Barn liker ikke cupcakes med smørkrem, de liker vanlige muffins med melisglasur. Ikke spiser de små bursdagsgjestene særlig mye heller, så jeg lager bare minimuffins til barnebursdager. Det blir en hel haug, og da kan heller de som orker få lov til å spise mange. Disse muffinsene smaker kjempegodt både med og uten glasur, smørkrem eller hva du har lyst på. Eplemosen gir god smak, fin konsistens og bedre holdbarhet, de er like gode etter to dager, og blir altså ikke så fort tørre som mange glutenfrie kaker. Jeg skriver oppskriften i enkel og dobbel porsjon, jeg har også laget tredobbel porsjon, da blir det 50 vanlige muffins, og nok til to skoleklasser.

Bursdagsmuffins, enkel porsjon

• 3 egg
• 1,5 dl eplemos, usøtet. Jeg koker den selv og kjører den i mikser for å få den klumpefri, men det er mulig å finne usøtet eplemos i helsekosten eller i helsekosthylla på supermarkedet.
• 2 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
• 130 g blå soft, romtemperert
• 2 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
• 1 ts princess cake and cookie-essens (kan sløyfes, men er vel verdt å kjøpe, gir en deilig smak)

Bland alt dette i en bakebolle.

Bland de tørre ingrediensene før de has oppi til det våte:

• 2 t bakepulver
• 1/2 ts xanthan
• 1 dl kokosmel
• 1,5 dl hvitt rismel
• o,5 dl potetmel
• en klype salt

Rør deigen godt sammen. Virker den for tykk i konsistensen, kan du bruke litt vann eller eplejuice, ca 1/2 dl. Kokosmelet trekker mye væske, derfor kan det være nødvendig med litt ekstra vann/juice.

Fyll røren i former. Små eller store etter eget valg.

175 grader i ca 15 minutter for små muffins og 20 minutter for vanlige. Enda litt lenger for store amerikanske muffins. De skal ikke være helt bleke, om de ikke har blitt gylne så stek dem litt til. Avkjøles på rist og pyntes som du vil.

På bildene mine er de pyntet med rosa marshmallowmarsipan som vi har stukket ut med en liten sirkelformet utstikker med bølgekanter. Jeg penslet litt aprikossyltetøy på muffinsene som lim for marsipanen. Marsipanen er laget etter oppskriften i Frie Kaker. Om du ikke har den boken enda, så løp og kjøp! Bloggen er også vel verdt et besøk.

Kakepynten på bildet er faktisk glutenfri, uten kunstig farge og fåes kjøpt på Christiania Glasmagasin, merket er Sprinkles.

Bursdagsmuffins, dobbel porsjon

• 6 egg
• 3 dl eplemos, usøtet.
• 4 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
• 260 g blå soft, romtemperert
• 4 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
• 2 ts princess cake and cookie-essens

• 4 t bakepulver
• 1 ts xanthan
• 2 dl kokosmel
• 3 dl hvitt rismel
• 1 dl potetmel
• en drøy klype salt

Gjør som beskrevet over. Dobbel porsjon holder til et helt stekebrett fullt av minimuffins og 10-12 vanlige muffins i tillegg.

Tredobbel porsjon, dvs med 9 egg, er nok til 50 vanlige muffins.

Denne kaken er et sukkerbrød fylt med vaniljekrem og jordbær, dekket med en luftig marengskrem, og pyntet med bær i flaggfargene. Perfekt til 17.-maifeiringen! Til marengskremen trenger du cremor tartari eller pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

• 4 egg
• 120 g sukker
• 50 g potetmel
• 50 g hvitt rismel
• 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

• 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes i ca 20-30 minutter på 190 grader, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Vaniljekrem med kokosmelk:

• 250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
• 4 eggeplommer
• 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
• 2-4 ss sukker
•  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Marengskrem:

• 6 ss/90 ml vann
• 1 ss sitronsaft
• 1 knivsodd cremor tartari (pottaske) fra apotek
• 8 ss/ 120 ml sukker
• 1 eggehvite

Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter.

Til fyll og pynt:

• kokosmasse (kan sløyfes)
• friske bær: blåbær, jordbær, bringebær

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll avkjølt vaniljekrem inni kaken, og gjerne oppdelte jordbær. Legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet. Dekk hele kaken med marengskrem, dryss på kokosmasse og pynt med bær etter ønske. Marengskremen ser flottest ut samme dagen, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Ikke vær redd for å servere kaken til «vanlige folk», som tåler gluten og melk. De kommer helt sikkert til å like den!

Deilig marsipankake, helt uten gluten og melk. Server den til hvem som helst, jeg tror ikke de kommer til å klage!

Sukkerbrød: 

• 4 egg
• 120 g sukker
• 50 g potetmel
• 50 g hvitt rismel
• 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

• 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes i ca 30 minutter på 190 grader i 20-30 minutter, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Fyll:

• Soyatoo rice whip eller annen piskefløte som tåles. (Om du tåler melkeprodukter blir det jo perfekt med pisket kremfløte.)
• syltetøy eller frukt, eller evt. valnøtter.

1 pakke soyatoo rice whip piskes til krem, spar litt til å ha utenpå kaken, en desiliter eller så. Resten av kremen blandes med bringebærsyltetøy, jordbærsyltetøy eller avrent, knust ananas, og fylles inni kaken. Om nøtter ikke er et problem, så er det kjempegodt med valnøttkrem, bland da inn finhakkede valnøtter i kremen, og litt vaniljesukker.

Resten av kremen smøres i et helt tynt lag utenpå kaken, som lim for marsipanen.

Altrenativt kan kaken fylles med et tynt lag syltetøy toppet med hjemmelaget vaniljekrem:

Vaniljekrem med kokosmelk:

• 250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
• 4 eggeplommer
• 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
• 2-4 ss sukker
•  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Om du fyller kaken med vaniljekrem, kan du bruke smeltet aprikossyltetøy som lim for marsipanen, pensle det på kaken med en bakepensel før marsipanen legges på.

Marsipan:

• 500g/en rull marsipan som tåles. Gjerne odense 50%, dvs med 50% mandler. På bildet har jeg brukt en marsipan med lavere mandelinnhold, den har lysere farge.

Kjevle ut marsipanen til et stort flak, bruk gjerne litt tapiokastivelse til utkjevlingen, eller evt maisennastivelse. Legg marsipanflaket over kaken, og glatt det til langs kantene av kaken. Skjær vekk overflødig marsipan. Avskjæret kan brukes til å lage dekorasjoner til kaken, roser eller lignende. Pynt med bær, frukt eller sjokoladeblonder.

