å gi fra seg saft. Dryss oppi vanilje og legg i en kanelstang. Ha i eplene. Kokes under lokk til eplene går i oppløsning, men det er godest når det fremdeles er biter igjen i mosen. Smak til med steviadråper. Jeg bruker oftest 7-15 dråper, alt etter hvor mye eplemos det er. Hell eplemosen i en paiform (ta ut kanelstangen) og sett den til avkjøling i minst 10 minutter. (Sett den gjerne ved et åpent vindu om det er kaldt ute.)

Krem:

Pisk en pakke risfløte (rice whip fra soyatoo er uten melk og soya) eller bruk kremfløte om du tåler. Hell kremen over eplemosen og spre den i et jevnt lag med slikkepott.

Kokosnøttetopping:

• 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) mandelmel
• 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) kokosmasse
• en neve mandler, grovhakket
• en neve kokosflak om du har, det ser lekkert ut.
• 1 ts kanel
• evt. en liten neve rosiner

Bland ingrediensene og ha i en tørr stekepanne. Bruk en stekespade til å røre med. Ristes på middels varme til mandlene og kokosen begynner å endre litt på fargen og det lukter deilig. Avkjøles på en tallerken før det strøs oppå kremen.

Værsågod!

Du verden, der gikk det noen uker før jeg rakk å poste flere oppskrifter. Men her kommer endelig første oppskrift i min – ta-da – nye kategori: madeleines.

Hæ, egen kategori for én type kaker? Jo, fordi her har jeg mange spennende planer, som kommer i tiden framover.

Hvorfor akkurat madeleines, da? Madeleines er «the new cupcakes», helt sant, jeg har lest det i en blogg

Jeg har vært noen ganger i Paris de siste årene, og det er jommen ikke mye de har å tilby en som ikke kan spise melk og gluten, så da blir det å stirre inn av vinduene i bakeriene og patisseriene, sukke litt og tenke: sånne kan jeg jo bake hjemme. Og det kan jeg jo. Selv om jeg aller helst vil spise mine madeleines ved et kafebord i Paris, så smaker de veldig godt her hjemme også. Madeleines er små og lettspiste, og faller i smak hos barna også!

Når jeg finner noe jeg vil lage så googler jeg det først på nettet, i dette tilfellet «gluten free madeleines recipe». Så samlet jeg sikkert 20 ulike oppskrifter i et dokument og printet, da hadde jeg noe å jobbe utfra. I tillegg har jeg kjøpt en liten fransk bok om madeleines (amazon.fr for de som vil prøve seg på franske bøker), og listen med smaksvarianter jeg har lyst til å forsøke blir lenger for hver dag.

Som sagt så kommer det flere i denne kategorien etterhvert, så jeg anbefaler å kjøpe et Madeleines-brett eller to, f.eks fra amazon.co.uk. Om du ikke har madeleineformer men har lyst på kake nå! i dag! så kan du ta fram sandkakeformene, pensle dem med smeltet melkefri margarin og strø dem med litt mandelmel eller rismel, så er du klar for madeleines. Det er også fullt mulig å bruke muffinsformer i silikon eller papir, men da blir det muligens mer muffins, om du skjønner hva jeg mener. For å få riktig heving på madeleines, skal formene med røre stilles kaldt i minimum én time, men gjerne over natten. Så skal det kalde brettet settes inn i varm ovn, og resultatet er et «shock thermique», dvs et temperatursjokk som gjør at kakene får den karakteristiske vulkanformen oppå. Mine hevet fint men ble ikke helt vulkanformede, så jeg måtte opp i temperatur. Det med avkjøling er veldig praktisk, dette er supre gjeste-kaker som kan forberedes i god tid og allikevel spises helt nystekte. Lag røra dagen før, fyll former og sett til avkjøling, og stek kakene dagen etter, en halvtime før gjestene kommer.

Her kommer uansett den første: Første variant ut er honning og sitron, og de ble kjempegode! Jeg forsøker å unngå for mye sukker og stivelse nå om dagen, så disse er søtet med honning og laget med mel som går i kategorien grain free eller paleo, dvs. mel av nøtter og frø, (ikke av korn, glutenfritt eller ikke). Så disse kan faktisk spises med relativt god samvittighet, mye egg pluss proteinrike og fiberrike melsorter gjør at ikke blodsukkeret går helt i taket.

Madeleines med honning og sitron

ca 20 stk.

• 3 egg
• 100g /1/4 kopp flytende honning. Jeg brukte akasiehonning.
• Finrevet skall av 1/2 sitron (helst økologisk….)
• 1/2 ts vaniljepulver 
• 1 ss arrowroot (stivelse fra helsekosten) Det er mulig å bruke tapiokastivelse eller potetmel isteden.
• 3 ss kokosmel
• 6 ss/90 ml mandelmel
• 1/2 ts bakepulver
• en klype salt
• 1/4 ts xanthan (kan sløyfes, men konsistensen blir aller best med)
• 60 ml/ 1/4 kopp melkefri margarin (blå soft), smeltet og avkjølt.  Om du tåler ekte smør, så bruker du selvfølgelig det.

Bland arrowroot, kokosmel, vanilje, mandelmel, bakepulver, salt og xanthan i en liten bolle.

