Uten gluten, egg, melk, mais, soya, nøtter.

Det er godt med myke tortillas til tacomiddagen, eller med wraps i matpakka. Denne oppskriften gir en deig som er god å jobbe med, og som gir velsmakende og smidige wraps.
Ferdigkjøpte glutenfrie melblandinger er laget med mye stivelse og deiger laget av disse kan være vanskelige å kjevle.
Jeg blander meltyper selv, og har full kontroll på konsistensen. Godt blir det også!

Oppskriften er opprinnelig fra Biomed Clinic, men jeg har gjort noen endringer, så jeg håper det er greit at jeg deler her.

Glutenfrie wraps/tortillas

ca 7 stykker. Doble oppskriften om du vil.

• 60 g tapioka
• 60 g søtrismel
• 60 g potetmel
• 120 g brunt rismel
• 1 ss pofiber
• 1 ss kokosmel
• 1,5-2 ts salt
• 1,5 ts xanthan
• 3 ss olivenolje
• 2 – 2,5 dl vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Tilsett vann, men begynn med 2 dl, og tilsett mer når du ser at det trengs.
Kjør til deigen er smidig og relativt fast, den skal ikke være løs eller veldig klebrig. Legg deigen i en plastbolle med lokk, strø med rismel, og sett på lokket.
Deigen bør stå en liten stund før utbaking, minst 1/2 time synes jeg, den kan gjerne stå over natten også, helst i kjøleskapet.

Utbaking: 

Ta en spiseskjestor deigklump, rull den i litt rismel og kna den til en rund ball. Kjevles ut på bakematte, bruk rismel på kjevle og deig. Stekes på takke eller i tørr stekepanne, på medium varme.

Snu den når den har dannet bobler. Pakk ferdige wraps inn i et kjøkkenhåndkle. Om ikke alle skal spises med én gang, legges de inn i en plastpose mens de er lunkne, fremdeles pakket i kjøkkenhåndkleet.
Stek det du trenger og la resten av deigen stå i kjøleskapet til neste dag. Det går ganske raskt å steke noen wraps om morgenen.

Det er også mulig å forberede wraps for enda raskere steking om morgenen. Kjevle ut som beskrevet, og stable deigleivene mellom ark med kjøkkenpapir som er fuktet lett ved å sprute med vann fra en spruteflaske.
Når alle er kjevlet, legges stabelen forsiktig i en ren plastpose. Oppbevares i kjøleskapet fram til steking.

Fylles med tacokjøttdeig og grønnsaker og guacamole for et nydelig tacomåltid, eller rulles sammen med godt pålegg til matpakka.

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg

Har vi lyst på bagels? Jaaa! Går det fort å lage? Neeei… Men det er ikke vanskelig, altså, så en dag vi har litt tid er det vel verdt innsatsen. Et bakeprosjekt som passer i helga, kanskje?

GLUTENFRIE BAGELS

halvgrove, 12 stykker

• 5 dl rismel, hvitt, brunt eller en blanding
• 1 dl havremel eller malte hirseflak
• 1,5 dl tapioka
• 1 ss xanthan
• 1,5 ts salt
• 2 ss pofiber
• 3 ss linfrø, malt
• 1 ts malt koriander (kan sløyfes)
• 1 pose tørrgjær
• 6 dl væske (50/50 vann + rismelk)
• 3 ss olje (oliven eller kokos)
• 1 ss honning
• 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg bruker det for å få i oss og barna ekstra kalsium)
• 1 ss fiberhusk eller chiafrø, malt

• Olivenolje og rismel til utbaking
• 1 ss honning til kokevannet
• Sesamfrø og valmuefrø til å strø på

I en liten kjele blandes rismelk, vann, fiberhusk el. chia, honning og tørrgjær. Varmes forsiktig til det er lunkent, får stå og svelle i noen minutter. Bland alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Ha i væskeblandingen og oljen. Kjør til smidig deig, den skal ikke være tørr og hard, men noe fastere enn mange glutenfrie deiger ofte blir. (Se bildet under.)

Del deigen i 12 biter:

Form hver deigklump til et rundt, litt flatt brød, ta litt olje på hendene og lag hull i midten. Legges på bakepapir.

Klipp bakepapiret i biter, det gjør det enklere å koke bagelene.

Sett bagelene til heving, med undervarme og et rent kjøkkenhåndkle oppå.
Sprut med litt vann. La heve en halvtime eller så.

Kok opp en mellomstor kjele med vann og en spiseskje honning, vannet skal boble godt når bagelene kokes.

Løft opp en bagel og vipp den ned i vannet. Det er enklest å løfte opp bagelen på biten med bakepapir den ligger på.
La koke i ca 30 sekunder, bruk en hullsleiv og snu den, la koke i ca 30 sekunder til. Tas ut av kjelen, bruk hullsleiv. Nå er bagelen større, og klebrig utenpå pga honningen og forklistring av stivelsen i deigen, så dypp i eller strø på valmuefrø eller sesamfrø, de fester fint.

Sånn, nå er de klare til steking. Sprut med litt vann fra spruteflaske. Stekes på 210 grader i ca 25 minutter.

Se! 12 deilige bagels! La avkjøles litt, og så er det bare til å hogge inn. Her i huset blir disse spist opp veldig fort, men om du ikke planlegger å spise alle i løpet av et døgn, så legg noen i fryseren.

Italienerne kan noen lure triks, her er et av dem, det heter gremolata. Det er en smaksrik topping med sitron, hvitløk og persille. Denne enkle smaksblandingen kan løfte det enkleste måltid. Prøv du også! Tradisjonelt drysses denne blandingen på retter som ossobucco med kalvekjøtt, men prøv den som topping på f.eks grateng eller lasagne, eller som smaksgiver til f.eks fiskefilet som skal stekes i ovnen. En rustikk suppe som minestrone eller lignende blir garantert mer spennende med litt gremolata på toppen. Prøv den også til f.eks dampet brokkoli eller ovnsstekte rødbeter. Standardoppskriften på gremolata har bare sitron, hvitløk og persille, men det finnes mange varianter. Jeg har mandler i min, for det gir både god smak og deilig crunch til toppingen. Mandlene kan ristes før de hakkes/males, dersom du skal strø gremolataen på suppe eller gryterett, men om du skal bruke den som strø på f.eks fisk, lasagne eller annet som allikevel skal stekes etterpå, så er det ikke nødvendig.

Gremolata

Dette er veiledende mengder, juster etter egen smak, lag dobbelt porsjon om du trenger mye.

• revet skall av 1/2 økologisk sitron
• 1 hvitløksfedd, presset eller grovhakket
• en neve mandler, hakket eller grovmalt. Mandelmel kan brukes. Bruk da ca 1 dl.
• 1 stor neve persilleblader, glattbladet persille er best, eller bruk bladene fra en bunt fersk persillerot.
• evt. litt (urte)salt

Hakk, press, riv og bland ingrediensene. Ha i salt om du vil.

Det skal bli en grovkornet blanding som vist på fotoet under.
Bruk den til hva du vil! Holder seg noen dager i en tett boks i kjøleskapet.

Pastagrateng med cashewbechamel og gremolatatopping:

Uten gluten, hvete, melkeprodukter, egg. Ostesaus og dressing inneholder nøtter. 