Seig og saftig mandelbunn, rik sjokolademousse og syrlig kirsebærcoulis, dette er en nydelig smakskombinasjon! Denne kaken er ikke lavkarbo, men kan tilpasses omtrent alle andre allergier og dietter. Både kakebunnen og moussen er søtet med dadler, så kaken er helt uten tilsatt sukker. Bunnen er en mandel- eller solsikkebunn. Den er dermed også «Paleo-friendly», som de sier i USA. Solsikkebunn er et godt alternativ for dem som ikke tåler mandler og nøtter. Bunnen kan lages uten egg også, da blir kaken i tillegg raw. Sjokolademoussen kan lages med eller uten egg, og laget med kirsebærcoulis på toppen kan søtes med flere ulike søtningsmidler. Om ikke kirsebær tåles, kan de byttes ut med andre bær, eller med f.eks mango. Og det er selvfølgelig hverken gluten eller melk i kaken. Snakk om fleksibel festkake! Denne kaken er ganske mettende, så den holder til mange.

Sjokolademoussekake 

Kakebunn:

• 125 g dadler*, bløtlagt i en time, hell av vannet.
• 125 g malte mandler eller mandelmel (gir en lysere bunn) eller malte solsikkefrø** (da blir kaken nøttefri)
• noen mandeldråper eller mandelessens. Vanlige mandeldråper fra bakehylla i butikken er uten mandler, og tåles av nøtteallergikere.
• 3 eggehviter
• 1 klype salt

Kjør dadlene i mikser med 1 eggehvite, til en helt jevn puré. Pisk to eggehviter stive med en liten klype salt og vend dem inn i daddelblandingen. Dekk bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir, og hell kakerøra oppi. Stekes på 170 grader i 30 minutter. Avkjøles på rist, i formen.

Eggefri og raw kakebunn: 

Ha dadler, en klype salt og mandler eller solsikkefrø i mikseren og kjør til det er en kornete masse som er litt seig. Om det brukes solsikkefrø kan de gjerne ristes litt først for å få fram den nøtteaktige smaken.

Press massen ut i bunnen av en springform (24 cm) med bakepapir i bunnen.

Sjokoladekrem/mousse

• 125 g dadler, bløtlagt i en time, hell av vannet.
• Den tykke kokoskremen**, ca 200-225 g, fra en boks kokosmelk som har skilt seg (kjøp en boks som ikke skvulper når den ristes) Santa Maria Organic er god.
• 1/2 ts brunt vaniljepulver, f.eks fra Økosjokolade)
• 3 ss kakaopulver (bakekakao) eller 4 ss rått kakaopulver
• evt. 1 egg

Kjør dadler, kokoskrem og vanilje i mikseren til det er en helt jevn masse, skrap ned fra sidene for å få most alle daddelbitene.

Tilsett kakao og kjør til kremen er helt jevn. For luftigere sjokolademousse mikses en eggeplomme inn i kremen og en eggehvite piskes stiv med en klype salt og vendes inn i sjokoladekremen. Hvis kaken skal være eggefri eller raw brukes ikke egg i kremen. Fordel kremen i et jevnt lag oppå kakebunnen. Sett kaken i kjøpeskap.

Kirsebærcoulis

• 200 g frosne kirsebær (uten steiner), tint.  Mango, jordbær e.l. kan brukes isteden.
• 50 g flytende honning eller agavesirup, eller xylitol eller sukrin etter smak, eller ca 75 g bløtlagte dadler.
• steviadråper etter smak, ca 15-20 dråper er passe til kirsebær, synes jeg.
• evt. 2 mandeldråper, det forsterker kirsebærsmaken.
• 4 ts certo frysepulver (inneholder bittelitt sukker) eller 2 ts fiberhusk

Kjør alt i mikseren til en jevn puré. La den tykne ca 15 minutter før den helles over den avkjølte sjokolademoussekaken. Sett kaken i kjøleskap fram til servering. Frysepulver gir en helt glatt og jevn coulis, fiberhusk gir en litt mer kornete konsistens. Kaken på bildene er laget med fiberhusk.

Pynt

Bær og frukt. Ekstra fint blir det med friske moreller!

Kaken på bildet er laget med solsikkebunn, og med egg i sjokolademoussen.

*Du trenger en pose med 250 gram dadler til kaken. Urtekram har gode økologiske dadler til grei pris, kjøpes på Meny.

** Siden jeg påstår at denne kaken kan lages nøttefri så må jeg ta med dette: Solsikkefrø er frø, ikke nøtter. Det er selvfølgelig mulig å være allergisk mot solsikkefrø også så sjekk med din allergiske gjest. Noen med nøtteallergi må holde seg unna kokos også, men de fleste tåler kokos. Kokos regnes botanisk ikke som trenøtt.

Ungene vil ha is hele tiden når det er varmt og fint i været. Jeg forstår dem godt, og legger til rette slik at jeg kan si ja til is nummer tre med god samvittighet! Denne oppskriften er egentlig mer en idé enn en konkret oppskrift, for her er det bare å rydde i kjøleskapet og på fruktfatet, bland det du selv har lyst på. Dette blir ganske mange saftis, 16 stykker i mine diverse saftisformer. Halvér oppskriften om det er litt for mye for deg.

Smoothie-is med mango, appelsin og kokosmelk

• 1 boks kokosmelk (Santa Maria Organic er finfin)
• 300 ml appelsinjuice
• 1-2 modne mangoer*
• 2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller 1/2 ts vaniljepulver
• 20 dråper stevia, eller etter smak

*eller 1 mango og 1-2 modne bananer

Bland alt i blender og kjør til det er en glatt og fyldig smoothie. Smoothien skal være endel søtere enn du ville laget den ellers, det er fordi søtsmaken blir dempet når isen er frossen. Fylles i saftisformer og fryses.

Varianter:

Banan og sitron

Gjør omtrent som over, men ikke bruk mango. Rydd fruktfatet for brunflekkete bananer, skrell og ha oppi. Ha skall og saft av en halv økologisk sitron oppi, smak til med stevia.

Jordbær og vanilje

Bruk moden banan og (frosne) jordbær istedenfor mango. Bruk en halv boks kokosmelk, og en avocado.

Finn din egen favorittsmakskombinasjon, bruk det du (og barna) synes er godt!

God sommer

Jeg elsker sommerkål! Vi burde vel spise mer grønne grønnsaker alle sammen, og om det er lenge siden du kjøpte med deg et hode  sommerkål hjem fra butikken, så anbefaler jeg å gjøre det nå! Her kommer to varianter av kål i kokos, som lunsj eller som middagstilbehør. Prøv begge!