Pisk eggene til de blir skummende og luftige, ha i flytende honning og pisk litt til.

Sikt oppi det tørre, og ha i revet sitronskall. Bruk håndmikser og visp til røra blir fyldig og fin.

Smør madeleineformer med litt smeltet melkefri margarin. Om formene har slippbelegg behøver du ikke å strø dem, men om det er lyse metallformer uten slippbelegg er det lurt å drysse f.eks litt mandelmel oppi formene. Bruk en spiseskje og fyll formene. De skal ikke være for fulle, så en liten spiseskje er nok. Legg evt et ark plastfilm over, kanskje er det lurt å smøre litt smeltet margarin på plastfilmen også, slik at den ikke kleber seg til røra. Sett brettene kaldt i minst en time, men gjerne lenger.

Varm opp stekeovnen til 200 grader.

Sett inn ett brett av gangen og stek kakene i ca 10 minutter. Pass på, det er forskjell fra ovn til ovn. Stikk en tannpirker e.l. i en av kakene for å teste om de er ferdig stekt, det skal ikke være røre på tannpirkeren. Avkjøles noen minutter i brettet, deretter klasker du brettet litt hardt i benken, så slipper kakene formen og kan avkjøles på rist. Om du bruker sandkakeformer får du gjøre det du kan for å få kakene ut, det går stort sett greit å kakke dem i benken, bruk en liten kniv til hjelp om det behøves.

Aller best lunkne med et lite dryss melis på, og med en kopp kaffe eller te ved siden av. Mmmm…..

Dette er det godeste knekkebrødet jeg har bakt, og det er mye på grunn av fremgangsmåten. Råvarene blandes med sitronsaft og vann, og får ligge lenge og kose seg, minst 7-8 timer. Hvorfor? For å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i frø og korn, samt fordi sluttresultatet får enda bedre smak og blir sprøere. Når råvarene ligger i bløt, danner linfrø, chiafrø, bokhvete og havre geléaktige stoffer som binder deigen fint sammen, slik at du ikke ender opp med en haug frø som faller fra hverandre. Smaken endrer seg også. Linfrø har lett for å smake linoljemaling synes jeg, men her gjør bløtleggingen at de får en deilig smak helt uten smaken av kokt linolje. Med bløtlegging er det også mulig å bake lavkarbo, dvs. melfrie knekkebrød uten å bruke egg som bindemiddel. I tillegg gir sitronen en fin syre til smaken, litt på samme måte som brød bakt med surdeig smaker bedre enn hurtighevede brød. Så dette er slow food, men arbeidsmengden er veldig overkommelig. Takk til Heidi hos Magefølelsen for informasjon om bløtlegging, det har helt klart gjort knekkebrødene mine både sunnere og godere.

Jeg har laget knekkebrødene i to varianter. En med havregryn og bokhveteflak i tillegg til en hel masse frø, den andre uten havre, og bortimot helt lavkarbo. Sunne og grove er de begge.

Fryktelig godt med en majonesbasert salat som tunfisksalat oppå. Eller eggesalat. Eller hummous. Eller paprikastreich og blå druer. Eller…..

Knekkebrød med frø, havre og bokhvete

• Saft av 1/2 sitron
• ca. 2,5 dl vann (inntil 3,5 dl)
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
• 1/2 kopp/1,2 dl havregryn, glutenfrie
• 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak, glutenfrie (det vil si, hold deg unna frø og korn fra Helios, de kjører alt i samme mølle etter hva jeg vet.)
• 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
• 1,5 ts salt

Knekkebrød med frø og mandelmel (Kornfrie/grain free, «lavkarbo»)

• Saft av 1/2 sitron
• ca. 3 dl vann (inntil 3,5 dl)
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø. (Forsøk gjerne lyse linfrø om du får tak i det. Finnes hos iHerb.)
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
• 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
• 1/4 kopp/60 ml bokhveteflak, glutenfrie (det er altså litt bokhvete også i denne varianten. Bokhvete er et frø i rabarbrafamilien, ikke et korn. Om du ikke vil bruke det, øk mengden mandelmel.)
• 1/4 kopp fibrex (sukkerbetefiber)
• 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
• 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
• 1,5 ts salt

Finn fram en stor bolle. Ha oppi alle ingrediensene og rør. La røra stå i minst 7-8 timer før utbaking, gjerne lenger. Tilsett litt mer vann om røra virker tørr.

Sett stekeovnen på 150 grader, varmluft. Del deigen i to, og legg den ene delen på et ark bakepapir. Ha litt olivenolje oppå deigen, ikke så mye, bare nok til å smøre overflaten, og legg et nytt ark bakepapir oppå. Nå kan du kjevle ut knekkebrødet til ønsket tykkelse. Jeg kjevler den omtrent så tynt som frøene i deigen tillater. Skrell det øverste bakepapiret av igjen. Gjør det samme med resten av deigen. Legg bakepapirene med deigen på bakeplater. Bruk en kokkekniv eller en pizzaskjærer, skjær deigleivene i firkantede stykker.

Stekes i tre omganger:

Begge brettene stekes samtidig.

Stek i 20 minutter.