Alle liker en god pizza! En gang i blant er det ingenting som smaker bedre, og her er vår kjempegode versjon, helt uten gluten og melk, men full av gode smaker!

Når man lager mat med erstatninger for mel og melk, så er det viktig å tenke på at topp kvalitet på alle råvarer gir den beste smaken og resultatet. Derfor topper vi gjerne pizzaen vår med hvitløksmarinerte biffstrimler eller annet luksusfyll.

Og så er det veldig lurt å investere i en pizzastein! Den koster et par hundrelapper, men gir betydelig bedre pizza med sprøere bunn og ikke minst bedre stekt bunn. Jeg synes ellers det har vært vanskelig å få bunnen gjennomstekt med glutenfri deig. Med godt oppvarmet pizzastein går det fint. Som osteerstatning bruker vi en egenkomponert «oste»saus med cashewnøtter, helt det samme som ost er det selvfølgelig ikke, men vi har hatt nabogutter her til pizzamiddag, og de merket ikke forskjell på vår pizza og den de får hjemme.

Vi synes også det er kjempegodt med en «rømmedressing» på pizzaen, også den har de magiske cashewnøttene.
Den lager du lett på et par minutter mens pizzaen steker. Eller kanskje du vil ha en tomatsalsa isteden?

Pizzadeig:

Dette er min yndlingsdeig hittil, og jeg fant den opprinnelig her. Jeg har gjort et par endringer i min versjon. Smaker godt og gir sprø og deilig skorpe.

• 5 dl lunkent vann
• 2 ss fiberhusk
• 1 pose tørrgjær
• 1/2 dl olivenolje, extra virgin
• 200 g brunrismel
• 100 g bokhvetemel
• 100 g tapioka
• 2 ts salt
• 1 ts pizzakrydder (om du vil)
• 1 ts xanthan

Bland vann og fiberhusk i bakebollen på kjøkkenmaskinen, la svelle. Ha i olje, gjær, meltypene og resten av ingrediensene. Kjør til deigen er smidig og fin. Litt klebrig skal den være, men ikke altfor løs.

Del deigen i to deler, kjevle ut hver del på et bakepapir med olivenolje på papiret og på deigen. Da går det lett å kjevle ut deigen.

Jeg kjevler ganske tynt så hver deigbit dekker mesteparten av bakepapirarket. Legg bakepapirarket med bunnen på et stekebrett og sett pizzabunnen til heving i omtrent en halvtime, dekk med et rent kjøkkenhåndkle og sprut med vann fra sprayflaske.

«Oste»saus

Kanskje burde denne hete ostepopsaus, for paprika- og løkkrydderet gir en smak som minner litt om ostepop.

• 75 g rå cashewnøtter
• 2,5 dl kokende vann
• 1 ss melkefri margarin
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts løkpulver
• 1/4 ts sennepspulver
• 1/2 ts urtesalt eller havsalt
• 1 ss tapioka eller potetmel
• evt et lite dryss gurkemeie for fargens skyld. Ikke for mye!
• 2 ss majones
• evt noen dråper asiatisk fiskesaus (sjekk innholdsfortegnelsen først) eller risvineddik, gir faktisk en mer osteaktig smak.

Kjør cashewnøttene til fint pulver i en blender. Ha i det kokende vannet og kjør til blandingen ligner fløte. Ha alle ingredienser utenom majones og fiskesaus eller eddik i en liten kjele. Rør opp under omrøring, den tykner og blir seig. Ta kjelen vekk fra plata, og rør inn majones og eddik eller fiskesaus. Ringles over pizzaen på toppen av fyllet, det er greiest å bruke en gaffel eller en spiralvisp til å ringle sausen på med.

Hvitløksdressing

• 75 g rå cashewnøtter
• 150 ml kokende vann
• 1-2 ss sitronsaft
• 2-3 fedd hvitløk, fersk eller syltet hvitløk
• urtesalt etter smak
• litt hvit pepper
• finklippet gressløk

Kjør cashewnøttene til fint pulver i blender. Ha i resten av ingrediensene unntatt gressløk og kjør til det blir en kremete og fyldig dressing. Rør inn gressløk, smak til med salt og pepper, ha den i en serveringsbolle. Avkjøl.

Tomatsalsa med balsamico

Her har jeg ikke konkrete mengdeangivelser, men det er omtrent sånn:

Hakk tomater, rødløk, basilikum i ønsket mengde. Ha i en bolle, smak til med balsamico, god olivenolje, salt og pepper. Kan gjerne stå og trekke litt før servering.

Hvitløksmarinert biff til pizzafyll: 

Skjær en liten biff i tynne strimler, evt bruk en pakke biffstrimler som du skjærer i enda tynnere biter. Ha kjøttstrimlene i en bolle og krydre med salt, pepper og tørket rosmarin (jeg har tørket rosmarin i en krydderkvern, og bruker den til «alt»)

Press oppi et par hvitløksfedd, ringle over litt god olivenolje, og bland alt. La stå en liten stund og marinere. Biffstrimlene legges rå på pizzaen, og blir perfekte og møre når pizzaen er ferdig.

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 250 grader og varm pizzasteinen i stekeovnen. Når steinen er gjennomvarm og pizzabunnen har hevet litt, legges fyllet på. Har du ikke pizzastein, så bruk gjerne pizzafunksjon med undervarme og varmluft. Bruk litt lavere stekevarme da.

Fyll:

• Pizzasaus av tomat, jeg bruker oftest ferdig kjøpt pastasus fra Dolmio, men du kan jo lage din egen saus om du vil. Jeg gjør det innimellom, og da synes jeg det er godt med en finrevet gulrot oppi sausen. Ikke bruk for mye saus, bunnen blir bedre stekt om det brukes et tynt lag med saus.
• Grønnsaker etter ønske: F.eks tynt skivet rødløk, paprika, sjampinjong, ananas fra boks.
• Kjøtt: Hvitløksmarinerte biffstrimler, peperonipølse i skiver (vi tåler den vanlige fra Gilde). Smårettskinke er ungenes favoritt. Halve svarte oliven.

Eller kanskje du har lyst på minikjøttboller, stekt kjøttdeig, pølsebiter, bacon eller spekeskinke? Velg det du liker best!

• Ostesausen ringles/klattes på toppen. Evt litt ekstra pizzakrydder.

For å få pizzaen fra stekebrettet og over på pizzasteinen er det lurt å være to om jobben, for den varme pizzasteinen er fryktelig varm.Hold stekebrettet med pizzaen kant i kant med pizzasteinen. Ta tak i hjørnene på bakepapiret og trekk pizzaen fra bakebrettet og over på den varme pizzasteinen, og så rett inn i ovnen igjen. Før pizza nummer to stekes, er det lurt å la pizzasteinen varme seg opp igjen i ovnen i noen minutter.

Stekes på pizzastein i varm ovn, 250 grader. Jeg tar ikke tiden, men den er ferdig når den ser ferdig ut, er min erfaring.

Serveres med hvitløksdressingen og evt tomatsalsa, en frisk grønn salat og en olje/eddikdressing. Buon Appetito!

Her ser du pizzaen uten dressing på, ostesausen bobler fint og ligner ganske bra på ost når den er stekt.