Lunsj i kokos!

Lunsjen i dag ble veldig god! Dette er en type lunsjrett jeg ofte lager, basisen er rester av kjøtt fra middagen i går eller litt kikerter fra boks, grønnsakene i kjøleskapet, kokosmelk og spennende krydder.

Jeg velger krydder som gir en asiatisk twist til maten og som har viktig anti-inflammatorisk virkning i kroppen. Her er det heller ikke så mye karbohydrater, så både smaksløker, hode og kropp blir glad for denne lunsjen.

Varm lunsj på under ti minutter!

• Litt olje, kokosolje eller olivenolje er fint.
• En rest kjøtt fra middagen i går, f.eks kyllingbryst eller svinefilet. For å lage vegetarisk lunsj byttes kjøttet ut med kikerter.
• 1/4 hode sommerkål, i strimler.*
• Litt løk eller vårløk, hakket.
• En neve frosne grønne bønner (eller bruk sukkererter eller frosne erter).
• Ca 1 dl kokosmelk.
• En knert frisk ingefær, presset gjennom en hvitløkspresse.
• Evt. et lite hvitløksfedd, presset.
• Gurkemeie, chiliflak, salt, pepper, pluss evt. karripulver eller thai curry paste.
• Hakket koriander til pynt, eller noen cherrytomater delt i biter.

Sånn gjør du:

Hakk løk eller vårløk, del opp sommerkålen i strimler eller biter. Del kjøttet i passe biter.

Varm olje i en stekepanne, ha i løk/vårløk, grønne bønner og kjøttet, rørestek så det ikke svir seg. Bruk medium varme.

Krydre med chili, gurkemeie, ingefær og evt hvitløk eller karri.

Ha i kål og kokosmelk, rør til kålen faller litt sammen og begynner å bli litt transparent. Smak til med salt og evt mer krydder.

Legg på en tallerken og pynt litt med koriander eller tomater. God lunsj!

* Sommerkålen kan byttes ut med kinakål, savoykål, spinat eller pak choi, når det ikke er sesong for mild kål.

Kål i kokos (Bilde kommer etterhvert!)

Super som tilbehør til middag eller grillmat!

• 1 ss olje, gjerne kokosolje.
• 1 hode sommerkål, skjær vekk den tykke stilken, strimle kålen.
• 1/2 løk, i strimler, eller 2 hakkede sjalottløk.
• 1-2 fedd hvitløk, etter smak.
• 1 rød paprika, i strimler.
• 1/2 -1 boks kokosmelk. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den.
• 1-3 ss thai green curry paste (jeg velger en uten msg/E621, les på ingredienslisten, evt. lag din egen curry paste).
• Frisk koriander.
• 1-2 never cashewnøtter, ristede.
• Salt og evt chili (sambal oelek er godt)

Gjør slik:

Del opp kål, paprika, og løk.

Varm oljen i en stekepanne. Ha i løken og evt hvitløk, la det surre, men pass på at det ikke blir svidd. Ha i kål, paprika og curry paste, hell over kokosmelk. La putre til kålen er mør, smak til med salt og evt mer chili, kanskje mer currypaste. Mengden bestemmes av hvor sterk smak du ønsker.

Legg alt i en serveringsskål, topp med hakket koriander og ristede cashewnøtter. Du kan bruke ferdige fra pose (men pass på at det ikke er gluten eller melk oppi, bruk vanlige saltede cashewnøtter) eller rist dem selv i en tørr stekepanne.

Serveres til stekt eller grillet kjøtt (svinefilet, svinekoteletter eller kyllingfilet) eller bare med ris til som en vegetarrett. Og kanskje litt indisk limepickles eller mangochutney i tillegg?

Denne enkle vaniljesausen lages i blender og kan brukes til f.eks. gelé, bærpai, eller eplekake. Cashewnøtter og kokosmelk gjør den kremete. Denne er passe søt for meg, men om du ønsker den søtere justerer du opp mengden agave/sukker og stevia.

• 50 g/ 1 god neve rå cashewnøtter.
• 1,5 dl kokende vann
• ca 1 dl (tykk) kokosmelk
• 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller annen type vanilje (brunt vaniljepulver eller authentic vaniljepulver).
• ca 1 ss agavesirup, sukker eller annen søtning.
• 5-6 dråper stevia (gjerne french vanilla)
• 1/4 ts guargummi/guarkjernemel. (Fortykningsmiddel) Om du ikke har det, så bruk 1/2 ts frysepulver til syltetøy.
• noen dråper gul konditorfarge.

Kjør nøttene i blender til et fint pulver. Hell på kokende vann og kjør til det har blitt en fyldig og glatt blanding. Ha i vanilje, søtning, kokosmelk og guargummi, kjør litt til. Om du vil kan du tilsette noen dråper gul konditorfarge for å gi sausen en gulere farge. Smak om sausen er søt nok, ha evt i mer søtning. Hell sausen i en pen liten mugge. Vips, det var det!

Nå er det blåbærsesong! Jeg var så heldig å få noen liter friske blåbær fra fjellet i dag, og da ble det blåbærsmulepai til dessert. Superenkelt, kjapt og deilig. Og en god dose antioksidanter rett fra urørt norsk natur. Jeg serverte den med en enkel cashew/kokosbasert vaniljesaus som lages i blenderen.

Blåbærfyll

• Nok blåbær til å fylle en paiform, 5-7 dl kanskje.
• 2-3 ts potetmel
• 2-3 ss sukker, gjerne brunt

Hell blåbærene i en paiform, dryss over potetmel og sukker, rør goct med en spiseskje slik at alt blandes. Om du har en medium paiform er det nok med 2 ts potetmel, til en større paiform brukes 3 ts. 2 ss sukker til medium paiform, 3 ss til stor paiform (eller mer om du vil ha et veldig søtt fyll).

Havresmuledeig

• 1/4 kopp /60 ml glutenfritt havremel (du kan kjøre havregryn i kaffekvern eller blender, eller bruke rismel om du ikke har havremel)
• 1/2 kopp / 1,2 dl glutenfrie havregryn (om du ikke kan spise havre, så kan du bruke hirseflak, det fungerer helt fint)
• 1/4 kopp / 60 ml sukker, gjerne brunt. (Bruk evt kokossukker eller xylitol)
• 1/4 kopp melkefri margarin (eller bruk kokosolje pluss en klype salt)
• 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Smuldre alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Strø over blåbærene i paiformen. Bryt opp store klumper, det skal være småklumper jevnt fordelt over bærene.