Så åpner du ovnsdøra, slipper ut damp og bytter plass på brettene, slik at det som var øverst kommer nederst.

Stek i 20 minutter til.

Ta ut brettene, slipp ut damp. Knekk eller skjær fra hverandre knekkebrødene og legg dem opp ned, og legg de bitene som er mest stekt foran på brettet slik at det er enkelt å ta dem ut av ovnen når de er ferdige.

Stekes i 10-20 minutter til, da er nok de fleste ferdige. Hold øye med dem mot slutten, for du har vel ikke lyst på brente knekkebrød. Om det fremdeles er biter igjen som ikke virker ferdig stekt, så kan de stå på ettervarmen med ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene avkjøles på rist og oppbevares gjerne i et stort glass på kjøkkenbenken, så lenge det varer. Det blir fort tomt.

Neste gang er det sikkert lurt å lage dobbel porsjon

Hæ? Dette kan umulig være godt? Joda, ihvertfall synes jeg det. Oppskriften på avocadobrownies har jeg funnet på nettet, den er opprinnelig fra tgipaleo.com, jeg har justert den litt. Jeg havner rett som det er innom Paleo-blogger når jeg søker etter inspirasjon på nettet. Paleo er steinaldermat på amerikansk. Jeg har mye bra å si om paleo-maten, ikke fullt så mye bra å si om fitness-praten og alle fitness-bildene. Jælp. Men så lenge det hjelper meg å finne nye smarte oppskrifter, så får jeg tåle det.

Avocadolimekremen er min egen, og kombinasjonen er rimelig super, om jeg får si det selv.

Paleo Avocadobrownies

• 100 g mørk sjokolade, smeltet i 1 ss kokosolje
• 3 egg
• 2 avocadoer, modne
• 1/2 kopp, 1,2 dl honning, om du bruker fast honning må den smeltes, jeg brukte flytende honning.
• 1/4 kopp/60 ml/4 ss kakaopulver
• 1 ts brunt vaniljepulver + 1 ts vaniljesukker ( Tørsleffs Vanila er bedre og sunnere enn Freia*)
• 1 ss kokosmel
• 1 teskje bakepulver. (Evt. natron)
• 1/2 ts salt
• 10 dråper stevia (dark chocolate)

Varm opp ovnen til 175 grader. Smelt sjokolade og kokosolje i en liten kjele, avkjøl litt. Mos avocadoene i mikser sammen med eggene, det skal bli en helt glatt masse. Bland sjokoladen inn i avocado/eggeblandingen og rør inn resten av ingrediensene. Legg bakepapir i en browniesform og hell røren oppi. Det går an å bruke en springform om du vil ha rund kake. Stekes i 30 minutter, avkjøles på rist.

Avocadolimekrem

• 1 moden avocado
• 1 eggeplomme
• 50 g tykk kokosmelk (fra det tykke i toppen av en boks kokosmelk)
• 50 g flytende (akasie)honning
• 10 dråper stevia
• skall og saft av 1 lime
• kokosmasse

Kjør alt i mikseren til det blir en glatt limegrønn krem. Smak til for sødme og syrlighet, om limen var liten eller tørr kan du trenge mer limesaft.

Når kaken er helt avkjølt smøres avocadolimekremen oppå kaken. Dryss med kokosmasse om du vil. Skjær i kvadratiske stykker for servering. Pynt gjerne med bær eller frukt.

* Hvorfor mener jeg det? Freia vaniljesukker inneholder etylvanillin, som har en bitter ettersmak og som kan bidra til å gjøre urolige unger mer hyperaktive. Tørsleffs Vanila har vanillin og ekte vanilje, og ingen ubehagelig ettersmak. Prøvesmak begge, så merker du det selv.

Jag är nyss hemkommen från Stockholm, og der var det Chokladbollar i alle kaféer, butikker og kaffesjapper. Men ingen glutenfrie. Så da ble det å lage disse gode bollene her hjemme isteden.

Oppskriften på chokladbollar og glutenfrie chokladbollar er omtrent like, men det er jo viktig å bruke glutenfri havre for at vi som ikke tåler gluten skal kunne spise dem.

Glimrende å lage sammen med barna, de kan måle opp og røre, trille kuler og rulle i kokos.

Glutenfrie chokladbollar

• 3 dl glutenfrie havregryn
• 1 dl kokosmasse
• 1 dl sukker, jeg brukte kokossukker, men vanlig sukker går selvfølgelig bra.
• 1 ss vaniljesukker, jeg liker Tørsleffs Vanila best.
• 3 ss kakao
• 100 g melkefri margarin. (Og om du tåler smør, så bruker du selvfølgelig det)
• 3 ss kaffe, eller 2 ss kaffe + 1 ss kokosmelk for mildere smak. Jeg bruker koffeinfri espresso.

Bollene kan lages på to måter:

1: Smelt margarinen, og avkjøl den litt. Bland alt det tørre i en stor bolle, rør inn kaffe/kokosmelk og smeltet margarin. La røren avkjøles en times tid i kjøleskap før du triller boller og ruller i kokos eller strøssel.

2: Ha alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen, det er ikke nødvendig å smelte margarinen. Kjør til alt er blandet. Trill boller, rull i kokos eller strøssel.