Uten gluten, mel, melk

Superenkle og veldig gode småkaker som alle liker. Ganske raske  lage, og fine å ha med bort.
Jeg laget dem nå til FN-dag-lunsjen på skolen, og de ble spist opp fort!

Gi gjerne oppskriften til farmor og mormor, for disse kan bakes uten spesialingredienser.

Kokosmakroner med sjokoladebiter

ca 32 stk

• 4 eggehviter
• 1/4 ts salt (kan sløyfes)
• 180 g melis
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 250 g kokosmasse (1 pose)
• 100 g hakket melkefri sjokolade eller sjokoladedråper

Stivpisk eggehvitene, evt med litt salt. Ha i melis og vaniljesukker og pisk litt til.
Rør inn kokosmasse og sjokolade.
Sett små topper på stekebrett med bakepapir. Jeg laget 4×4 dvs 16 topper på hvert brett.
Stekes på 180 grader i ca 15 minutter. Skal bli gylne men ikke brune så pass på, alle ovner er ulike.

Avkjøles på stekebrettet, bruk en stekespade eller myk kniv til å lirke dem løs med når de er avkjølt.

Variasjon:

Bruk halvparten mandelmel og halvparten kokosmasse, smaksett med litt revet appelsinskall fra økologisk appelsin,
eller noen dråper mandelessens.

Uten gluten, hvete, melk.

Noen ganger trenger man en riktig stor og flott loff. Denne både ser imponerende ut og smaker supert. Denne baker jeg hver gang det er selskap, men også ofte i helgene. Jeg har hatt den med til koldtbordselskaper, og andre glutenfrie gjester har vært voldsomt imponert. Den holder seg også godt spisbar i et par dager uten å trenge å hilse på brødristeren. Tiloversblevne skiver fryses, så har du litt til toast når det trengs.
Denne oppskriften har jeg brukt i 3 år nå, tror jeg, og har ikke endret på den noe særlig i løpet av denne tiden.
Og når jeg ikke endrer på ting betyr det at jeg er rimelig fornøyd, jeg er ellers dronninga av å endre på oppskrifter.
Og riktignok er dette en loff, men kikk nøye på ingrediensene så ser du at det er litt fiber og næring her i alle fall.
Det er uansett mindre stivelse og mer protein i denne enn i glutenfrie brødoppskrifter bakt på melmiks.

Kanskje synes du ingredienslista ser litt lang ut, men det er denne kombinasjonen som gir en innmari bra loff som resultat, så hold ut Riseddik får du kjøpt i asiabutikker eller i sushihylla i supermarkedet.

Kanskje på tide med et skikkelig høyt karbonadesmørbrød på en skive nybakt loff?

Glutenfri eggeloff

1 stor loff.

Tørt:

• 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
• 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
• 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
• 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
• 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
• 3 ts xanthan
• 2 ss pofiber
• 2 ss fibrex eller lyse linfrø eller sesamfrø, malt i kaffekvern.
• 2 ts salt*
• 1 pose tørrgjær minus 1 ts (spar til neste gang du baker)
• 1/2 ts kalsiumpulver**

Vått

• 5 dl vann
• 1 ss fiberhusk
• 1 ss malte chiafrø om du har. Jeg bruker lyse chiafrø. Om jeg ikke har chiafrø så hopper jeg over dem, det kan du også. Chiafrø har geledannende fiber og hjelper til med å binde deigen.
• 1/2 dl smeltet melkefri margarin eller flytende melkefri margarin
• 1 ss flytende honning

___

• 1 ss riseddik (mild eddik fra fra asiabutikk)
• 3 ss surdeig. Om du ikke har glutenfri surdeig stående i kjøleskapet så bare hopper du over dette. Surdeigen gir loffen en rikere smak, så kanskje du skal forsøke å lage en surdeigskultur?
• 2 egg

___

• sammenvispet egg
• valmuefrø eller sesamfrø til pynt

Slik gjør du:

Bland alle de tørre ingrediensene  i bakebollen på kjøkkenmaskinen.

Ha vann, fiberhusk og de andre våte ingrediensene t.o.m. honningen i en liten kjele, og varm forsiktig opp under omrøring.  Jeg bruker spiralvisp for å få rørt ut fiberhusken ordentlig.
Ta av plata når blandingen er lunken. Rør inn eddik, egg og surdeig om du har. Surdeigen tåler ikke for mye varme så pass på at ikke deigvæsken er for varm.

Hell væskeblandingen oppi bakebollen til de tørre ingrediensene, og kjør til deigen er smidig og tykk. Mine glutenfrie brøddeiger er relativt tykke.

Smør en stor brødform med melkefri margarin, strø gjerne blå valmuefrø i bunnen og på sidene, så blir loffen dekket av frø, det ser fint ut og smaker godt. Eller du kan bruke sesamfrø. Ha deigen i brødformen, og sprut med vann, bruk deretter en slikkepott i silikon for å jevne overflaten. Da blir det ferdige resultatet flottest. Heves på undervarme (varmeovn eller varmt badegulv) under et rent kjøkkenhåndkle, sprut med vann underveis. Når den er fint hevet, pensler du med sammenvispet egg og strør valmuefrø eller sesamfrø på toppen. Stekes på 200 grader i ca 35 minutter med form og 10-15 minutter uten form. Eller la den stå i formen og stek i totalt 45-50 minutter. Avkjøles på rist. Prøv å ikke skjære i den før den er avkjølt, eller i de minste lunken. (Ja, jeg vet det er vanskelig å vente.)

Tips: Om du ikke vil ha en stor loff, så kan du bake ut deigen omtrent som du vil, til ciabatta, rundstykker, lange eller korte baguetter. Bruk rismel til utbaking. Småbrød/rundstykker skal steke i 25-35 minutter omtrent.

* Jeg bruker alltid Helios fint havsalt, det er et uraffinert salt med alle mineralene i behold. Smaker bedre og er sunnere.

** Jeg har i kalsium fordi vi ikke kan spise melkeprodukter, du kan ha det i eller hoppe over, det spiller ingen rolle for det ferdige resultatet.

En av grunnene til at jeg har brukt så lang tid på å få lagt ut denne oppskriften er at jeg aldri rekker å ta bilde av den før den er halvspist, plutselig er det bare en halv loff:

Gresskarsuppe blir hva du gjør den til, for gresskaret i seg selv smaker ikke så mye, ihvertfall ikke om du bruker innmaten fra halloweengresskaret. Om du vil ha gresskar med mest mulig smak, må du lete deg fram til et hokkaidogresskar, eller finne store gresskar i innvandrerbutikken, da er de gråorange eller kanskje mørkegrønne utenpå, knall rødorange inni, og selges ofte i biter. Butternutgresskar er også et godt alternativ. Et gresskar er altså ikke bare et gresskar…. Men god suppe blir det åkke som. Med halloweengresskaret må man bare tilsette litt mer smak og fylde. Derfor liker jeg å blande gresskar og søtpotet.

Oppskriften er ikke hogget i stein akkurat, her er det viktig å smake seg fram, og krydre etter ønske.
Den jeg laget i går ble knallgod, og da gjorde jeg slik:

GRESSKARSUPPE

uten gluten, melk, soya, mais osv. 