Stek paien i ca 30 minutter på 175 grader.

Mens paien stekes lages vaniljesausen. Mmmmm……

Og det ble ingenting til overs….

Du verden! Lasagne er skikkelig godt! Når vi setter en rykende varm lasagneform på bordet er det lørdagsstemning i heimen. For dette er lørdagsmat, synes jeg. Den tar litt tid å lage, men så blir man i tillegg helt stappmett og veldig fornøyd. Lasagne er også skikkelig vanskelig å ta gode bilder av, så dere får unnskylde om det ikke er verdens beste bilder. Men prøv den, den er kjempegod!

Du trenger:

• 9 lasagneplater, glutenfrie. Kjøp de du vil, men de fleste glutenfrie lasagneplater har både mais og soya, som vi ikke spiser her hos oss. Tinkyada har veldig gode lasagneplater av fullkornsris. Tinkyadas lasagneplater skal forkokes. Les på pakken til de lasagneplatene du bruker.
• 1 porsjon bechamelsaus
• Tomatbasert kjøttsaus. Bruk din egen favorittoppskrift, gjør det lettvint og stek en pakke kjøttdeig og bland med et glass pastasaus, eller gjør som meg og lag sausen fra bunnen:

Tomat- og kjøttsaus til lasagne.

• en pakke (ca 500 g) kjøttdeig. Storfekjøttdeig er fint, men det er fullt mulig å bruke kjøttdeig av svin eller kylling.
• 1/2 stor løk eller en mindre løk, hakket fint.
• 1 revet gulrot
• ca 1/2 revet squash
• olivenolje
• 2 fedd hvitløk, presset
• 1 ts tørket oregano
• en skvett balsamico eller balsamicosirup
• en kartong hermetiske tomater, eller så mange ferske tomater du mener du trenger, minst 4-5 store tomater.
• 2-3 ss tomatpuré
• salt eller urtesalt
• malt hvit pepper

Stek kjøttdeigen i litt olivenolje og sett den til side. Surr løk, gulrot og squash i olivenolje til de begnner å mykne. Ha i oregano og balsamico. Tilsett tomater og tomatpuré, og la sausen koke til grønnsaker og tomater er myke og begynner å gå i oppløsning. Smak til med salt og pepper. Ha evt i fersk hakket basilikum når sausen er ferdig. Jeg kjører ofte sausen i blender i noen sekunder, fordi datteren min har en tendens til å plukke ut biter av grønnsaker, men når de er most ser hun dem ikke, hehe.  Bland inn kjøttdeigen.

Slik lager du lasagne:

Sett først stekeovnen på 200 grader.

Dekk bunnen av en ildfast form med kjøttsaus, deretter et lag pastaplater og så et lag bechamelsaus. Fortsett slik at det blir 3 lag pastaplater, og avslutt med bechamelsaus på toppen.

Dryss med gari, ringle over litt olivenolje eller flytende melkefri margarin, dryss med urtesalt, og sett den i ovnen. 30 minutter omtrent. Om den ikke har fått nok farge så kan du skru på grillelementet i noen få minutter. Serveres rykende varm med en frisk salat og balsamicodressing. Og noe godt i glasset kanskje? Enjoy!

Variasjon: Pastagrateng

Kanskje har du ikke pastaplater? Noen ganger gjør jeg det litt annerledes, og lager pastagrateng. Da koker jeg passe mye valgfri pasta (tinkyada eller molino adriani), river en gulrot og hakker en løk som jeg steker litt i olje i stekepanna. Blandes med stekt kjøttdeig og rikelig med pizzakrydder eller oregano. Om du vil ha tomatsaus eller hermetiske tomater oppi, så går det an, men jeg lager som oftest denne gratengen uten tomatsaus. Bland pasta og kjøttdeig og grønnsaker, legg alt i en ildfast form. Lag en porsjon bechamelsaus og hell den over. Strø med gari (eller glutenfritt strøbrød), et lett dryss pizzakrydder og urtesalt, ringle litt olivenlje på toppen. 200 grader i 30 minutter. Serveres med salat og balsamicodressing.

Gari! Et fantastisk, men lite kjent produkt. Kalles også farofa. Kjøpes i etniske matbutikker. Et grovt mel av kassava eller maniok, samme som tapiokastivelse lages av. Kassava/maniok er en rotfrukt som ser litt ut som søtpotet. Den er ikke så lett fordøyelig i naturlig form, og må forbehandles. Derfor blir den revet, fermentert,og tørket til dette sprø melet som ligner på strøbrød eller grovt maismel. Fordi det er behandlet på denne måten har det en lett syrlig smak. Perfekt som topping på lasagne, grateng eller pastaform, eller som strømel til fiskepinner eller lignende. Når jeg bruker det som topping, strør jeg gari på, deretter litt urtesalt, og så ringler jeg litt olivenolje på toppen. Så stekes lasagnen eller gratengen i ovnen. Kan også helt fint brukes som strøbrød i f.eks kjøttkaker og lignende.  Anbefales! Les mer her og her. I Brasil lager de en siderett med pannestekt farofa, som brukes som tilbehør til blant annet deres nasjonalrett feijoada.

En god bechamelsaus, eller hvit saus på godt norsk, er basisen for en rekke retter, mange av dem i klassen comfort food. Jeg nevner i fleng: lasagne, moussaka, plukkfisk, fiskegrateng (eller skinkegrateng eller pølsegrateng), potetstuing, gratinert blomkål….  Med en deilig og kremete bechamelsaus på det gluten- og melkefrie repertoaret er det mulighet for mange gode middager! Denne fyldige sausen er basert på cashewnøtter (og jeg beklager, men nøtteallergikere må rett og slett finne en annen oppskrift). Den er god nok til å spises rett fra kjelen synes jeg, og cashewnøttene får en smak som ligner veldig på kokt melk, så smaksmessig er ikke denne sausen så langt unna en klassisk hvit saus. Hva er din favorittrett med hvit saus? På bildet er sausen krydret med pepper, dill og gressløk, og passer supert til røkt kolje eller en potetstuing (Kok små gode poteter, skrell dem og del i terninger og varm dem i bechamelsausen.) Ellers krydrer jeg som oftest sausen med nyrevet muskatnøtt.