Oppbevares kjølig. Konsistensen blir litt forskjellig, så velg den fremgangsmåten du synes frister mest. Gode blir de uansett.

Fort gjort å lage og snaddergodt. Det er lurt å ha noen bokser kikerter i huset, og et glass tahini (sesampasta). Den beste tahinien kjøper du i innvandrerbutikker.

Hummous

• 1 boks kikerter
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss tahini, og gjerne litt av oljen på toppen av glasset
• 1/2 ts salt
• saft av 1/2 sitron
• evt litt spisskummen eller oregano, eller begge deler
• litt vann, gjerne varmt/kokende
• paprikapulver
• olivenolje

Åpne kikertboksen og hell av vannet. Ha kikerter og de andre ingrediensene i kjøkkenmaskin/blender. Kjør til det blir en jevn mos. Det kan godt hende det trengs litt vann oppi, varmt vann fungerer faktisk best. Smak til om det er nok salt, sitron og tahini oppi, juster etter ønske. Smak evt til med ekstra krydder som spisskummen og oregano. Jeg synes det blir best når hummousen er ganske salt, så jeg har nok mer enn 1/2 ts oppi.

Bruk slikkepott, og ha hummousen i en pen bolle. lag en fordypning i toppen, strø på paprikapulver og ringle over litt olivenolje. Kanskje en liten kvist persille eller koriander på toppen.

Supergodt som fyll i glutenfrie chapati. Eller ved siden av kjøttboller. Libanesiske kibbekjøttboller for eksempel.

Mmm, deilig påskegodt! De smaker helt annerledes enn kjøpemarsipan, bare så det er klart. Nydelig voksengodteri.

Om du lager disse til barn kan du sløyfe appelsinskallet og eventuelt bruke enda mer honning, eller noen dråper stevia i tillegg.

Appelsinmarsipan

• 3-4 dl mandelmel
• 60 g flytende honning (akasie)
• 2 ss eggehvite (kan sløyfes, bruk da litt mer honning)
• 1 ml mandelekstrakt el. 2 dråper bittermandelolje fra apoteket
• finrevet skall av 1/2 økologisk appelsin
• evt noen dråper stevia, smak til

Bland alle ingredensene i en bolle, eller mix dem i kjøkkenmaskin. Begynn med 3 dl mandelmel, og ha i mer mandelmel til marsipanen får passe konsistens.

La hvile litt, og trill deretter kuler som spisses litt i den ene enden, slik at de får eggform.

Avkjøl eggene i kjøleskap en time.

Sjokoladetrekk

• 100 g melkefri mørk sjokolade (bruk en du liker og tåler) 70% er passe
• 1 ts kokosolje
• evt noen få dråper stevia
• kakestrø/krymmel. NB, les ingredienslisten, det er ofte hvetestivelse, laktose o.l. i kakepynt. Freia Strøssel er ok.

Smelt sjokolade og kokosolje forsiktig, du kan bruke vannbad, mikro eller smelte den i en kjele direkte på kokeplate, men vær forsiktig med varmen. Sjokoladen skal ikke bli så varm at den blir tyntflytende, bare tyktflytende, ellers blir sjokoladetrekket for tynt.

Bruk en gaffel og vend de avkjølte marsipaneggene i sjokoladen, legg dem på et brett dekket med bakepapir og strø på krymmel umiddelbart.

Avkjøl eggene før de legges i en boks og oppbevar dem kjølig. Nå er ikke det med oppbevaring så mye å bekymre seg for, for disse blir ikke liggende lenge uspist. God Påske!

Ja, det var den dagen i dag. Vanligvis synes jeg det går greit å måtte lage alt vi spiser selv, men dette var dagen da jeg bare hadde lyst til å gå ut i sola, finne en kafé, og spise napoleonskake. Med gluten. Og fløte. Eller uten. Samma det, bare jeg slipper å lage den selv! Jeg får altså innimellom en slags bake-utmattelse. Hver smule av brød og kaker som jeg, mann og sønn skal spise, er jeg nødt til å bake selv, og mesteparten av tiden er jeg greit forlikt med denne skjebnen, men altså ikke i dag. Så jeg har frest rundt i huset med støvklut og malerpensel, og vært misfornøyd med kakemangel, møkkete vinduer og livet generelt. Men nå er det kvelden og det meste går over. Vi har spist en bedre søndagsmiddag med Jamie-Oliver-kylling (fars spesialitet). Jeg har kreket meg forbi bakeutmattelsen, og brød til ukas matpakker står og svulmer i ovnen. Før middag fikk jeg plutselig krefter til å slenge sammen en eplekake, for det er ikke mye som trøster og varmer så godt som lunken eplekake med krem. Så nå blir det kakekveldsmat, det kan jeg like. Eplekake er uansett best når den er hjemmelaget.

Eplekake med frangipanetopp.

• 3 egg
• 100 g blå soft (eller smør om du tåler)
• 1,5 dl sukker (jeg liker best økologisk gyllent rørsukker. Du kan også velge å bruke annen søtning enn sukker)
• 0,5 -0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
• 2 dl brunrismel
• 2 dl søtrismel
• 1 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
• knapt 1/2 ts xanthangummi
• en klype salt.
• 3-5 epler. Det beste er hageepler, dvs. syrlige epler som som blir myke under steking, men nå er det mest kjøpeepler å få tak i så bruk det du har.
• 1 st kanel

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Skrell og del opp 3-5 epler, ca 5-7 dl epleterninger er passe.