• gresskarkjøtt i biter, ta det du har, ca 750 g til 1 kg kanskje.
• litt olje eller melkefri margarin
• 1 hakket løk, og kanskje det hvite fra en purre om du har.
• evt. et hvitløksfedd eller to
• 1/2-1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
• vann eller kraft. Suppa blir ekstra god og næringsrik om du har hjemmelaget kraft av f.eks høne eller kylling.
• noen teskjeer buljongpulver, jeg bruker Naturata gjærfri buljong, fra allergihylla i butikken.
• salvie, tørket eller fersk. Har du ikke salvie kan du bruke andre urter. Men salvie ruler.
• litt sellerisalt om du har, evt. kan du ha litt sellerirot i suppa også.
• gurkemeie for ekstra flott gulfarge
• hvit pepper
• havsalt eller urtesalt
• kajenne, hot sauce eller chilipasta om du ikke skal servere suppa til barn.
• hot sauce (f.eks tabasco) til servering
• litt risfløte eller kokosmelk, valgfritt
• evt. en ss rismel rørt ut i litt vann til jevning av suppa, valgfritt
• hakket koriander til servering, valgfritt
• sprøstekt bacon i små biter til servering, gjerne tørrsaltet. Valgfritt men knallgodt. Eller krutonger.

Løk og evt. purre hakkes og surres i litt olje eller melkefri margarin. Gresskaret og søtpoteten skrelles med potetskreller og deles i biter. Ha oppi til løken, krydre med hakket/smuldret salvie, pepper, salt og et godt dryss gurkemeie. Ha oppi vann og/eller kraft så det dekker grønnsakene. Kokes til alle grønnsakene er myke, mos suppa med stavmikser. Om du synes suppa er litt tynn, kan du ha i litt jevning av rismel og vann, og koke igjennom i et par minutter. En skvett kokosmelk eller risfløte gjør suppa ekstra fyldig. Smak til, kanskje trengs det mer buljongpulver, salt, pepper, salvie og evt. kajenne eller chili.

Serveres med baconterninger eller krutonger, litt hot sauce og en lett ringling av kokosmelk eller risfløte, og gjerne hakket koriander på toppen.

Supergodt, og ikke så lite sunt.

Tips: Om du har gresskarmos i fryseren kan du lage gresskarsuppe hele året. Da tiner du gresskarmosen og tilsetter den i suppa når løk og søtpotet er myke, deretter moser du suppa med stavmikser.

GRESSKARMOS: 
Kan brukes til suppe, muffins/kake/pai/smoothie eller hva du vil. Ta vare på mest mulig av gresskarkjøttet. Biter og utgravd kjøtt legges i en langpanne og stekes i ovnen til det er mykt, deretter kjøres det til mos i kjøkkenmaskinen. Jeg liker å la mosen renne av seg i en finmasket sikt så den ikke blir så våt, særlig hvis jeg skal bake med den. Om du har hele gresskar kan de deles i to og legges med snittflaten ned og bakes i ovn i ca en time eller til mykt inni. Grav ut innmaten med en skje og mos i kjøkkenmaskinen. Fylles i plastbokser eller poser og fryses i små porsjoner til bakst, store til suppe.

Variasjon: Suppa blir veldig god med karri også, da har du hvitløk oppi, dropper salvie, krydrer med karripulver til passende styrke, har i litt kokosmelk før servering, og strør hakket koriander på.

Uten gluten, hvete, melk.

Hver gang jeg skal lage gresskarmuffins så tenker jeg at dette sikkert bare blir middels godt. Den våte gresskarmosen ser ikke ut som en magisk ingrediens. Jeg baker disse bare en gang i året og husker tydeligvis litt dårlig. For jeg tar feil hver gang, det blir superdupergodt! Lette, saftige og aromatiske. Prøv disse!

De første årene jeg bakte gresskarmuffins brukte jeg en amerikansk oppskrift med to kopper sukker, og holdt på å besvime av søtsmaken. Nå er jeg nede i 1,8 dl og det passer meg akkurat. Marengsglasuren er til gjengjeld riktig søt, det er en marengskrem som lages ved å piske inn kokende sukkerlake i eggehvite. Her har jeg brukt brunt sukker og litt krydder oppi. Nam!

Gresskarmuffins

16 vanlige og 6 minimuffins, eller 18 vanlige muffins.

• 3 egg
• 1 kopp/240 ml/275 g gresskarmos
• 1/2 kopp/125g blå soft, smeltet og litt avkjølt.
• 3/4 kopp/180 ml brunt sukker/demerarasukker.
• 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
• 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
• 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
• 1/2 ts xanthan
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 1 ts kanel
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt allehånde
• et dryss nyrevet muskatnøtt
• 1/4 ts salt

Sett stekeovnen på 175 grader. Rør sammen egg, gresskarmos, smeltet margarin. Ha i sukkeret, jeg kjører mitt i blenderen først for å knuse krystallene.
Ha i alle de tørre ingrediensene, pass på at xanthan, natron og bakepulver blir litt blandet med noe av melet.
Hell i smeltet margarin. Rør til jevn og fin røre. Sett muffinsformer i papir i to muffinsbrett. Datteren min vil alltid ha minimuffins, så litt av røra blir alltid minimuffins i et lite brett. (Jeg har sett lignende på Søstrene Grene nylig.) Stek muffinsene i ca 25 minutter. De små kan tas noen minutter før.

Ta de stekte muffinsene ut av muffinsbrettene og avkjøl dem på rist. Lag marengskremen og avkjøl den. Resultatet blir best om muffinsene serveres nypyntede, marengskremen er aller flottest da.

Marengskrem med brunt sukker, appelsin og krydder:

• 1/4 kopp/60 ml appelsinjuice
• 1 ss sitronsaft
• 1ss vann
• 1 knivsodd cremor tartari (pottaske) fra apotek
• 8 ss/ 120 ml brunt sukker/demerara
• 1/2 ts kanel
• litt nyrevet muskatnøtt
• 1 eggehvite
• 100 g blå soft, i biter

Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, juice, sitronsaft, cremor tartari og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Avkjøles helt. Kan brukes slik og er da en italiensk marengs. Med margarin oppi blir den en italiensk smørkrem: Den avkjølte marengskremen tilsettes kald margarin i små biter, som piskes inn litt etter litt. Avkjøl kremen igjen før muffinsene glaseres. Et lite dryss kanel på toppen er fint.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais.

Bolleoppskriften min kan like gjerne brukes til kanelsnurrer. De blir kjempegode!

Bolledeig

Vått:

• 5 dl mandel- eller rismelk (Bruk den melken du liker og tåler. Mandelmelk gir fyldigere smak enn rismelk)
• 1 ss fiberhusk
• 1 pose tørrgjær
• 25-30 dråper stevia (gjerne vaniljestevia)
• 2 egg
• 100 g blå soft eller annen melkefri margarin, i biter.

Tørt:

• 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
• 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
• 1/2 kopp/1,2 dl  tapioka
• 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
• 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
• 3 ss pofiber
• 3 ts xanthan
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1 dl sukker*
• 1/2 ts kalsiumpulver**
• 2 ts kardemomme, (eller ta av skallet fra ca 15 grønne kardemommekapsler og mal i kaffekvern. Fantastisk smak!)