Cashewbechamel

• 100 g rå cashewnøtter (dvs. hvite, uristede nøtter)
• 5 dl kokende vann
• 1/2 ts salt, jeg foretrekker Herbamare urtesalt
• 1/4 ts malt hvit pepper
• 1/2 ts sennepspulver (kan sløyfes, men gir god smak)
• 2 ts buljongpulver (glutenfri, gjærfri, uten smaksforsterker. Jeg bruker Naturata gjærfri buljong)
• 1/2 dl hvitt rismel
• 1,5 dl kaldt vann
• 2 ss melkefri margarin
• muskatnøtt

Ha cashewnøttene i en blender/hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell over kokende vann og kjør til de får en fyldig fløtekonsistens. Sausen blir absolutt best med kokende vann, om du forsøker med kaldt vann kan jeg ikke love at nøttene blir helt blendet, da kan sausen få biter av nøtter. Ha i resten av ingrediensene, og kjør til sausen er glatt og fyldig. Smelt 2 ss melkefri margarin i en kjele, og hell sauseblandingen oppi. Ikke bruk altfor sterk varme, og rør med en spiralvisp. (En slik visp som på tegningen øverst i tittelfeltet på bloggen min. Runde visper kommer ikke inn i hjørnene på kjelen, og sausen legger seg ved)

Hell de siste 1,5 dl med vann i mikseren og kjør for å få løs alle rester fra mikseren, hell dette i kjelen. Kok sausen opp under omrøring. Kok igjennom i et par minutter, smak til med salt og muskat eller evt urter. Hvit saus med for lite salt og pepper er slappe greier, så smak godt til. Nå har du basisen for en deilig og varmende grateng eller ovnsrett. Prøv denne lasagneoppskriften!

Dette er et forsøk på å lage noe som minner om polarbrød. De smaker sikkert ikke helt likt, men de er veldig gode, og vel verdt å bake for å skape variasjon til frokost og matpakke.

Glutenfrie Polarbrød med havre

Vått:

• 5 dl rismelk
• 60 ml/1/4 kopp smeltet eller flytende melkefri margarin (eller olje)
• 2 ss rismaltsirup eller 1 ss lønnesukker. Eller bruk honning.
• 5 dråper stevia
• 3 ss malte chiafrø*
•  1 pose tørrgjær

Tørt:

• 1/2 kopp/1,2 dl hirseflak eller bokhvetemel
• 2,5 dl havremel, eller bruk halvparten hele havregryn
• 3 dl brunrismel
• 2 dl hvitrismel
• 1 dl tapioka
• 1,5 ts salt
• 2,5 ts xanthan
• 1/2 ts kalsiumpulver**
• 1 ss pofiber

Bland det våte i en liten kjele, varm opp til lunkent, og la det svelle. Ha alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok i mikseren. Ha deretter i det våte fra kjelen. Kjør til du får en løs og smidig deig, som er klebrig, men hverken våt eller hard. Juster evt væskemengden. Bak ut til runde brød eller ruter.

Runde brød: Strø rismel på en bakematte og klapp ut ca halve deigen til en leiv på ca 1,5 cm tykkelse. Bruk en stor kopp eller lignende til å stikke ut runde brød. Dypp kanten på koppen i rismel så ikke deigen fester seg for mye. Løft brødene over på et stekebrett med bakepapir. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Gjør det samme med resten av deigen. Samle avskjæret og klapp ut igjen. Eller lag rundstykker av de siste deigrestene, det er enklere.

Ruter: Strø hvitt rismel på et ark bakepapir og klapp ut deigen til et rektangel som skjæres i avlange ruter. Lag dumper i deigen med fingertuppene. Løft gjerne bitene litt fra hverandre før steking så får de bedre skorpe.

Sprut med vann. Heves dekket med rent kjøkkenhåndkle,  med undervarme fra ovn eller varmekabler. Trenger ca 1/2 time hevetid, men det kommer jo litt an på hvor varmt det er der brødene hever. Sprut med mer vann.

Runde brød ( 2 stekebrett) stekes på 180 grader varmluft, begge brettene samtidig. Bytt plass på brettene etter ca 15 minutter. Steketid ca 25 minutter.

Ruter (1 stekebrett) stekes på 210 grader i 25 minutter.

Avkjøles på rist. Om du vil at polarbrødene skal ha myk skorpe, kan de dusjes med vann når de kommer ut av ovnen, og dekkes med et rent kjøkkenhåndkle. Frys de som ikke skal brukes i løpet av et døgn.

*Om du ikke har chiafrø kan du bruke 1 ss fiberhusk og 2 ss malte linfrø isteden, men da må væskemengden økes med ca 1 dl.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Det er godt med litt småsøtt som dessert i matpakka, og ulike fruktbarer er populære hos skolegutten vår. Men de er ganske dyre i innkjøp, selv om Castus sine fruktstenger nå finnes hos Coop, og innimellom hos Søstrene Grene. Her er en hjemmelaget variant med aprikos, kokos og vanilje.

• 115 g tørka aprikoser
• 50 g rosiner
• 50 g malte mandler eller mandelmel
• 50 g kokosmasse
• 1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila) Du kan bruke en sunnere vaniljevariant om du vil, men det smaker mer som godteri med dette vaniljesukkeret.
• Ekstra kokosmasse til å strø på bitene

Klipp aprikosene i småbiter med en kjøkkensaks. Ha rosiner og aprikoser i en liten kjele, hell på vann så det dekker, og kok opp. Kok et minutt eller to, og hell av vannet*.

Ha frukten, mandler, kokos og vaniljesukker i bollen til kjøkkenmaskinen. Jeg bruker en liten bolle, men ta det du har. Kjør til det har blitt en seig masse.

Dryss kokosmasse på et ark bakepapir, og ha fruktmassen oppå. Dryss mer kokos på fruktmassen og klapp ut massen til et rektangel. Litt mer kokos på om det trengs. Skjæres i biter med skarp kniv, så store eller små som du ønsker.

Ettertørkes litt i stekeovnen på ca 50 grader, eller i dehydrator om du har det. Når de ikke er så klebrige lenger kan de avkjøles på rist og legges i en lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.

*Jeg gjør dette av to grunner: For å bli kvitt overflatemuggsopp på den tørkede frukten, og for å forsøke å få vekk litt av svoveldioksiden fra aprikosene. Vanligvis forsøker jeg å kjøpe usvovlet tørket frukt og kokosmasse (f. eks fra Urtekram), men usvovlede aprikoser er mørkebrune, og de vil ikke ungene ha.

Disse små paiene eller quichene er fine til lunsj eller matpakke. De kan selvfølgelig også spises med én gang, til lunsj eller middag, lørdagskos eller som buffetrett. Litt mer jobb enn å lage en vanlig stor pai, men resultatet blir lettspist og fristende for små barnehender (og for grådige voksne).