Ha terningene i en bolle og bland inn kanelen. Helles over kakedeigen.

Stekes i 15 minutter, imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

• 1 egg
• 0,5 dl sukker (gyllent, økologisk…)
• 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler.
• revet skall av 1/2 sitron, eller et par dråper mandelessens.
• 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk.
• klype salt

Rør alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles frangipanerøra over, og kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pisk krem (her i huset betyr det Rice Whip) kok kaffe og te, og dermed er det servert.

Dagen ble ikke så aller verst allikevel.

Kjekke små stekepannebrød smaker godt til frokost! Det er lurt å lage deigen dagen før, da får smakene modne og brødene blir snillere mot magen. Dette er fiber-og næringsrike brød. Og når deigen er ferdig går det raskt å lage nybakte småbrød til frokost. Om det blir noen til overs er det lurt å putte dem i fryseren. Det går kjapt å tine dem i brødristeren, til frokost eller lunsj en annen dag. Sesamfrø gir deilig smak her, men om du ikke tåler sesam kan de fint byttes ut med andre frø, f. eks avskallede hampfrø, de har også en deilig nøtteaktig smak. Men ikke bruk solsikkefrø, da blir brødene grønne, av en eller annen årsak reagerer solsikkefrø med natron.

Stekepannebrød

ca. 10 stk

• 1/2 kopp/ 1,2 dl havremel eller glutenfrie havregryn
• 1/2 kopp/ 1,2 dl brunrismel
• 3 ss kokosmel
• 2 ss pofiber
• 2 ss lyse sesamfrø, hele
• 1 ss brune sesamfrø, malt
• 1 ss fibrex, malt
• 2 ss chiafrø, malt
• 1 ts salt
• 1 ts natron
• 1/2 ts xanthan eller litt mer.
• 2 ss olivenolje
• 2,5 dl vann + 1 ss sitronsaft eller 1/2 dl surdeig og 2 dl vann.
• rismel til utbaking

Bland alle ingrediensene i en bolle, rør godt til deigen er smidig og fin og samlet i en ball. Legg deigen i en boks/bolle med lokk, og la den gjerne stå til neste dag, da blir antinæringsstoffene i kornet nøytralisert, og smakene får utvikle seg.

Utbaking: Varm en tørr stekepanne eller en takke til middels varme. Del deigen i ti deler på melet bakematte, klapp ut til små runde kaker, og stek i tørr panne/takke. Snu dem innimellom så de ikke blir svidd. Når de ser passe ut på utsiden er de sannsynligvis ferdige inni også, første gang er det kanskje lurt å bryte over et brød for å sjekke om de er gjennomstekt.

Stekepannebrød på tur: Deigen kan lages ferdig hjemme og tas med på tur i en plastpose eller plastboks med lokk. Stek brødene over bål, som pinnebrød, stekepannebrød eller på bakstestein.

Jeg har også laget brødene på hyttekjøkken, da har jeg hatt med de tørre ingrediensene i en pose og blandet med vann og olje på hytta. Deilig hyttefrokost.

Datteren min liker veldig godt å hjelpe til på kjøkkenet, og denne oppskriften har jeg laget for at den skal være kjapp og grei for barn å hjelpe til med. Oppskriften gir ikke så voldsomt mange muffins, og de blir fort spist opp, men da kan vi til gjengjeld bake dem litt oftere. Det tar bare en halvtime fra vi begynner å bake, til muffinsene er ferdige.

Muffins med sjokoladedråper

ca 9 stk

• 3 egg
• 1/4 kopp/60 ml/4 ss rismelk eller annen melk som tåles
• 1/4 kopp/60 ml/4 ss melkefri margarin, flytende eller fast, begge deler går bra.
• 1/4 kopp/60 ml/4 ss agavesirup eller flytende honning
• 10 dråper stevia (french vanilla) Kan sløyfes om du ikke har, de blir ganske søte allikevel.
• litt revet sitronskall, gir veldig god smak, bruk helst økologisk sitron, jeg bruker skall fra ca 1/3 sitron.
• 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller litt vaniljepulver
• 1 ts bakepulver
•  1/4 kopp/60 ml/4 ss mandelmel
• 1/4 kopp/60 ml/4 ss kokosmel
• 1 god neve sjokoladedråper eller hakket melkefri sjokolade
• 1 dl hvitt rismel
• 2 ml xanthan

Sett ovnen på 175 grader. Rør alt sammen i en romslig bolle, det skvetter litt når små hender holder sleiva. La frøkna velge muffinsformer, og fordel røra i omtrent 9 former. Flere hvis vesle frøken foretrekker minimuffins, færre om det blir amerikanske kjempemuffins.

Stekes i ca. 20 minutter for små, 30 minutter for store muffins.

Små sjokoladedråper til minikokken, spist med rosa skje fra en fin prikkete muffinsform.