Kanelfyll:

• 4 ss blå soft
• 4 ss sukker*
• 2 ts kanel
• 1 ts vanila vaniljesukker

I tillegg trenger du:

• Sammenvispet egg eller mandelmelk til pensling
• Perlesukker (valgfritt)

Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Varm melken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.

Rør inn tørrgjær, egg og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.

Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.

Jeg pleier å bake ut deigen med én gang, jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.
Del deigen i to, kjevle ut den ene delen til et avlangt flak. Smør med halvparten av kanelfyllet. Du kan lage store eller små kanelsnurrer: Vil du ha store snurrer rulles deigen sammen på langs, for små snurrer rulles den sammen på tvers. Skjær rullen i skiver, bruk skarp kniv. Plasser snurrene på stekebrett med bakepapir. Gjør det samme med resten av deigen.
Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine snurrer hever oppå en varmeovn. La heve til du synes de er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.

Pensle gjerne snurrene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk. Dryss litt perlesukker på om du vil.

Varm ovnen til 200 grader mens snurrene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når snurrene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.

Kanelsnurrene avkjøles på rist. Smaker aller best lunkne. Om de skal spises dagen etter er det lurt å lunke dem litt i ovnen.

*Sukkerfri variant: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bolledeig helt uten vanlig sukker bruker jeg agavesirup istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får baksten mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det. Kanelfyllet kan gjerne lages med palmesukker.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise.

Farsdag betyr fyrstekake her hos oss, for det er husbondens absolutte favoritt. Så da baker jeg selvfølgelig til min hjertenskjær.
Denne kan du servere til hvem som helst uten unnskyldninger om at den er glutenfri. Mørdeigen er nydelig og fyllet smaker ekstra godt med noen «hemmelige ingredienser» oppi. Mørdeigen er mammas gode mørdeig som jeg har gjort gluten- og melkefri. Hun bruker denne deigen også til eplekake, da fyller hun deigskallet med eplebiter, drysser på sukker og kanel, og dekker med gitter av deig. Anbefales det også!

Fyrstekake

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk

Mørdeig:

• 150 g blå soft
• 1,5 dl sukker/140 gram
• 3 eggeplommer
• 2 ss ris-eller mandelmelk
• 1 ml smørsmak eller 1/2 ts smør-emulsjon (kan sløyfes)

—-

• 1 dl tapioka
• 1 dl mandelmel
• 1/2 dl potetmel
• 2 dl brunrismel (hvitt rismel kan brukes)
• 1/2 ts xanthan
• 1,5 ts bakepulver
• 1/4 ts salt

Makronfyll:

• 3 eggehviter, stivpisket
• 175 g mandler, kjøres i blender eller males i kvern
• 150 g melis
• 5 romdråper
• 1/4 ts kardemomme
• 1/4 ts mandelessens* eller noen mandeldråper
• 2 ss ris-eller mandelmelk

Sett stekeovnen på 175 grader. Pisk margarin og sukker hvitt, ha i eggeplommene og pisk litt til. Ha i smørsmak om du vil. Jeg bruker ikke ofte kunstig aroma når jeg baker, men akkurat til mørdeig er det fint med litt sterkere smørsmak enn det blå soft kan bidra med. Aroma kan kjøpes på nettet eller på cacas-butikken i Oslo.

Ha i melk og deretter meltypene, bakepulver, salt og xanthan.
La deigen hvile i kjøleskap i en halv time før deigen trykkes ut i en springform (med bakepapir i bunnen) eller hjerteformet bakeform. Deigen er løs, men det skal den være, det er da den blir god! Bruk litt rismel på hendene for å unngå at all deigen fester seg på fingrene. Om du bruker hjerteform så er det lurt å smøre den med litt margarin og legge noen strimler bakepapir i bunnen, så er kaken lettere å få ut av formen. Spar 1/3 av deigen for å lage gitteret på toppen.

Fyllet:

Bland stivpiskede eggehviter med malte mandler, melis, romdråper, melk, kardemomme og mandelessens. Ikke dropp noen av disse smakstilsetningene, sammen gir de en fantastisk god smak på fyllet. Hell fyllet oppi deigskallet, trill strimler av mørdeig og lag gitter på toppen av kaken. Bruk litt rismel til hjelp når du triller ut den klissete mørdeigen. Legg strimlene forsiktig på fyllet så de ikke synker nedi.

Stekes nederst i ovnen i ca 45 minutter. Avkjøles på rist før den tas ut av formen.

Jeg er rimelig sikker på at også fyrsten i ditt liv vil like denne.

*Mandelessensen er laget av 90 % alkohol og 10% bittermandelolje. Litt lettere å dosere enn ekte bittermandelolje.
Om du har bittermandelolje fra apoteket kan du bruke 2 dråper.

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, nøtter osv.

Disse smaker litt som smørmalt, om noen husker dem fra barndommen. Dette er omtrent det beste barna mine vet om, og må lages hver jul.

Sett en liten tallerken i fryseren før du begynner, den skal brukes for å finne ut når karamellene er ferdig kokt.

NB! Kokende sukkermasse er skrekkelig varmt, pass godt på eventuelle små hjelpere…

• 60g melkefri margarin
• 1 dl tykk kokosmelk (det tykke øverst i boksen, eller kokoskrem)
• 1 dl rismaltsirup (NB! pass på at den er glutenfri, vi bruker Danival)
• 2 ml salt
• 50 g gyllent rørsukker (urtekram økologisk er bra)
• ca 1/3 vaniljestang splittes og får koke med.
• Revet skall av 1/2 lime (kan sløyfes)

Smelt margarinen i en liten kjele, ha i de andre ingrediensene, la koke uten lokk, under omrøring i ca 15-20 minutter.
Blir tykkere og mer boblende etterhvert.
Ta ut den lille tallerkenen fra fryseren og drypp litt karamellmasse på den.
Dersom den stivner i kontakt med den kalde tallerkenen er karamellene ferdig kokt.
Om dråpene fremdeles er klebrige må karamellene koke litt lenger,
sett tallerkenen i fryseren igjen og ta ny dråpeprøve etter et par minutter.

Hell karamellmassen ut på bakepapir på et brett.

Ta ut vaniljestangen, den kan brukes som smaksprøve…

Avkjøles til massen er lunken, skjæres så i ruter med skarp kniv.

Oppbevares utilgjengelig for barn og voksne….

Variasjon: Sjokoladekarameller. Dropp limeskallet, ha 2 ts kakaopulver i kjelen med ingredienser isteden.

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker

Jeg har brukt denne oppskrifen i noen år nå, og de blir gode hver gang. Deigen er fin å arbeide med og forme til lussekatter. Pass bare på å ikke steke dem for kort, da kan de falle litt sammen etter steking.

Som med annen glutenfri gjærbakst er de myke og gode den dagen de bakes, men stivelsen i glutenfri bakst tørker/stivner raskere enn i hvetebakst. Det er også et eller annet med safranbakst, den virker raskere tørr, sånn opplevde jeg det før også, da jeg bakte med hvetemel. Om du baker disse dagen før luciafeiringen så bør de faktisk varmes i ovnen om morgenen. Alternativt kan de bakes i god tid og puttes i fryseren, og så tines i stekeovnen om morgenen den 13.