Lag først paideig. Jeg har forsøkt flere ulike deiger. Den jeg har brukt mest er mandelmelpaiskallet fra Elanas Pantry. Den er lavkarbo (dvs næringstett, som er bra for energikrevende skolebarn) og smaker godt, men er litt vanskelig å få ut av små paiformer, som du sikkert kan se på bildet mitt. Kanskje er det lurt å bruke silikonformer. Oppskriften finnes i denne boken, men jeg tror jeg tar sjansen på å dele den med dere her. (Men da må dere love å kjøpe boka, den er veldig bra!) En alternativ paideig finner du på bloggen hennes her, eller hos Real Sustenance.com. Tror jeg prøver den versjonen neste gang. Jeg legger også ut en tradisjonell smør-og-mel-basert paideig her nå, den er lettere å jobbe med enn mandeldeigen.

Men er det noe godt uten ost eller fløte da? Som fyll i minipaiene bruker jeg en eggestand uten ost eller melk, men med cashewfløte. Det fungerer forbausende bra, prøv selv! Jeg krydrer med sennep og muskat, og rikelig med urtesalt.

Og når det gjelder fyllet, ja, da er det bare fantasien (eller allergiene) som begrenser hva som kan brukes.

Elanas mandelmelpaiskall

(Nok til ca 18 minipaier, eller en middels stor pai)

• 3 kopper/7,2 dl lyst mandelmel
• 1/4 kopp (oliven)olje
• 1/4 kopp vann
• 1/2 ts (urte)salt
• 1 ts natron
• 2 ss hakket purre eller vårløk

Bland alle ingrediensene i en bakebolle, og rør sammen til en deig. Klem deigen ut i fordypningene i to muffinsbrett. Det tar litt tid. Kremt.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

Glutenfri paideig

( Nok til omtrent 20 minipaier eller en stor pai)

• 125 g melkefri margarin (blå soft)
• 2 ss vann
• 1/2 ts (urte)salt
• 1/2 ts xanthan
• 1 eggeplomme
• 50 g av hver: mandelmel, søtrismel, potetmel
• 100 g rismel (brunt eller hvitt)

Dvs. tilsammen 250 g mel. (Du kan forsøke 250 g av din glutenfrie favorittmelblanding)

Ha mel, salt og xanthan i en bolle. Ha kald margarin oppi, og bland med en skje eller gaffel. Når margarinen er arbeidet inn i melet har du oppi vannet og eggeplommen, og rører eller elter for å samle deigen. Lag en klump av deigen og pakk den inn i plastfilm, legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Strø rismel på en bakematte og kjevle ut den avkjølte deigen. Om den sprekker opp, så samle den i kantene før du kjevler videre. Bruk litt rismel på kjevla.

Stikk ut rundinger med en utstikker eller et glass, diameter ca 8 – 10 cm. Bruk en stekespade for å løfte deigsirklene om du synes det er vanskelig å få dem løs fra underlaget. Legg hver deigsirkel forsiktig over en fordyning i et muffinsbrett, la den sige pent nedi, og dytt forsiktig med en finger for å få deigen ned i kantene.

Forstek paiskallene i 10 minutter på 200 grader. Ta dem ut av ovnen og legg fyll oppi.

Fyll:

Bruk det du har lyst på! Her er noen forslag:

• Purre og bacon.
• Surret løk, skinke og gressløk.
• Surret løk, stekt sjampinjong eller kantarell med dill, timian eller kjørvel.
• Hakket eller surret spinat, dill og løk.
• Peperonipølse, oliven og soltørket tomat i små biter, pizzakrydder.
• Rester av stekt laks eller røkelaks, løk/purre og dill.
• Biter av wienerpølse, gressløk.
• Revet gulrot og squash som surres med hakket løk i stekepanna.
• Biter av kylling, sopp og squash. Estragon eller annet urtekrydder.
• Stekt kjøttdeig med tacokrydder.

Eggestand:

Nok til å fylle minipaier med eń av deigtypene.

• 4 egg
• 2,5 dl vann
• 75 g rå uristede cashewnøtter
• 2-3 ts sennep (dijon eller grov svensk)
• Drøyt 1/2 ts urtesalt (eller vanlig salt)
• Pepper, jeg bruker malt hvit pepper.
• Revet muskatnøtt.
• Ha eventuelt et par never frossen hakket spinat eller finhakket grønnkål i eggeblandingen, det gir ekstra næring og vitaminer.

Knekk eggene i en stor bolle. Ha cashewnøttene i en hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell på vann og kjør til det er en jevn fløteblanding. Hell cashewfløten oppi bollen til eggene, ha i sennep, muskat, salt og pepper. Bland godt med en visp.

Bruk en liten øse, og hell eggeblanding oppi hvert lille paiskall.

Stek minipaiene på 200 grader i 20-30 minutter, følg godt med. Kanskje er eggefyllet stivnet etter 20 minutter, kanskje må de steke litt lenger.

Ta dem ut av ovnen og la dem stå i muffinsbrettene i noen få minutter før de tas ut. Bruk en liten smørekniv med fleksibelt blad til å lirke rundt kanten på hver pai, det er ihvertfall nødvendig om du har brukt Elanas mandeldeig. Minipaier laget med vanlig paideig er enklere å få ut av formene. Avkjøles på rist. Om de skal spises til lunsj/matpakke, kan de legges kalde i matpakka. Frys de som ikke skal spises i løpet av 2 dager. Tines på kjøkkenbenken over natta og lunkes i ovnen på 100 grader før de pakkes i matboksen.  Send med litt salat ved siden av, det smaker godt.

I morgen er det føste skoledag, og jeg kan se fram til en laaang høst med matpakkeproduksjon. Sukk. Noen ganger hadde det vært så deilig å kunne ty til et ferdigkjøpt kneipp, og litt nugatti kanskje? Men dengang ei. Her må det bli hjemmebakt brød og sunt pålegg, og helst endel matpakker uten brød også, junior går lei av brød innimellom. I dag har jeg ryddet i brødskuffen i fryseren, og har bakt så mye jeg orket for å starte skoleåret med litt ekstra på lur i fryseren. Jeg baker jo underveis, et par ganger i uka, men det er så godt å ha noe å ty til de ukene det ikke blir tid til baking. I dag har jeg bakt matpakkebrød, gulrotruter, og disse gode polarbrødene. Jeg har bakt knekkebrød og noen «lunchbox cookies» også, men de er visst ikke helt klare for deling enda. Jeg laget minipaier i går, som kan fryses og tines forsiktig i stekeovnen om morgenen, og puttes i matpakka med litt grøntfor ved siden av. For et par dager siden laget jeg aprikosbiter, som er fine å sende med som en liten godbit i matpakka. Larabar er også kjempefine matpakkegodbiter. Siden 6-åringen her i huset har sin aller første skoledag i morgen (hurra!), skal jeg nok bake en kake også. Det ble visst ingen skogtur denne helga, nei….