Variasjon: Eple og kanel

Dropp sjokoladedråpene. Ha 1/4 kopp/60 ml/4 ss eplemos(jeg bruker usøtet eplemos eller denne) i deigen, og topp muffinsene med eplemos eller eplebiter. Dryss på godt med kanel. Evt noen hakkede mandler oppå.

Hva vil du helst gjøre med en avocado, et egg og en halv appelsin? Spise dem som de er, eller trylle dem om til sjokolademousse? Jeg vet hva jeg vil! Denne ser veldig enkel ut, men det måtte fire runder til før oppskriften satt som den skulle. Jeg ville ha minst mulig sukker, men kombinasjonen avocado, kakao og stevia var litt vanskelig å få til å fungere, jeg fikk en lakrisaktig ettersmak på de første variantene, og det ville jeg slett ikke ha. Rå kakao gikk ikke så bra, synes jeg, varianten med kokosmelk var ok nok, men med appelsin ble det kjempegodt! Så her kommer den. Dette er raw food i ytterste konsekvens, for det er også rått egg oppi. Om du synes det høres rart ut, så tenk på at det ofte er eggedoosis og stivpiskede eggehviter i sjokolademousse.

Avocadosjokolademousse

3 porsjoner

• 3 dadler, uten stein, delt i mindre biter
• 1/4 kopp/60 ml/4 ss nypresset saft av appelsin*
• litt revet appelsinskall (helst økologisk!) eller en dråpe appelsinolje
• 1 avocado, passe moden
• 1 egg, økologisk selvfølgelig
• 8-10 dråper stevia
• 2 ss kakaopulver (jeg bruker I love eco)
• vaniljepulver, et dryss eller to

* Det er mulig å bruke kjøpt appelsinjuice også.

Bløtlegg dadlene i appelsinjuicen en stund for å mykne dem. Kjør dem i mikseren for å få dadlene findelt. Ha avocado, egg, kakaopulver, stevia og vanilje oppi. Mos i blender/kjøkkenmaskin til moussen er helt glatt. Fordeles i 3 porsjonsformer og settes kjølig en stund før servering. Pynt med frukt eller bær. Blåbær, jordbær, bringebær eller kiwi smaker godt til.

Nammenam

Larabar, hva er det? Det er disse snaddergode barene basert på dadler og cashewnøtter, dvs. et mettende mellommåltid eller nokså syndfri snack. De var i salg her i landet en stund, men så ble de veldig vanskelige å få tak i, så jeg bestemte meg for å lage mine egne. Og det går jo kjempefint! De passer veldig fint til en kopp te i sofaen, men er veldig praktiske som tursnacks. På bildet over har jeg pakket biter inn i cellofan og lukket igjen med fine klistre lapper, da passer de fint å putte i matboksen til barna, som en liten hverdagsdessert.

Du trenger en kjøkkenmaskin med hakkekniv. Jeg har en braun multiquick med to boller, og da bruker jeg den minste, men det går bra med større bolle også, det tar bare litt lenger tid å mose ingrediensene.

Ingredienser:

• 2 never (1/2 kopp) mandler
• 2 never(1/2 kopp) rå cashewnøtter
• 2 never økologiske rosiner (urtekram er veldig gode)
• 100 g tørka epleringer, klippet i biter, eller tilsvarende mengde hjemmetørkede epler. Den som hadde en dehydrator….
• 1,5 ts kanel
• et litt vaniljepulver, 1/4 ts eller så
• 1 ss daddelsirup , agave, honning eller lønnesirup

Kjør alt utenom sirupen i mikser til det er grynete, ha i sirup og kjør til massen kleber sammen.

Legg et ark bakepapir på et brett og hell massen på. Samle den til en klump. Legg et nytt ark bakepapir på toppen og bruk kjevle til å kjevle massen flat. Skjær i biter (ruter eller stenger) med en skarp kniv, avkjøl i en time eller så, og legg i tett boks, eller gjør som jeg har gjort her, og pakk bitene i cellofan. Oppbevares kjølig.

Denne oppskriften er også sterkt inspirert av larabar.

Kombinasjonen av lime og kokos er super, og dette er energikuler som kan lyse opp dagen og redde energinivået mellom måltidene.

•  1 neve (eller ca 1/4 kopp/60 ml)av hver av disse:
• rå cashewnøtter
• mandler
• dadler (5-6 stk omtrent)
• rosiner
• 2 never kokosmasse
• revet skall av 1/2 lime
• saft av 1/2 lime
• 1 ss agave, honning e.l.
• evt en neve gojibær

Puls det tørre til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i limejuice og agave/honning. Puls litt til, så massen begynner å samle seg.

Trill kuler og rull dem i kokosmasse. Jeg presser noen ganger kulene litt flate. Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Godere enn godteri!

Denne har jeg hentet fra bloggen Choocloate & Zucchini. Jeg har nok vridd litt på den etter det, men smakstilsetningene har hun absolutt æren for. Dadler, daddelsirup og daddelpasta fås enklest i etniske matvarebutikker. Rå cashewnøtter kjøper jeg i kilosposer i disse butikkene.