Lussekatter uten gluten og melk

ca 15 stk, 2 stekebrett.

•  1/2-1 ts. safrantråder, så mye du synes du har råd til*
• 100 g melkefri margarin (evt kokosolje)
• 5 dl mandelmelk (kan byttes ut med annen melk som tåles, men mandelmelken er fyldig og god.)
• 2 ss fiberhusk
• 1 ss agavesirup
• 1 pose tørrgjær
• 2 egg

Støt safranen i morter med en klype sukker. Og ikke tro at det går greit med gurkemeie, for det er slett ikke det samme, her må det være ekte safran. Smelt margarin på lav varme i en kjele, hell over mandelmelk og safran, la det bli lunka (37-40 grader) Ta av platen. Ha i gjær, fiberhusk og agave/honning/sukker, rør godt. La svelle i 10 minutter omtrent, skal begynne å heve og øke litt i volum. Rør inn eggene. Hell denne blandingen i kjøkkenmaskinens miksebolle. Ha i:

• 2 ss appelsinjuice**
• litt revet appelsinskall (av ca 1/4 appelsin eller så.)

Deretter has følgende ingredienser i bollen:

• 2,5 ts xanthangummi
• 1/2 ts salt (finmalt havsalt)
• 1 dl agavesirup eller flytende honning (eller 1,5 dl sukker)
• 4 dl brunrismel, eller kanskje 4,5 dl.
• 2,4 dl (1 kopp) tapiokastivelse
• 1,2 dl (1/2 kopp) havremel, bokhvetemel eller sorghummel,
• 1,2 dl (1/2 kopp) hirseflak, males til mel i kaffekvern eller blender.
• 15-20 dråper stevia
• 1 egg til pensling
• rosiner og evt. skåldede mandler til dekor
• evt. perlesukker

Arbeid deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen. Skal være seig og ha ganske tykk konsistens, men mer klissete enn en hvetedeig. Det som er fint med denne deigen er at den er god å forme. Bruk finmalt rismel til utbaking, jeg liker best søtrismel (glutinous rice flour). Klikk ut et passe deigemne (som til en bolle) med slikkepott eller deigskraper. Trilles til en pølse, strø med litt mer rismel om det kleber til underlaget. Formes til ønsket lussekattfasong. Legges på stekeplate med bakepapir.

Når brettet er fullt, sprayes lussekattene med vann fra spruteflaske, legg et rent kjøkkenhåndkle over og sett til heving på et lunt sted. Hever til de ser fyldige og fine ut.

Pensle lussekattene med sammenvispet egg, pynt med rosiner og strø eventuelt litt perlesukker over. Går fint uten også, hvis du ikke ønsker å bruke sukker.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 15 minutter. Avkjøles på rist, spises lunkne! God luciafeiring!

** Om du ikke tåler sitrus sløyfer du appelsinjuice og skall, og bruker bare et par ss mer mandelmelk.

* Det er lurt å kjøpe safran i etniske matbutikker, de som har varer fra Tyrkia/midtøsten pleier å ha safran fra Iran i hele tråder. Det skal være litt dyrt også der, ellers er det garantert ikke safran. Ikke kjøp pulver, safran er verdens mest forfalskede krydder….

Uten gluten, melk, mais, soya, hvete, kan lages uten sukker

I denne søte desembertid er det mye nissegrøt i barnehager og på skoler. Vi som ikke tåler kumelk må koke grøt hjemme og sende med til slike anledninger. Grøten koker jeg på vanlig grøtris, den langsomme varianten, etter oppskrift på pakka forsåvidt, og som væske bruker jeg rismelk og en halv boks kokosmelk, kokosmelk gjør grøten fyldig og god. Grøten sender jeg med i en mat-termos, så holder den seg varm fram til servering. Grøt som blir til overs er fin å bruke i rislapper.

Her er en omtrentlig oppskrift. Bare prøv deg fram med det melet du har, det blir neppe helt feil.

• 1 dyp tallerken kald risgrøt
• 2-3 egg
• 2 dl glutenfritt mel, jeg bruker 1,5 dl brunrismel og 0,5 dl tapioka
• 2-3 ss smelta blå soft eller olje
• litt ekstra rismelk, 1-2 dl.
• 1/2-1 ts kardemomme
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 1 ss kokossukker eller annet søtt
• noen dråper stevia, valgfritt
• en klype salt
• 1 ts bakepulver
• evt. innholdet fra 2 kapsler melkesyrebakterier (culturelle)*

Bland alt som til en vaffelrøre. Før du tar oppi bakepulveret må du bestemme om du skal steke lappene med en gang eller la røra stå over natta. I så fall er det best å vente med bakepulveret til rett før steking. Justér væskemengde og melmengde, det skal ligne på vaffelrøre. Stek små lapper på takke eller i tørr stekepanne. Serveres med litt syltetøy eller frukt.

*Jeg liker å ha oppi litt probiotikapulver dersom jeg lar røra stå over natta, da lar jeg den stå i romtemperatur. Det gir en lett syrnet smak, som minner om smaken man får med surmelk.

Uten gluten, hvete, melk, sukker, egg, soya, mais

Her er en enkel oppskrift på pepperkaker helt uten vanlig sukker. Med naturlig søtning og mye mandelmel er de snille mot blodsukkeret. Jeg bruker daddelsirup, det er en finfin ingrediens som er lettest å finne i etniske matbutikker med varesortiment fra Tyrkia og midtøsten. Tre av ingrediensene i disse pepperkakene er fra palmer: kokosblomstsukker, daddelsirup og kokosolje. Lag disse og send en vennlig tanke til de snille palmene.

Daddelpepperkaker

• 75 ml kokosolje (1/4 kopp + 1 ss)
• 1/4 kopp/60 ml daddelsirup
• 1/4 kopp/60 ml kokossukker e.l.
• 1/4 ts salt
• 1 ts kanel
• 1 ts ingefær
• 1/4 ts kardemomme
• 1/4 ts nellik
• 1/2 ts natron
• 20-30 dråper stevia, valgfritt
• 1,5 dl brunt rismel (1/2 kopp + 2 ss)
• 1 kopp /2,4 dl mandelmel (lyst mel av skåldede mandler)

Bland alle ingrediensene. Om kokosoljen er veldig hard bør den smeltes, men om den er kremete går det bra å bare røre sammen alle ingrediensene.
Form deigen til en rull og pakk den inn i matpapir eller bakepapir, legg den i kjøleskapet i minst en time.

Utbaking:

Sett stekeovnen på 150 grader*
Skjær deigrullen i tynne skiver med en skarp kniv, og legg skivene på stekeplate med bakepapir. Prøv å få skivene tynnere enn på bildet.
Stekes i 12-17 minutter, alt etter hvor tynne eller tykke se er. Jeg måtte steke disse i 15-17 minutter. Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

*Viktig å bruke så lav varme som 150 grader, daddelsirupen er mørk og karamellisert allerede, og ved høyere steketemperatur vil sirupen svi seg, og resultatet blir brente kaker.