Ellers er følgende populære innslag i matpakkene her i huset:

Baguette. Kokt skinke, salat og majones er favorittfyllet. Smaker heeelt annerledes enn brødskiver, sier junior. Jeg baker dem av samme deigen som brødet, men det sier jeg jo ikke til ham. Prøv en av brød-eller rundstykkeoppskriftene mine .

Stekt ris: Rester av kokt ris stekes med erter, gulrøtter, skinkebiter og evt. rester av svinekjøtt eller kylling, og sammenvispet egg med litt salt og pepper oppi. Kanskje noen reker om man liker det. Godt både til frokost og lunsj! Noen barn vil nok gjerne ha litt ketchup til.

Kyllingvinger eller kyllingklubber: Frosne eller ferske, grilles eller stekes i ovnen med godt med krydder. (Men ikke grillkrydder da, det er nesten bare den forhatte smaksforsterkeren, E 621) Jeg har kjøpt Seasoned Salt fra grillsortimentet på Rema 1000 denne sommeren, det er uten smaksforsterker og perfekt til kylling. Husk å sende med servietter!

Sprø kyllingpinner. Jeg panerer strimler av kyllingfilet med egg og smuler (gari), og steker i ovnen. Kjempegodt både til middag og matpakke.

Wraps med f.eks kylling, agurk og majones, eller skinke, majones og mango. Jeg lager chapatideig på søndag, og har boksen med deig stående i kjøleskapet. Jeg har en takkeplate til komfyren, og det tar bare fem minutter å kjevle ut noen chapati om morgenen. Da kan jeg steke ferske chapati/wraps til frokost og lunsj utover i uka. Når chapatiene brukes til matpakke, tar jeg pålegg/fyll inni mens de er lunkne, pakker i serviett eller kjøkkenpapir, og legger det deretter i matboksen. Papiret trekker til seg ev. fuktighet fra brødet, så det ikke blir klamt i matboksen.

Kjøttboller eller pølsebiter fra gårsdagens middag er også fine å ha i matpakka.

Kjøttpuddingmuffins er også godt!

Egg er alltid godt, hardkokt egg og en liten reise-saltbøsse med tape over hullene, eller omelett. Eller eggerøre og spekeskinke.

Grove vafler er et alternativ jeg bruker når jeg ikke har rukket å bake brød. Vaffelrøra lager jeg oftest før jeg legger meg, og om morgenen steker jeg vafler til frokost og matpakke.

Eller sveler, nam!

For tusen millioner fine bilder og masse matpakketips, anbefaler jeg en liten tur innom Pinterest.

Er det andre som har gode innspill til matpakkeideer? Jeg setter pris på en kommentar

Her er en favoritt fra husets lille frøken: frosne erter! Ja, frosne, rett fra fryseren… Nå har jeg kjøpt noen nye søte plastbokser som passer fint til å fylle med nettopp erter. Send med en liiiten skje, så blir det gøy å spise

Vi lager noen ganger grøt til frokost, og nå er det gjerne havregrøt. Tidligere var det hirsegrøt, før vi begynte å spise havre igjen, og noen ganger blander jeg hirse og havre. Det blir godt uansett. Jeg har kokosmelk, revet eple, vanilje og kanel oppi grøten, og den blir rund og myk og smaksrik. Kokosmelken bidrar med sunt fett, som gir bedre metthetsfølelse. Om den serveres med noen skiver spekepølse eller litt kokt egg ved siden av, så er proteininntaket også sikret.

Havre inneholder mye fytinsyre, så her kan det være lurt å forberede grøten dagen før. Da har du havregrynene i en liten kjele, presser oppi litt sitronsaft (ca 1 ss) og heller på vann så det dekker grynene godt. La stå over natten. Før grøten lages kan du helle av bløtevannet.

Til to gode eller tre små porsjoner trenger du:

• ca 1 dl glutenfrie havregryn eller hirseflak, evt litt av hvert.
• rismelk
• 1 lite revet eple (jeg skreller det først) eller 1/2 stort eple.
• 5-6 steviadråper, gjerne french vanilla
• klype salt
• et dryss vanilje
• et dryss kanel
• kokosmelk
• eventuelt lønnesirup eller lønnesukker til servering

Sånn gjør du: Havregryn/hirseflak (bløtlagte eller tørre) has i en liten kjele. Hell på nok rismelk til at det dekker såvidt. Ha i salt, revet eple, vanilje og kanel. Kok grøten opp under omrøring, la den koke i 3-4 minutter. Om det trengs har du i mer rismelk. Den tykner og da kan du ha i litt kokosmelk, det er passe med 1/2 -1 dl. Smak til med steviadråper. Serveres med et dryss lønnesukker eller annet søtt om det ønskes. For meg er den er søt nok uten. Litt bær på toppen kan være godt.

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter. Kan være sukkerfri.

Disse gode sjokoladekjeksene har jeg bakt i årevis, jeg fant dem i et nummer av Lantliv for mange år siden. Da het de Juliakakor, og det heter de fremdeles her hos meg. Originaloppskriften er bakt på hvetemel og sammalt hvete, og har havregryn. Jeg gjorde oppskriften glutenfri etterhvert, de er like gode nå . En fin ting med disse kjeksene er at de har en deilig nøtteaktig smak fra solsikkefrøene, men kan spises av nøtteallergikere.

Juliakaker

ca 18 stk.

• 100 g solsikkefrø
• 50 g melkefri margarin
• 50 g kokosolje (cocosa)
• 1 ss melasse, mørk sirup, daddelsirup eller yaconsirup.
• 1 egg
• 2 dl sukker* (kokossukker går fint).
• 1 dl hirseflak eller glutenfrie havregryn
• 1 dl brunrismel
• 1 dl søtrismel (klebrig/glutinous rice flour fra utengluten.no eller asiabutikk)
• 1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
• drøyt 1/2 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts xanthan
• 100 g melkefrie sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.

Sett stekeovnen på 180 grader. Hell solsikkefrøene i en paiform e.l. og rist dem i stekeovnen i 10 minutter. Ta ut og avkjøl. Sett ovnen på 190 grader. Mal halvparten av frøene til et grovt mel  i kaffekvern. Smelt margarin, olje og sirup i en liten kjele.