• 70 g dadler + 30 g daddelsirup eller 100 g daddelpasta.
• 1/2 kopp/1,2 dl rosiner (økologiske fra Urtekram)
• 3 ss kakaopulver (både rått og mørkt kan brukes, evt en blanding)
• en klype salt
• 1/2 ts brunt vaniljepulver
• 1/4 ts kardemomme, gjerne nymalt
• 1/4 ts kanel
• 1/2 kopp/1,2 dl mandler
• 1/2 kopp/1,2 dl rå cashewnøtter
• 2 ss rå kakaonibs (ikke dropp dem, de er kjempegode!)

Puls alt utenom daddelsirup og kakao til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i  kakao og sirup. Puls litt til, så massen begynner å samle seg.

Trill kuler eller press/kjevle ut flatt, og del i barer eller ruter. Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Kan varieres med f.eks en neve kokosmasse eller noen tørkede jordbær i biter.

Jeg tryller med frukt igjen! Jeg har rare kryssallergier til pollen, og pære unngår jeg å spise rå, da klør jeg. Men proteinene endrer seg ved oppvarming, så jeg nyter pærene mine stekt i honning og toppet med hakkede mandler. Kardemomme og pærer er en magisk kombinasjon. Det er uansett dobbelt så godt som en vanlig rå pære, så jeg klager ikke. Og ikke si det til noen, men det hender jeg spiser denne her til lunsj. Hysj…..

• 1 moden pære i biter. Det må være en pære med god syrlighet, ikke de vanlige conferencepærene som vi får året rundt. Velg de lysegrønne pærene som blir gule når de modner, eller de som er litt røde på siden.
• 1 liten neve mandler, hakket. Eller bruk gresskarkjerner eller solsikkefrø.
• et godt dryss kardemomme
• 1 ts fltende honning (evt agave, lønnesirup e.l.)
• 1 ts kokosolje eller melkefri margarin (eller smør om du tåler det.)
• bittelitt salt
• evt 1 ss rosiner

Skjær pæren i fire og fjern kjernehuset. Del den så i mindre biter.

Varm olje eller margarin i en liten stekepanne. Ikke bruk altfor sterk varme.

Ha pærebiter og mandler oppi, samt honningen og en liten skvett vann. Salt og evt rosiner.

Dryss på kardemomme etter smak, og rør slik at ingenting blir svidd. Jeg liker å bruke stekepinsett for å snu pærebitene.

Ha evt. i litt mer vann, så pærene blir møre og litt transparente.

Hell alt i en dessertskål, finn en skje og sett deg der ingen finner deg. Jeg vil ihvertfall ikke dele!

Variasjon: Pære Healthy Heléne

Du har hørt om Pære Belle Heléne? Det er pærer til dessert, med sjokoladesaus og krem.

Min kjappe variant er som over, men hopp over kardemommen og rosinene.

Ha litt vaniljepulver oppi til pærene når de steker, og når de er ferdig stekt has de i en dessertskål. Dryss på litt sjokoladedråper og kanskje en kremdott. Eller is, herlighet, vi driver jo ikke og teller kalorier her. Nå ligner det jo ikke så veldig på lunsj lenger uansett.

Det har seg sånn at jeg samler på gamle husmorbøker fra femtitallet og sekstitallet. Der er det mye snakk om husholdningsøkonomi. Dengang da var det ikke snakk om å kaste tørt brød, da ble det tørket og malt opp til strøbrød. Moren min gjorde det samme da jeg vokste opp.

Jeg baker brødet vårt selv, egeninnsatsen er ikke ubetydelig og råvarene er ganske dyre. Råvarene til et glutenfritt brød koster 6-10 ganger så mye som råvarer til et brød med hvetemel. Så jeg vil nødig kaste en eneste smule. Brødene jeg baker holder seg stort sett myke og gode i minst tre dager, fordi de inneholder relativt lite stivelse. Jo mer stivelse, desto fortere vil brødet bli tørt og smulete. Så om du ikke har forsøkt noen av brødoppskriftene mine enda, så kan du jo ta en titt og se om du vil prøve.

Men rester blir det uansett, og hva gjør man med dem? Alt brød som ikke spises i løpet av to dager etter baking skjæres i skiver og fryses. Så tar vi fram skiver etter behov og tiner i brødristeren.

KRUTONGER

Skalkene har en tendens til å bli liggende igjen i fryseren. Innimellom tar jeg en opprydning i brødskuffen i fryseren, tiner alle skalker og gjenglemte brødskiver, og lager suppe eller gratinert blomkål til middag, servert med krutonger. Nam! Ungene elsker det, og det er kjapt å lage, forutsatt at jeg har husket å tine brødskivene.

Skjær glutenfrie brødskiver og skalker i terninger. Det kan godt være ulike brødtyper, det gjør ingenting. Varm olivenolje i en god stekepanne, og stek brødterningene. Pass på så de ikke blir svidd! Salt litt, og når de begynner å bli gylne og fine er det veldig godt med litt hvitløk oppi. Jeg presser et fedd eller to rett oppi pannen og rører så hvitløken blander seg godt med brødterningene. (Om du tar i hvitløken for tidlig, blir den svidd og smaker fryktelig.) Så er det klart! Smaker supergodt til suppe eller gratinert blomkål.(gjerne sammen med baconterninger.)