Variasjon: Disse kan lages med enda mindre sukker også. Min gode nabo har prøvebakt, og hun fikk supre kaker med enda mindre søting:

30 ml daddelsirup, 6 små bløtlagte dadler og 1 ss tagatesse, 20 dråper stevia og 2,5 ml natren. Hun tilsatte også 1/2 ts pepper. Skar i tynne skiver og stekte i 12 minutter.

Uten gluten, hvete, korn, melk, sukker, nøtter, mais, soya. Paleovennlig

Noen ganger rekker jeg knapt å ta bilder av baksten før den forsvinner…. Det skjedde her, så det bærer bildet preg av.
Denne er søtet med dadler og inneholder nesten ikke  noe av det vi vanligvis forbinder med syndige kaker. Allikevel er den kjempegod, og tar bare noen minutter å røre sammen.

 Daddelbrownies

• 1/2 kopp/ 1,2 dl daddelsirup/daddelmelasse. (Date syrup eller Date molasses fra butikk med matvarer fra tyrkia og midtøsten. Kan fåes i helsekostbutikken også.)
• 2 egg
• 1/4 kopp / 60 ml blå soft eller kokosolje, smeltet.
• 1/4 -1/2 ts salt
• 4,5 ss kakaopulver
• 1/4 kopp / 60 ml tapiokastivelse
• 1/4 kopp / 60 ml kokosmel
• 1/2 ts bakepulver
• 2 ts vanila vaniljesukker, bruk 1 ts brunt vaniljepulver hvis du vil unngå sukker helt
• 30 dråper stevia, gjerne dark chocolate

Til pynt:

1/4 kopp (enjoy life) sjokoladedråper eller annen mørk sjokolade som tåles, hakket.
Om du vil holde sukkernivået nede kan du bruke cacao nibs isteden.

Sett ovnen på 175 grader.

Bland daddelsirup, egg og smeltet margarin eller kokosolje.

Ha i de andre ingrediensene, og rør til en jevn røre. Bruk 1/4 ts salt om du bruker blå soft, og 1/2 ts salt om du bruker kokosolje. Røra kan virke litt tynn først, men kokosmelet sveller i løpet av et par minutter.

Hell røra i en ikke altfor stor springform (ca. 24-26 cm) Strø på sjokoladedråper, hakket sjokolade eller  cacaonibs.

Stekes i 16 minutter.

Avkjøles litt før den løsnes fra formen.

Vi hadde pisket rice whip ved siden av. Smaker godt dagen etter også!

Uten gluten, hvete, melk, egg, sukker, mais soya…..

Enda en variant av sunnere julekaker uten vanlig sukker. Disse er enkle og kjappe å lage, og kan spises med ganske bra samvittighet synes jeg. De er møre og litt løse i konsistensen, slik som sandnøtter.

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak

ca 30 stk.

• 100 g blå soft
• 1 dl kokossukker (eller vanlig sukker om du vil)
• 1 ss daddelsirup (eller mørk sirup om du vil)
• 1 ss kokosmelk, gjerne fra det kremete laget øverst i boksen
• 1 ts kanel
• 1/2 ts kardemomme
• 1/2 ts ingefær
• 1/2 ts nellik
• 1 dl brunrismel eller hvitrismel
• 1 dl bokhvetemel
• 1 dl potetmel (kan byttes ut med maisena)
• 1 ts natron
• mandelflak til pynt

Rør sammen margarin, kokossukker og sirup. Tilsett kokosmelk, krydder, meltypene og natron.

Rør til jevn deig. Del deigen i 3 deler og trill hver del til en pølse som deles i 10 biter. Trill kuler av bitene, dypp i mandelflak, legg på stekeplate med bakepapir. Klem kulene flate med fingrene.

Stekes på 160 grader i ca 15 minutter. Følg med så de ikke blir svidd.

Avkjøles på rist og oppbevares i kakeboks.

Uten gluten, hvete, melk osv….

Hva kan gjøre kalkunmiddagen enda bedre? Denne salaten! Den er full av rike vintersmaker, og passer godt til nettopp kalkun. Skal du ikke spise kalkun, sier du? Bare lag den uansett, den er supergod til hva som helst av lyst kjøtt, enten det er kylling, and, kalkun eller svin. Prøv den til ribba, for den saks skyld, den slår surkålen ned i støvlene
Den er også helt perfekt til en julebuffet, eller vinterbuffet.

• ca 1/2 revet rødkålhode
• 1 appelsin skåret i fileter
• 1 sprøtt eple, skåret i båter og deretter i strimler
• saft av ca 1/2 appelsin
• urtesalt
• litt hvit pepper
• ca 2 ss olivenolje
• ca 1-2 ss balsamico sirup eller balsamicoeddik (kjøp økologisk)
• frøene fra 1/2-1 granateple, spar en neve til pynt oppå salaten.
• 2 never pinjekjerner*, ristet i tørr stekepanne.
• 4-5 stilker glattbladet persille, om du har, bruk bare bladene.
• 3-4 vårløk, bare det grønne, i skiver, eller bruk 1/2 finstrimlet purre.
• 1/2 rødløk i tynne skiver

Strimle rødkålen fint, jeg bruker ostehøvel, eller bruk kjøkkenmaskin.

Ha på salt, pepper og balsamico.

Bland godt og smak til med appelsinsaft.

Bland forsiktig inn epler, appelsinfileter, graneteplekjerner, persilleblader om du har, vårløk/purre og løk..

Hell salaten i en pen serveringsbolle, pynt med pinjekjerner og resten av granateplefrøene.

Kan gjerne trekke noen timer før servering.

Tips: Det går an å ha kokt villris oppi salaten også, så blir den mer mettende.

Nydelig tilbehør til kalkun, gjerne i tillegg til tradisjonelt tilbehør som ovnsstekte poteter, ovnsstekte pastinakker og søtpotet, rosenkål, god kraftsaus, og tyttebærsyltetøy eller cranberry sauce.

* Nøtteallergi? Forsøk med ristede gresskarfrø isteden.

Kalkunsmørbrød dagen derpå: 
Når man har orket å stå opp igjen, så smaker det godt med en solid brunsj, og et par skiver brød med aioli og skiver av kalkun som er lett varmet i stekepanna blir supre smørbrød toppet med en haug av denne salaten.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

Det er aldri for sent å lage krumkaker. Tar ikke særlig mye lenger tid enn å steke en porsjon vafler, så disse rekker du fint å lage i tide til nyttårsdesserten. Jeg liker at krumkakene har en tydelig kardemommeduft, det løfter smaken!

Form dem gjerne over et glass, så de blir små kurver, fyll dem med is eller sorbet, bærcoulis og friske bær, så er nyttårsdesserten i boks. Bruk is som tåles. På bildet er det hjemmelaget vaniljeis laget på cashewfløte og eggeplommer. Om du ikke rekker å lage is selv, kan du bruke Rys ris-is. Eller pisk krem som tåles og fyll krumkakene med moltekrem, soyatoo rice whip fungerer fint til moltekrem.

Krumkaker

Stor porsjon, kan halveres.

• 200g egg (ca 3 store)
• 200 g blå soft
• 200 g mel: 75 g potetmel, 65 g søtrismel, 60g hvitt rismel
• 1/2 ts xanthan (bruk knapt mål)
• 150g sukker
• 3 ts kardemomme
• 3 ss konjakk + 2 ss vann, eller bruk bare 5 ss vann

Smelt margarinen og avkjøl litt. Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, rør inn smeltet margarin, konjakk/vann og melblandingen vekselsvis. Rør godt til jevn og fin røre. Kan stekes med én gang, eller oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Om du ikke rekker å steke hele porsjonen så kan røra stå i kjøleskapet til det passer å steke resten.

Du trenger krumkakejern og en krumkakesnurrer (har de et eget navn tro?) Steketid og temperatur må du finne ut med ditt eget jern, de er ofte forskjellige. Bruk omtrent en spiseskje røre til hver kake. Jeg anbefaler et nytt og ubesudlet krumkakejern til glutenfri bakst, gamle jern er vanskelig å få rene nok. Nye jern steker ikke så tynne kaker som de gamle, for å bøte på dette klemmer jeg lokket på krumkakejernet ned med grytekluter i hendene, i ca 1/2 minutt for å presse røra tynt ut på hele stekeplaten. Bruk dobbelt lag rent kjøkkenpapir under den varme nystekte krumkaken, så brenner du ikke fingrene når krumkaken skal rulles, her må det jobbes raskt! Om kakene skal formes over et glass så setter du et vannglass opp ned og legger den flate nystekte kaken oppå, legg kjapt et dobbelt ark kjøkkenpapir over og klem ned rundt kantene slik at kaken formes til en kurv.

Kakene avkjøles på rist og oppbevares i romslig og tett kakeboks. Holder seg fint i noen uker i boksen.

Smakstesterne mine er gjerne folk som kommer på besøk, familie og venner. Ingen har klaget på at det ikke er meierismør i kakene, men mange har sagt at de er gode.

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…

Dette må da være en av de beste norske dessertene noensinne. Etter sigende laget til dronning Maud av en ukjent kokk i Ålesund, på begynnelsen av 1900-tallet, og fremdeles like populær etter hundre år.

Portvinsfromasj legges lagvis med revet sjokolade i en pen glassbolle, og er en dessert som tåler de flotteste anledninger.

Heldigvis er det mulig å lage den melkefri, selv om originalen selvfølgelig ble laget med ekte kremfløte. For anledningen har jeg og hjelpekokken på 6 år pyntet med granateplekjerner og helt ekte bladgull. Er det fest så er det fest!

Dronning Maud-Pudding

passer til 6 grådige voksne og et par småspiste barn 

• 5 eggeplommer (økologiske egg er alltid best :-))
• 5 ss sukker
• 0,5-0,75 dl portvin (evt sherry)
• 5 plater gelatin
• 0,5 dl kokende vann
• 600 ml soyatoo rice whip (2 pakker) eller bruk Odense Erlet om det er lettere å få tak i.*
• 100 g revet mørk sjokolade (NB pass på at den er melkefri og glutenfri) (Plamil, Lindt 70% eller Coop kokesjokolade kan brukes)
• Pynt: bær, granateplekjerner e.l.

Riv sjokoladen på den fine siden av et rivjern, bruk en romslig bolle, for sjokoladespon er elektriske og kleber seg til alt. Sett til side. Pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis. Fløten piskes luftig i en annen bolle. Bland eggedosis og krem, rør inn portvin. Smak til. Gelatinen bløtes i kaldt vann i noen minutter før den krystes og løses opp i 0,5 dl kokende vann. Hell den varme gelatinblandingen i en tynn stråle oppi kremblandingen mens du pisker. Om gelatinblandingen er kald, kan den stivne før den får blandet seg med kremen, og du får gummiaktige gelatinbiter i desserten. Legg fromasjkremen lagvis i en pen serveringsbolle, og strø revet sjokolade oppå hvert lag. Det gir en flott effekt når man forsyner seg av desserten, stripete fromasj! Sett desserten kjølig fram til servering. Den bør lages samme dag som den skal spises, men trenger minst 2-3 timer for å stivne. Det går fint å lage den tidlig på dagen, før man begynner med middagsforberedelser.

Sett bollen på bordet, gjestene forsyner seg selv, helst med en pen serveringsskje av sølv, da blir det riktig kongelig. Spises fra pene glasskåler.
Det er ikke helt dumt med et lite glass portvin eller sherry ved siden av.

Variasjon: Mokkafromasj: Om portvin og sherry ikke er brukbart, kan den byttes ut med kaffe, så blir det en mokkafromasj isteden. Da ville jeg løst opp gelatinen i varm kaffe også.

*Det kan være lurt å bestille disse piskefløtene i helsekostbutikken eller velassortert supermarked før jul eller den anlendingen man trenger dem. Butikkene kan gjerne skaffe dem om de får noen dagers varsel, selv om de ikke alltid finnes i hylla.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

Dette er en av de raskeste kakene jeg vet om. Enten du får gjester om en halvtime, eller er blitt bedt om å stille med kake til utlodning, kakesalg eller idrettslag, så er rullekaken både kjapp nok og god nok til å duge. Jeg er vokst opp med at rullekaken skal være fylt med plommesyltetøy, og ikke hvilket som helst plommesyltetøy heller. Eikerplommer skal det være, en lokal sort små plommer med en særegen aroma. Plommene syltes med steinene i, og de gir syltetøyet en mandelaktig aroma. Men altså, har du ikke eikerplommesyltetøy så går det jo helt fint å fylle kaken med bringebærsyltetøy, eller, som her, boysenbærsyltetøy.

Rullekake

• 3 egg
• 125 g sukker
• 1/2 ts bakepulver
• 1 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
• 90-100 g glutenfritt mel: 40 g hvitt rismel, 40 g potetmel, 20 g søtrismel*
• Sukker til å strø med
• Evt. kokosmasse
• Syltetøy etter ønske

Sukker og egg piskes til tykk eggedosis. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker, sikt det oppi eggdosisen og vend forsiktig inn, bruk slikkepott. Legg et ark bakepapir på en stekeplate, og bre røra utover. Det er ikke nødvendig å bre røra helt ut i kantene av brettet, om den bres ut alftor tynt blir den bare altfor godt stekt på de tynne feltene.

Stekes på 225 grader i 5-6 minutter.

Mens kaken steker legger du et nytt ark bakepapir på bordet, strør med sukker og eventuelt kokosmasse.

Når sukkerbrødbunnen er ferdig stekt, hvelves den direkte ned på sukkerstrødd papir, og bakepapiret som kaken ble stekt på skrelles raskt men forsiktig vekk. Ha syltetøyet klart og bre raskt et lag syltetøy utover kaka. Rull sammen, bruk evt. bakepapirarket som hjelp. 

Rull den ferdige kaken inn i bakepapiret, brett inn endene og la den ligge slik til den skal skjæres opp og serveres. (Den kan også fryses slik, putt rullen inn i en plastpose og legg i fryseren.) Grunnen til at den skal rulles inn i papir og avkjøles slik, er for å holde på saftigheten, det er ikke fett i rullekake (unntatt det om finnes i eggeplommene) og den blir best når den ikke får tørke ut. Før servering skjæres kaken i skiver med skarp kniv.

*Kan også bakes med bare potetmel eller halvparten rismel og halvparten potetmel. Mammaen min baker ofte rullekaken slik når vi kommer på besøk. Med det nydelige eikerplommesyltetøyet, selvfølgelig.