Ha smeltet margarin, olje og sirup i en bakebolle, tilsett sukker og egg. Rør godt. Deretter has de solsikkefrøene og resten av de tørre ingrediensene oppi. Deigen blir kanskje litt tørr, men det skal gå bra. Form spiseskjestore kuler av deigen i hånden, legg dem på stekebrett med bakepapir, og klem kulene flate. Det er plass til ca 9 kjeks på hvert stekebrett, så dette blir to brett. Stekes på 190 grader i ca 12 minutter. Avkjøles på rist.

De har veldig kort holdbarhet: et døgn eller to etter at de er bakt er nemlig boksen tom

* Sukker: Her kan du bruke halvparten vanlig sukker og halvparten brun farin, eller du kan bruke hvit sukker, fruktose, gyllent rørsukker, kokossukker eller (vil jeg tro) tagatesse eller lignende søtningsmiddel. Kjeksene blir ikke sprø med sukrin, det har jeg forsøkt, og anbefaler det ikke.

Uten gluten melk, nøtter, kan være sukkerfri

En god vaffeloppskrift må alle ha, denne er kjapp og grei, og alle liker den.

Vafler

ca 7 plater

• 2-3 egg
• 2 ss agave, palmesukker, honning eller annet søtt
• 10-15 dråper stevia
• 50 ml olje eller smeltet melkefri margarin. (Jeg liker best å bruke flytende melkefri margarin (Carlshamn) fra Sverige. Harrytur er fint!)
• ca 3 dl rismelk eller annen melk som tåles
• et dryss vanilje, enten pulver eller vaniljesukker
• 1 ts kardemomme
• 1/2 ts kanel
• 2 dl (brunt) rismel, eller 1 dl rismel og 1 dl annet glutenfritt mel, f.eks havre, hirse eller bokhvete.
• 1 dl tapioka
• 1/2 dl kokosmel
• 1/2 ts xanthan
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts salt

Grove vafler: Tilsett 1 ss pofiber og 2-3 ss malte linfrø eller chiafrø. Øk væskemengden litt.

Bland alle ingrediensene i en bakebolle og rør godt med en spiralvisp, røra skal være klumpfri og fyldig, men ikke tørr. Kokosmel absorberer mye væske, bruk evt mer rismelk.

Kan stekes med en gang, eller stå og godgjøre seg en stund før steking. Stek vafler på vanlig måte, husk bare å smøre jernet med melkefri margarin eller olje.

Oppskriften kan gjerne dobles eller tredobles til gjester.

Litt om god vaffelhygiene: 

Vi har et dedikert glutenfritt vaffeljern, og tar det med oss hvis vi skal spise vafler andre steder enn hjemme. Et billig vaffeljern koster bare en hundrings, så om du har en eller flere i familien som spiser glutenfritt er det ikke den helt store investeringen. Om glutenfrie vafler skal stekes i et vaffeljern som også brukes til vanlige vafler med hvetemel, skal det rengjøres så godt som mulig først, og første vaffel skal spises av noen som tåler gluten. Husk at jernet må smøres med olje eller melkefri margarin. 

Uten gluten og melk, kan være nøttefri og sukkerfri

Høstmorgen og småtrøtt, da er det godt med en kopp varm sjokolade. Og hvorfor skriver jeg ikke varm kakao? Fordi jeg alltid lager varm sjokolade med mørk sjokolade som smeltes i melk. Mere fett og kalorier, javisst, men bedre for blodsukkeret, og da funger den varme sjokoladen mer som et mellommåltid enn som en sukkerbombe.

Varm sjokolade uten melk og gluten

Til 1 kopp:

• ca 2 dl melk som tåles. Jeg liker aller best Isola Bio Delice, som er en ris-mandelmelk. Eller mandelmelk. Rismelk kan brukes, men gir et tynnere resultat. Tåles havremelk så prøv det.
• 1 stripe mørk sjokolade uten melk. Bruk den du liker og tåler, du kan gjerne velge en sukkerfri variant om du ikke ønsker sukker. Jeg bruker oftest 70% eller 87% sjokolade.
• et dryss vanilje. Her fungerer vaniljepulver fra Authentic veldig bra, eller bruk en klype vaniljesukker. Vaniljepulveret har vært å få kjøpt hos utengluten.no.
• et dryss kanel. Gir en rik smak og er bra for blodsukkeret
• ca 3-5 dråper stevia, f.eks dark chocolate eller vanilla cream
• for de viderekomne: en klype kajennepepper.

Rør alle ingrediensene sammen i en liten kjele, varmes opp under omrøring. Ferdig når den nærmer seg kokepunktet.

Sjekk om den er søt nok, hell i en fin kopp, og kos deg! For full luksusversjon serveres den varme sjokoladen med en dott pisket risfløte (Soyatoo Rice Whip)

Om du vil ha en hett krydret variant , smak til med litt kajennepepper. Visstnok blir det da en afrodisisk drikk, kanskje en idé til en kveld foran peisen….

Kakao til ungene: Gula Java Cacao

Ungene liker best kakao laget av rismelk, og vi har funnet vår «o´boy»-variant. Riktignok koster den mangedobbelt så mye som o´boy, men det er verdt pengene. Søtet med kokospalmesukker, med rå kakao, ekte vanilje og kanel, er dette et luksusprodukt. Anbefales. En drøy teskje til en kopp rismelk er nok, så glasset holder jo lenge.

Uten gluten, melk, nøtter.

Nydelig kladdekake med helt riktig konsistens. Sprø utenpå, myk inni og nesten smeltende i midten.
Rask å bake, og super som dessert til heldige gjester.

• 3 egg
• 100 g melkefri margarin (blå soft)
• 200g melkefri mørk sjokolade (Lindt 70% passer bra, eller bruk Plamil 60% eller 87%)
• 2,5 dl sukker (økologisk gyllent rørsukker) Det er sikkert mulig å bruke kokossukker.
• 1,5 dl hvitt rismel
• 1/2 ts bakepulver
• 1,5 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
• en klype salt
• drøyt 1/4 ts xanthan
• en klype salt til å strø oppå kaka, fleur de sel eller oppsmuldret maldonsalt.
• melis til pynt

Smelt margarinen og rør ned sjokoladen i den smeltede margarinen.
Sjokoladen skal smelte, men ikke varm den mer enn nødvendig.
Bland de andre ingrediensene med sjokoladeblandingen, røra skal være klumpfri.

Hell røra i en springform eller paiform.
Stekes på 175 grader i ca 25 minutter.

Avkjøles litt, god både varm, lunken og kald.
Dryss med melis før servering.
Serveres gjerne med jordbær eller bringebær og vaniljeis (ris-is for oss)