—-

VARME SMØRBRØD

Ikke alle mine gode hjemmebakte brødskiver blir spist opp, spisepausen på skolen er kort. Når brødskivene blir med hjem igjen fra skolen setter jeg matpakka i kjøleskapet, og bygger om brødskivene til litt småvarmt til kveldsmat.

Brødskiver med skinke, salami eller servelat blir gode varme smørbrød. Ost kan vi ikke bruke, men vi har på litt majones og provencekrydder, bretter brødskivene sammen og steker dem i smørbrødjernet. Pizzakrydder funker også. Noen vil kanskje ha litt ketchup inni også. NB. Ikke bruk samme smørbrødjern til glutenfritt og glutenholdig brød. Om du gjør det, hold ihvertfall den ene siden glutenfri. Vaffeljern går også bra.

—-

ARME RIDDERE

Tørre brødskiver som ikke er frosne blir til luksusfrokost:

• 1 egg og en liten klunk melk som tåles (vi bruker rismelk)
• et dryss kanel, kardemomme og vanilje
• noen dråper stevia
• brødskiver

Vispes sammen i en dyp tallerken.
Vend brødskiver i blandingen og stek i stekepanne, jeg bruker oftest melkefri margarin til å steke i, men kokosolje går også fint.
Serveres evt med et lite dryss av noe søtt, litt syltetøy eller lønnesirup.

GLUTENFRITT STRØBRØD

Jeg har prøvd gjentatte ganger å tørke brød og male det opp til strøbrød. Jeg synes ikke det blir så bra, mitt glutenfrie brød blir litt hardt og seigt på en gang når det er tørket, kanskje fordi jeg bruker xanthangummi som glutenerstatning. Ferdigkjøpt glutenfritt strøbrød inneholder ting som ikke sønnen min tåler, og jeg har gått over til følgende:

Glutenfritt kjøpeknekkebrød! Det er alltid smuler i bunnen av esken, og et par knekkebrød som går i stykker. Disse har jeg i et glass med lokk, og når jeg har nok kjører jeg det i mikseren til et grovt pulver. Perfekt strøbrød!

Gari! Et fantastisk, men lite kjent produkt. Kalles også farofa. Kjøpes i etniske matbutikker. Et grovt mel av kassava eller maniok, samme som tapiokastivelse lages av. Kassava/maniok er en rotfrukt som ser litt ut som søtpotet. Den er ikke så lett fordøyelig i naturlig form, og må forbehandles. Derfor blir den revet, fermentert,og tørket til dette sprø melet som ligner på strøbrød eller grovt maismel. Fordi det er behandlet på denne måten har det en lett syrlig smak. Perfekt som topping på lasagne, grateng eller pastaform, eller som strømel til fiskepinner eller lignende. når jeg bruker det som topping, strør jeg gari på, deretter litt urtesalt, og så ringler jeg litt olivenolje på toppen. Så stekes lasagnen eller gratengen i ovnen. Kan også helt fint brukes som strøbrød i f.eks kjøttkaker og lignende.  Anbefales! Les mer her og her. I Brasil lager de en siderett med pannestekt farofa, som brukes som tilbehør til blant annet deres nasjonalrett feijoada.

Og hvis noen av dere der ute har innspill til enda flere måter å bruke rester av glutenfritt brød, så send meg en kommentar, da vel.

Her kommer enda et deilig brød, denne gangen med havre som har fått ligge i bløt i noen timer før deigen settes. Jeg bakte dette som et stort rundt landbrød, men det er jo fullt mulig å bruke en brødform også. Dette brødet er bakt uten tilsatt olje i deigen, jeg synes det fungerer bra og gir en konsistens som er enda nærmere vanlig brød.

Rustikt Havrebrød

• 1 kopp/2,5 dl glutenfrie havregryn
• saft av 1/2 sitron
• 5 dl lunkent vann
• 1 ss honning
• 1 ss fiberhusk
• 1/2 kopp/1,2 dl brunhirsemel (bauck), eller bruk bokhvetemel.
• 3 ss solsikkefrø
• 3 ss malte chiafrø. Om du ikke har chiafrø kan du bruke malte linfrø.

Bland alt dette i mikserbollen på kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Bland, og la blandingen stå i minst 8 timer

.

Syren i sitronen hjelper til å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i kornet. Smaken blir også rikere. Har du ikke tid til bløtleggingen, går det selvfølgelig an å hoppe over den og gå videre med oppskriften.

• 1 pose tørrgjær, eller bare 1 ts om du vil la brødet heve over natten.
• 3 dl brunrismel
• 2 dl tapioka
• 2 ts salt
• 2 ts xanthan
• 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, ekstra kalsium til barna)
• 1 egg

Ha resten av ingrediensene oppi mikserbollen, og kjør til deigen er smidig og relativt fast.

Bruk litt ris/havre/bokhvete/brunhirsemel og bak ut deigen til et rundt brød som legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. La heve med undervarme til det er stort og fint, ca 1/2-1 time. Sprut gjerne på mer vann innimellom. Eventuelt kan brødet lages med redusert gjærmengde og heve i lenger tid, fra morgen til kveld eller over natten.

Stekes på 200 grader i ca 55 minutter. Sprut med mere vann før og under steking. Avkjøles på rist, dekket med kjøkkenhåndkle. Se så fint det ble: