Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, egg….

Jeg vokste opp i de dager da barna startet skoledagen med å stå ved pulten og synge salmer, og kristendomstimene lå tett på timeplanen. I kristendomstimene fikk vi tegne (Hurra!), og jeg har laget flotte tegninger av mange gammeltestamentlige fortellinger. En ting jeg aldri helt forsto, var hvorfor Esau solgte fødselsretten sin for en rett linser. Da jeg ble voksen og fikk smake mat fra andre nabolag, begynte jeg å forstå at Esau kunne tilgis for å skusle bort arveretten for en bolle suppe, for dette smaker godt!

Denne suppa er ikke spesielt fotogen, men den tar igjen med rike og aromatiske smaker. Det finnes utallige varianter, og linsesuppe kan krydres i hvilken retning som helst, den er som et lerret som kan farges som man vil. Min variant har mye midtøstenkryddere, og er slik sett kanskje ikke så langt unna suppa til Esau, men om du vil ha en annen smaksprofil kan du velge italienske urtekryddere, en kartong hermetiske tomater og balsamico, du kan lage den fransk med puy-linser, rødvinseddik, kjøttkraft og kanskje litt bacon, eller du kan velge asiatiske smaker, med ristet sesamolje, fersk koriander og (om du tåler det) tamari eller soyasaus. (Vi bruker denne kokosbaserte varianten, siden soya ikke er brukbart her i huset.) Det er selvfølgelig mulig å bruke flere grønnsaker oppi også, squash eller gresskar, søtpotet, purre….Gjør det du har lyst til!

Jeg liker best å bruke grønne linser til denne suppa, det finnes gode supper med røde linser også, de kommer jeg tilbake til. Jeg liker også å starte denne suppa i god tid, og legge linser i vann dagen før jeg lager den. Det er mulig å lage linsesuppe uten å bløtlegge linsene først, men alle belgfrukter inneholder ganske mye antibeitestoffer og blir mye lettere å fordøye etter noen timer i vann. Alternativt kan du bruke to kartonger økologiske linser, så går suppa raskere å lage.

Ingefær, hvitløk og gurkemeie er antiinflammatoriske, så de passer godt i en rensende og styrkende vintersuppe.

Linsesuppe

ca. 4 porsjoner

• ca 2-3 dl grønne linser eller puy-linser* Bløtlegges i 8-12 timer. Skift gjerne vann underveis.
• 1-2 gulrøtter
• 1-2 stilker selleri
• 1/2 -1 løk
• olivenolje
• ca 2-3 ts malt koriander
• ca 2-3 ts malt spisskummen
• 1-3 ts garam masala
• 1 ts gurkemeie
• evt 2-3 fedd hvitløk, hakket eller presset
• en tommelstor knert ingefær, delt i mindre biter og presset gjennom en hvitløkspresse.
• 2-4 ts buljongpulver, eller bruk kraft om du har. Jeg bruker naturata gjærfritt/glutenfritt bukjongpulver, fra allergihylla i butikken.
• en skvett balsamico
• (urte)salt og pepper, eller kanskje litt chiliflak

Hell av vannet fra de bløtlagte linsene.

Hakk løk, gulrot og selleri, og blank grønnsakene i olivenolje i en kjele. Ha i hvitløk, ingefær og krydder. Rør slik at krydderne får litt varme og olje på seg. Deretter tilsettes linser og nok vann (eller kraft) til at det dekker ingrediensene. Etterhvert som suppa koker og linsene sveller må det tilsettes mer vann.

Kokes til linsene og grønnsakene er møre og gode, og alle smakene samler seg. En skvett balsamico er godt også oppi denne suppa som ellers har midtøstenkrydder. Eller du kan bruke litt sitronsaft. Smak til med salt og evt pepper eller chili. Serveres gjerne med hakket koriander eller persille.

Jeg fryser eventuelle rester i porsjonsbokser, så har jeg en varmende lunsj en annen dag.

* Puy-linser er linsenes Rolls Royce, små spettete linser fra Puy-regionen i Frankrike. Det finnes andre gode franske linser som har andre navn også, så kommer du over en spennende variant i butikken, kjøp dem og prøv dem i en suppe.

Variant: Linsestuing

Linsestuing som tilbehør til kjøtt-eller fiskeretter, eller gode pølser, lager jeg på samme måte, men uten gulrot og selleri, og med mindre væske. Til krydder bruker jeg da mest koriander og litt garam masala. Jeg smaker til med ganske mye balsamico eller balsamicosirup, og peprer godt. Knallgodt tilbehør! Eller prøv den som en vegetarhovedrett med potetmos ved siden av.

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter……

Denne har jeg savnet! Jeg laget denne suppen mye for 10-15 år siden, og hadde oppskriften fra et blad. Bladet ble borte, og jeg sluttet å lage den, men tilslutt fikk jeg den lysende ideen at jeg kunne søke på nettet og se om jeg fant oppskriften. Og da viste det seg at dette nærmest er en tyrkisk nasjonalrett. Historien forteller at Ezo var en brud som hadde uhell i kjærlighet og visstnok laget denne suppen for å blidgjøre en krevende svigermor. Ezo er basert på en virkelig person men historiene om henne har vokst til mytiske dimensjoner. Denne suppen gis visstnok til tyrkiske bruder for å forberede dem på den uvisse fremtiden de går i møte.

Dette er en fryktelig god suppe, og oppskriften gir nok til å mette en skokk gjester, så hvorfor ikke forsøke denne neste gang du skal servere nattmat på en fest? Eller kanskje på hytta i vinterferien? Dette er god, mettende mat etter en tur ut i skogen på ski eller beina. Lag den gjerne dagen før, den er minst like god dagen etter. Stor porsjon gjør at det blir hyggelige mengder suppe til overs, jeg har fryst ned noen porsjoner med varmende suppe til lunsjer utover vinteren.

Og siden jeg har vegetarjanuar nå, så laget jeg suppen med grønnsakskraft, men det er ingenting i veien for å lage denne med næringsrik kjøttkraft.

Et viktig poeng: denne linsesuppen lages tradisjonelt med bulgur. Bulgur er forkokt og grovknust durumhvete, og en av basismatvarene i de gamle midtøstenkulturene. Jeg har byttet ut bulguren med couscous av ris, kjøpt på iHerb. Den er laget av ristet brun ris, smaker godt og fungerer perfekt i denne suppen, smaken ble akkurat som den skal være. Se på bildet, den ligner veldig på vanlig bulgur. Om du ikke orker å vente to uker på varer fra iHerb, kan du forsøke å bruke hel hirse eller quinoa. I så fall anbefaler jeg å skylle hirsen eller quinoaen veldig godt i vekselsvis kaldt og varmt vann, fordi begge inneholder bitre saponiner/såpestoffer. Om det høres slitsomt ut også, kan du kjøre litt brun ris i kjøkkenmaskinen slik at den blir grovknust. Om det også blir for komplisert, kan du bruke ris, enkelt og greit.

Tyrkisk linsesuppe med mynte og bulgur (eller riscouscous…)

Nok til å mette en bataljon….. eller til en kjernefamiliemiddag og noen lunsjporsjoner til fryseren.

• 1 løk, hakket
• 4 ss olivenolje, eller 2 ss olivenolje og 2 ss melkefri margarin
• 3 ss tomatpuré (bruk tomatpuré fra glass, ikke boks….)
• 4-7 hvitløksfedd, skrelt og presset eller hakket. Jeg brukte 5 fedd.
• 1-2 hakkede tomater. Fjern skinnet om du gidder, jeg hakker tomaten med skinnet på.
• 1,5 ss paprikapulver + 2 ts røkt paprikapulver, eller bruk drøyt 2 ss paprikapulver
• evt 1/2 ts chiliflak
• 1,5 kopp/ 3,6 dl røde linser. Jeg brukte splittede linser, men de hele/runde går fint, da må suppen bare koke litt lenger.
• 1/2 kopp/1,2 dl couscous av brunris. NB! Vanlig couscous og bulgur er laget av hvete og inneholder gluten.
• 2 liter grønnsakskraft eller vann pluss grønnsaksfond eller buljongpulver.
• ca. 2 ts havsalt
• 1/2 ts malt hvit pepper
• 2 ss tørket mynte. Fås kjøpt i etniske matbutikker.
• Sitronsaft
• sitronkløfter til servering
• tørket mynte til å drysse på
• god olienolje til å ringle over hver porsjon.

Surr løk og hvitløk i olje på ganske lav varme. Skal ikke bli brunt! Ha i tomatpuré, paprikapulver og hakket tomat, rør godt. Ha i linser og couscous, rør om og hell i kraft. Jeg brukte vann pluss en skvett Touch of taste grønnsaksfond, som etter hva jeg kunne se var uten gluten og smaksforsterker. La suppa koke opp, og la den småkoke til linsene har kokt litt istykker og suppa er fyldig og fin. Rør innimellom. Justér væskemengden, jeg måtte ha i endel mer vann underveis. Smak til med salt og litt sitronsaft.

Serveres i suppeskåler, dryss på litt mynte og ringle over litt god olivenolje, og servér en sitronbåt ved siden av. Om du har litt godt brød passer det perfekt med litt brød ved siden av.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, mel (grain free), raffinert sukker….

Disse muffinsene er mørke, søte og syndige – tilsynelatende. For når man ser litt nærmere på oppskriften er det ingen grunn til å føle seg syndig. Disse er søtet med dadler, og er uten mel av korn og uten raffinert sukker. De er ihvertfall ikke uten smak, jeg har klemt inn så mye vaniljesmak og sjokoladearoma som mulig, så de har en fyldig og kompleks sjokoladesmak. Dadlene tilfører noe også, de gir en karamellaktig rikhet til smaken. Jeg har brukt det amerikanske sjokoladekaketrikset med å bruke eddik og natron som hevemiddel, det gir ekstra mørke muffins med en fin tekstur. Disse muffinsene har jeg laget som en slags etterligning av sånne mørke kjøpemuffins man finner på seven eleven og deli de luca, og håper og tror at disse er minst like gode. De holder seg bra, og kan bakes dagen i forveien, kjekke å ha med på tur, eller på kafé.

• 60 g dadler, bløtlegges i te eller vann til de er helt myke.
• 120 ml/1/2 kopp blå soft
• 4 egg
• 80 ml/1/3 kopp daddelsirup (fra helsekost eller etnisk matbutikk)
• 1 ts vaniljepulver, vaniljeessens el. vaniljepasta.
• 1 ts vanila vaniljesukker
• 15 dråper stevia dark chocolate* (eller bruk vanlig stevia)
• 1 ts eddik, jeg liker å bruke riseddik, men vanlig går bra.
• 1/4 ts salt
• 1 dl kokosmel
• 1 dl kakaopulver
• 1/2 ts natron
• Hakket sjokolade, kakaonibs eller sjokoladedråper

Sett ovnen på 175 grader.

Mos dadlene i blender, sammen med 1 ss av bløtevannet/teen og 1 egg.
Ha mosen i en bakebolle, og rør inn resten av eggene, blå soft, eddik, vanilje, stevia og daddelsirup. Bruk gjerne håndmikser. Ha i alt det tørre: kakao, kokosmel, salt, natron. Det kan være lurt å sikte kakaoen og kokosmelet oppi, det er ofte klumper i dem. Rør til det er en jevn kakerøre. 

Fyll røra i muffinsformer av papir, og sett gjerne formene i et muffinsbrett, da holder de formen bedre.
Hvor mange det blir kommer an på hvor store muffinsformer som brukes.

Strø sjokoladedråper oppå, eller bruk kakaonibs om du vil unngå sukkeret i sjokoladen.

Stekes i 20-30 minutter, det kommer an på størrelsen. Avkjøles på rist.

* Om du har en flaske sjokoladeekstrakt i skapet kan du gjerne ha i en teskje! Sjokoladeekstrakt er et alkoholbasert uttrekk av kakaobønner, fås kjøpt på nettet. For eksempel denne. Eller søk på chocolate extract.

Du trodde du leste feil nå, ikke sant? Og neste innlegg i serien blir «hvordan koke vann», tenker du kanskje? Det er bare det at risen blir så veldig god når jeg koker den på akkurat denne måten, så jeg vil gjerne dele det med dere.

Til indisk mat bruker jeg basmatiris, til thai/asiatisk velger jeg jasminris, metoden er den samme. Kjøp ris av god kvalitet! Kjøp basmatirisen der indere og pakistanere kjøper den, jasminris der asiatene kjøper den. Når det gjelder basmati så får du det du betaler for, så legg på litt ekstra og kjøp den beste du har råd til.

For å opphøye risen har jeg for anledningen fotografert den i den rituelle japanske tebollen min. Japanerne har en helt eget forhold til ris og kaller den gohan, som betyr noe i retning av o-ris, en opphøyende måte å omtale den på. Japansk ris kokes forresten alltid i usaltet vann, og serveres ukrydret, som et nøytralt bakteppe for de andre smakene i måltidet.

Kokt ris med løk og kokosolje. 

4 porsjoner

• 1/4 løk, finhakket
• 1 ss extra virgin kokosolje
• 3/4 ts havsalt (jeg bruker alltid Helios uraffinert fint havsalt)
• 2,5 dl basmatiris eller jasminris
• 4 dl vann

Finhakk løken og smelt kokosoljen i en kjele, surr løken myk i oljen. Ha i saltet, ikke bruk for lite! Ha i risen og rør godt slik at risen får en tynn oljehinne. Hell på vann, rør om, sett på lokk og kok opp. Med en gang det koker opp dempes varmen på plata, ned til ca 25-30% av kapasiteten (jeg bruker trinn 3 av 9) La stå med lokket på til væsken er absorbert, ca 15 minutter, ofte vil det dannes damphull i risen. (Om du har litt høy varme på plata vil du muligens måtte ha i en ekstra skvett vann underveis.) Ta kjelen av platen og la den stå med lokket på fram til servering. Værsågod, ris som er så god at den kan spises uten hovedrett

Variasjon 1: Gul ris
Tilsett 1/2 -2 ts gurkemeie samtidig med saltet. Gjerne 1-2 ts spisskummenfrø også. Smaker ekstra godt til laks synes vi. Og til asiatisk mat. Men godt til kjøttkaker også.

Variasjon 2: Pilauris
Tilsett 1 kanelstang, 2 kardemommekapsler, 1 laurbærblad, og et par kryddernellik samtidig med løken. Nydelig til indiske retter. Du kan ha i gurkemeie og spisskummen her også, da blir den ekstra smaksrik.

Variasjon 3: Kokosris
Lag risen som anvist, men bytt ut endel av vannet med kokosmelk, hvor mye bestemmer du selv. Bland inn ristet kokosmasse i risen før servering. Og kanskje litt hakket koriander oppå. Perfekt til thaimat.

Her er min hjemmelagede variant av yndlingskakaopulveret mitt, Gula Java Cacao, som er laget med kokossukker og rå kakao. Jeg har hatt problemer med å finne det i butikken i det siste, så derfor forsøkte jeg å blande min egen kakaomix. Det fungerte kjempebra, og her har dere oppskriften. Jeg bruker økologisk kakao fra supermarkedet, men bruk gjerne rått kakaopulver om du vil.

Kakaomix med kokossukker

1 del/1/4 kopp /60 ml kakaopulver

2 deler/1/2 kopp/120 ml kokossukker

1/4 t brunt vaniljepulver

1/4 ts kanel

Større porsjon:

1 del/1/2 kopp/120 ml kakaopulver

2 deler/ 1 kopp/240 ml kokossukker

1/2 ts brunt vaniljepulver

1/2 ts kanel

Bland alt i en boks eller et glass med lokk, sett på lokket og rist sammen. Bruk 1-2 ts av miksen til en kopp kakao. Bruk den melken du liker og tåler. Jeg synes mandelmelk er kjempegodt. Jeg blander pulveret med kald melk og koker opp under omrøring.

Oppbevar miksen i en boks med tett lokk.

Spicy: 

Ha i litt kajennepepper om du vil ha meksikansk kakao med krydret hete.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Det er fremdeles vegetarjanuar her på bloggen. Disse gode sjampinjongkarbonadene er enkle å lage og har mye god smak.

De er gode som en lunsjrett med litt salat til, eller som middag med potetmos, en god saus (peppersaus, soppsaus) og kokte grønnsaker. Originaloppskriften lærte jeg av min venninne Tone, men jeg har omarbeidet den til å bli gluten- og melkefri. Jeg bruker nesten aldri hermetisk sjampinjong, men akkurat i denne oppskriften skal det være det. Jeg ble glad da jeg fant økologisk sjampinjong i kartong istedenfor boks (Go Green, på Rimi), jeg bruker minst mulig hermetikk, på grunn av kjemikaliet bpa (bisphenol-A) som finnes i boksene. (Se mer her) Karbonadene inneholder langsomme karbohydrater fra havregryn og gode proteiner fra egg.

Sjampinjongkarbonader

• 1/2 løk, finhakket
• 2 kartonger hermetisk sjampinjong (De jeg brukte hadde 160 g sopp, og veide 270 g inkl. laken)
• 4 dl glutenfrie havregryn
• 1 ss glutenfritt/gjærfritt bukjongpulver, jeg liker Naturata
• 1 ts tørket grønn pepper, knust i en liten morter
• 1 ts tørket eller 1 ss fersk hakket timian
• 2 egg, økologiske selvfølgelig

Åpne soppkartongene og hell av laken fra den ene kartongen, (men spar på den, kanskje du trenger å justere konsistensen på røra.) Ha løk, sopp, laken fra den ene kartongen, havregryn, egg, buljongpulver og krydder i hakkebollen på kjøkkenmaskinen, og kjør maskinen til det blir en grov røre. La røra svelle i 1/2-1 time. Juster evt. konsistensen med mer sjampinjonglake. Det skal ikke bli for tørt, men ikke for vått heller.
Stek pletter/karbonader i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin.

Serveres med ønsket tilbehør. God grønn matglede og god samvittighet

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

• 4 egg
• 120 g sukker
• 50 g potetmel
• 50 g hvitt rismel
• 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

• 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:

Sjokoladesmørkrem:

• 150 g blå soft
• 100 g /2 dl melis
• 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
• 1 egg
• 50 g/1 dl melis
• en liten klype salt
• 50 ml kokosmelk
• 50 g mørk melkefri sjokolade, f.eks Plamil 60% eller Lindt 70%

Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.

Marengskrem:

• 6 ss/90 ml vann
• 1 ss sitronsaft
• 1 knivsodd* cremor tartari (pottaske) fra apotek
• 8 ss/ 120 ml sukker
• 1 eggehvite

Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.

Til pynt:

• litt fruktsaft til dynking
• kokosmasse
• cocktailbær eller gelétopper

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.

Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.

Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!

Kanskje flere som husker denne?

* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter……

Disse småbrødene lager jeg ofte i helgene, de er kjempegode og likes av alle i familien, også lille frøken kjøpebrød. Bokhvete gir en rustikk, landbrødlignende smak, og i tekstur og utseende minner disse meg litt om det som ble kalt finbrød eller alminnelig brød i gamle dager, (dvs et fint brød laget av hvetemel og byggmel, litt gråere og tettere enn en loff, men med god smak). Opprinnelig var dette en oppskrift i boka Glutenfri Bakst av Charlotte Andersson, men siden jeg ikke bruker ferdige melblandinger har jeg endret på den. Jeg lager runde litt flate rundstykker av denne deigen, litt som rustikke hamburgerbrød. De er kjempefine til glutenfri matpakke, og dersom de fryses mens de er ferske kan de tines uten å varmes opp. Aller best blir det uansett om de tines med varme før de smøres og legges i matboksen. I denne oppskriften er det natron som hevemiddel i tillegg til gjæren, og det er brukt to bindemidler (glutenerstatninger), både xanthan og guarkjernemel. Den eneste ulempen med disse er at de har en tendens til å bli spist opp før jeg rekker å ta bilde av dem, derfor har det tatt tid å få oppskriften ut på bloggen. Men nå tok jeg bilde med en gang de kom ut av ovnen, mens de fremdeles lå på stekebrettet. 

Småbrød med bokhvete

ca 12 stk.

• 5 dl vann, eller bland vann og rismelk etter ønske.
• 1/2 dl olje eller flytende melkefri margarin (eller smeltet blå soft)
• 1 ss fiberhusk
• 1 ss flytende honning eller rismaltsirup.
• 1 egg
• 7 dl glutenfritt mel: 2 dl brunrismel, 2 dl hvitrismel, 2 dl tapioka, 1 dl potetmel
• 2 dl bokhvetemel
• 1 pose tørrgjær
• 2 ts xanthan
• 1 ts guarkjernemel (bruk evt. johannesbrødkjernemel eller no egg)
• 1/2 ts kalsiumpulver (kan sløyfes, jeg har det i fordi vi ikke drikker melk)
• 1/2 ts natron

Slik gjør du:

Bland inn fiberhusk i kaldt vann. Varm vannet så det blir lunkent. Ha i flytende margarin eller olje, honning eller rismaltsirup og egg. La svelle litt. Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell vann/fiberhusk/sirup/olje/eggeblandingen oppi og kjør til det er en smidig og klebrig deig. Bruk bokhvetemel til utbaking, strø litt bokhvetemel på en bakematte, og trill boller som klappes flate. Legg på stekebrett med bakepapir, sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Når de har hevet seg lubne og fine stekes de på 230 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist. Håper det smaker!

Vil du ha grove småbrød?

Legg til 2 ss malte linfrø og 2 ss malte solsikkefrø i de tørre ingrediensene.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

Disse salte kjeksene har en deilig smak av spisskummen, og er kjempegode! Jeg har latt meg inspirere av Elana Amsterdam fra Elanas Pantry, hun har oppskrifter på kjempegode kjeks basert på mandelmel i sin Gluten free almond flour cookbook. På websiden hennes kan du søke på «crackers», da finner du mange oppskrifter med og uten egg, alle basert på mandelmel. Men ihvertfall: jeg hadde lyst på kjeks med en tydelig kornsmak, og har ingen spesiell grunn til å holde oppskriftene mine kornfrie eller «grain free», så i min oppskrift har jeg i tillegg til mandelmelet tatt med tre typer glutenfritt fullkornsmel: havre, bokhvete og brunris. Jeg synes det ble kjempegodt! Om du ikke liker spisskummen kan du krydre kjeksene med noen  spiseskjeer sesamfrø isteden, eller hva med å bytte ut spisskummen med norsk karve? Om du kan spise ost er det selvfølgelig det perfekte følget til salte kjeks, her i huset bruker vi ofte dette pålegget oppå, gjerne med halve druer eller litt paprika til pynt.

Salte kjeks med mandelmel og spisskummen

• 2,4 dl/1 kopp mandelmel
• 1 dl brunrismel
• 1 dl glutenfritt havremel*
• 1 dl bokhvetemel
• 1 ts havsalt (helios fint havsalt)
• 2 ts spisskummenfrø
• 60 ml/1/4 kopp melk, velg den du tåler og liker, jeg brukte mandelmelk.
• 1 egg
• 75 g melkefri margarin (blå soft)

Slik gjør du:

Bland alt det tørre i en bolle, og ha i margarin, melk og egg, rør godt til deigen samler seg og margarinen er godt blandet med resten. Jobb eventuelt deigen sammen med hendene. Deigen skal danne en fin samlet klump, den skal ikke være tørr eller smulete, og heller ikke for klissete.

Ta fram 2 ark bakepapir og legg deigen mellom de to arkene. Bruk kjevle og kjevle deigen ut så tynt som mulig, den skal bli nesten like stor som bakepapirarket (type pizzaark). Om papiret krøller seg fast i deigen løftes det forsiktig av og legges på igjen, snu gjerne deigleiven med papir og alt underveis i kjevlingen. Skrell av det øverste bakepapirarket og skjær deigen i ruter, bruk gjerne en baketrinse eller pizzahjul.

Legg hele arket på et stekebrett. Stekes på 160 grader ca 25-30 minutter, men pass på. Om ovnen din steker ujevnt kan det være lurt å velge varmluft, men da blir steketiden kortere, så du må følge med. De er ferdige når de er gylne og fine. Jeg måtte ta ut kjeksene i kanten av brettet før de midterste var ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i lufttett boks.

*Kan du ikke spise havre? Forsøk med 1,5 dl brunrismel og 1,5 dl bokhvetemel isteden.

Hva med noen lett alkoholiserte sjokoladetrøfler med romrosin for å skape riktig stemning på valentinsdagen?
Disse er enkle og lage og veldig gode.

Romrosintrøfler

Uten gluten, hvete, melk, soya*, mais, nøtter, egg…….

• 1 dl rosiner
• 1/2 dl rom, hvit eller brun
• 200 g melkefri mørk sjokolade*
• 1,4 dl kokosmelk, tykkest mulig.
• 1/4 ts fint havsalt
• 1 ts sirup (agave, lønnesirup e.l.)

• Kakaopulver til å rulle trøflene i.

La rosiner og rom stå og trekke i romtemperatur til mesteparten av rommen er trukket inn i rosinene. Gjør dette gjerne dagen før du skal lage trøflene. Kjøres deretter til jevn mos i blender. Varm opp kokosmelk og salt i en liten kjele, brekk sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken.

Rør inn romrosin-mosen og sirupen, smak og se om du vil ha i en ekstra teskje rom eller mer sirup.

La blandingen stå i kjøleskap eller i et kjølig rom til den er blitt fastere (2-3 timer)

Rull teskjestore klumper til kuler i hånden, du må jobbe raskt så ikke trøffelmassen smelter. Skyll hendene innimellom, hold hendene så kalde som mulig. Rull kulene i kakaopulver og legg dem i lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.
Vær rask med å spise dem, de forsvinner i løpet av et par dager, det er litt mystisk men sånn er det.

*Lindt 70 % fungerer bra synes jeg, og vi har ikke reagert på den. Ellers har Plamil flere varianter. NB! Mørk sjokolade med smørfett er ikke melkefri. Det vil si at ingen av de mørke sjokoladene til Freia er uten melk, og ingen av de andre i Lindt-serien heller, med unntak av 86%.

**Sjokolade inneholder oftest soyalecithin. Mange tåler dette, men det er mulig å finne soyafri sjokolade.

Denne passer perfekt til valentinsdagen, og har en herlig rosa glasur. Denne kaka er ikke akkurat sukkerfri, men litt dekadent kan jeg vel være når det er romantikkens dag det handler om. Denne kraftige sjokoladekaken har en hemmelig ingrediens: rødbeter. Din kjære kommer ikke til å ha en anelse om det, med mindre du forteller det, for rødbetene gjør bare kaken enda mørkere og dypere i smaken. Og så holder de kaken saftig.

Inspirasjonen til kaken fant jeg i Dawn French‘s bok «Bittelitt vidunderlig», en roman med kakeoppskrifter bak i boken, strålende konsept! Jeg har blandet oppskriften med Nigel Slaters «moist chocolate beet cake», og selvfølgelig gjort alt gluten- og melkefritt, så selv om ikke ideen er suget fra eget bryst, så har jeg fiklet nok med andres oppskrifter til at denne kan kalles min.

Sjokoladekake med rødbeter og rosa marengsglasur
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

1 rund kake eller minst 20 muffins

Til kaken:

• 4 egg
• 200 g sukker, gjerne økologisk
• 200 g kokt, skrelt rødbete
• 150 g mandelmel
• 100 g hvitt rismel
• 50 g kakaopulver, gjerne mørk type
• 30 g tapioka
• 1/2 ts xanthan
• 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
• 1 ts bakepulver
• klype salt
• 180 g blå soft, smeltet og avkjølt
• 100 g melkefri mørk sjokolade, smeltet i margarinen

Til marengsglasuren:

• 170 g melis
• 2 ts rødbetesaft eller finrevet kokt rødbete
• 1 ss sitronsaft
• 1 eggehvite
• 1/4 ts kremor tartari (fra apotek)
• 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs vanila)

• kakepynt* etter ønske og gjerne friske bær til pynt.

Kok først 2 rødbeter** med skallet på, til de er myke nok til å stikke en kniv igjennom uten problemer. Dette kan det være lurt å gjøre på forhånd, for eksempel dagen før. Skrell de avkjølte rødbetene og riv på et fint rivjern, et microplanerivjern er fint å bruke. Ta av 2 ts revne rødbeter til glasuren, sett til side.

Pisk egg og sukker til eggedosis, bland inn rødbeter og margarin/sjokoladeblandingen. Sikt inn de tørre ingrediensene og rør så det blir en klumpfri røre. Ha røren i en springform (ca 24-26 cm).

Stekes på 180 grader i ca 35-40 minutter.

Muffins steker i ca 25-30 minutter, test med kakepinne etter 25 minutter.

Lag glasuren mens kaken avkjøles på rist. Glasuren er en italiensk marengs som piskes over vannbad. Ha alle ingrediensene i en bolle av glass eller stål, og plasser bollen oppå en kjele med kokende vann. Rør godt, og fortsett å røre til melisen begynner å smelte og blandingen blir mørkere i fargen. Ta kjelen av plata, og pisk blandingen med håndmikser til den blir luftig og danner myke topper. Ta bollen vekk fra vannkjelen. Om du vil kan du dele kaken i 2 lag før den pyntes, og ha bringebærsyltetøy i midten. Dekk kaken med glasur når den er avkjølt. Pynt gjerne med friske bær, bringebær smaker godt til. 

Kos dere !

* Pass på at kakepynten er helt glutenfri! Kakepynt f.eks Dr. oetker har ofte hvetestivelse, men kakepyntmerkene som fåes på nett og i bakebutikker ofte er glutenfrie. De søte sukkerhjertene er fra Åhlens, og er glutenfrie.

** Det går bra med rå revne rødbeter, men de er harde når de er rå og mye lettere å rive når de er kokt.

Når jeg ser økologiske appelsiner i butikken, så kjøper jeg det alltid. For å spise selvfølgelig, men også for å koke, fryse ned, og ha på lur til appelsinkake (se linker) eller appelsinmuffins. Disse fruktige og gode muffinsene passer jo veldig godt til påske, så kok gjerne noen appelsiner nå, så er du forberedt.

Disse muffinsene smaker deilig av appelsin og krydder, og ble til etter noen besøk på Bakefri, som har deilige appelsinmuffins. Jeg ville lage muffins som minnet om disse, men ville bruke kokt appelsin, slik som i appelsinkake (kake med jødisk opphav, visstnok en klassisk pesach/påskedessert, oppskrift her) (Nigella Lawsons oppskrift med sjokolade her) (og Elanas Pantry sin versjon med agave eller honning istedenfor sukker her)

Resultatet ligger midt imellom Bakefris lyse og luftige muffins, og appelsinkakens tunge saftighet. Håper de faller i smak hos dere også!

Kokte appelsiner:

Vask økologiske appelsiner godt, og kok dem med skallet på i rent vann i ca 2 timer. Hell av vannet, avkjøl appelsinene og del dem deretter i to på tvers. Fjern eventuelle steiner. Frys ned det du ikke trenger umiddelbart: Jeg har én appelsin (to halve altså) i hver pose og fryser ned. Om du vil bake muffins i dag, beholder du en appelsin som ikke fryses. Neste gang du vil bake appelsinmuffins, tiner du en appelsin.

Appelsinmuffins:

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

9-12 stk, avhengig av størrelsen på muffinsformene.

• 1 kokt appelsin
• 3 egg
• 1 dl sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker, men annen søtning burde gå fint. Kokossukker eller sukrin f.eks….)
• 1 dl mandelmel
• 1 dl hvitt rismel
• 1 dl potetmel
• 2 ts eggerstatter (no egg) eller 1/2 ts xanthan. No egg inneholder bindemiddelet methylcellulose som ofte brukes i glutenfri ferdigbakst.
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts kanel
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 ts salt
• 15 dråper stevia (valgfritt)
• 1/4 kopp/60 ml flytende margarin (jeg kjøper Carlshamn i Sverige) eller smeltet blå soft. Det går an å bruke kokosolje, da må saltmengden økes til 1/2 ts.

Kjør appelsin (med skall og alt), egg og sukker til en jevn masse i kjøkkenmaskinen/blender

Rør inn de tørre ingrediensene, og smeltet margarin/flytende margarin. Kjør litt til i kjøkkenmaskinen, til jevn røre.

Has i muffinsformer, stekes på 175 grader i ca 35 minutter. Avkjøles på rist, glaseres gjerne med litt melisglasur av melis og appelsinjuice, eller melis og sitronsaft. Pluss kanskje noen dråper gul konditorfarge hvis det nærmer seg påske :-)

Kos i påskesol, i fjor :-) Det tar litt tid før jeg rekker å poste alle oppskriftene på bloggen, altså…..

Jeg vil slå et slag for å kjøpe kokebøker, oppskriftsbøker og glutenfrie bakebøker på alle de språkene man behersker (mer eller mindre….) Her kjøper jeg gjerne bøker på svensk eller dansk, selvfølgelig, det er jo greit å forstå, og jeg kan boltre meg i et utrolig stort utvalg av bøker på engelsk og amerikansk. I tillegg knoter jeg i vei på fransk og tysk, og det er inspirerende og gøy å se hvordan ulike land velger ulike ingredienser og løsninger. For eksempel bruker de mye kastanjemel og bokhvetemel i de franske oppskriftene. Bildet viser noen av bøkene jeg har:

Linkene fører til noen jeg ønsker meg :-)

The Paleo Chocolate Lover’s cookbook, Kelly Brozyna, The spunky Coconut.

The essential gluten-free baking guide Part 1, Brittany Angell, det finnes en bok til også, part2….

Paleo cooking from Elana’s Pantry, jeg har brukt the gluten free almond flour cookbook utrolig nye, så denne ønsker jeg meg også….

Artisan vegan cheese

Beyond Bacon Artig bok med paleo (steinalderoppskrifter) av svin. Grisefint cover!

The healthy gluten-free life

Naturally sweet

Paleo indulgences

A table! Sans gluten et sans lait

Quatre saisons sans gluten et sans lait

Lista kan fortsette og fortsette. Kanskje finner du en bok du bare måh bestille her?

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, egg, nøtter, gjær….

Dette er yndlingsbrødet mitt, og jeg er lykkelig når jeg har dette på lur i fryseren. Jeg rister skiver godt i brødristeren, nydelig med eggerøre og røkelaks, for eksempel.

Brødet er mørkt, har god tyggemotstand, er aromatisk og deilig. Jeg liker det best med masse karve som smakstilsetning, men liker du ikke karve er det bare å hoppe over. Eller velge noe annet, for eksempel spisskummen. Dette brødet må jeg ha til jul, men jeg baker det hele året. Barna vil ikke ha det, men det gjør ingenting, da blir det mer til meg!

Brødet tar litt tid å bake, fordi bokhveten skal spires, men det er ikke mye jobb. Jeg bruker hele bokhvetefrø som spires. Spiringen bryter ned endel antinæringsstoffer og øker proteininnholdet i frøene, så det er både sunt og godt med spiret korn og frø. Den lange heve/syrnetiden til brødet bryter også ned antinæringsstoffer i mel, korn og frø, så dette brødet er snillere mot kroppen enn vanlig brød hevet med gjær.

Sett deigen enten om morgenen og stek brødene om kvelden, eller sett deigen om kvelden og stek brødene om morgenen.

Først må du lage surdeig, du kan lage den av rismel eller bokhvetemel. Har du allerede en surdeigskultur kan du ta fram surdeigsglasset fra kjøleskapet og mate det med mer rismel eller bokhvetemel og vann når bokhveten settes til spiring. Har du aldri laget surdeig før? Da kan du glede deg! Surdeigsbakst gir aroma, brød og skorper som ellers er vanskelige å få til med glutenfri bakst.

Dag 1: 200 g hel bokhvete settes til spiring. Jeg brukes spirekasse, men du kan spire i et norgesglass med en løsvevd klut over åpningen, festet med en strikk. Jeg kjøper bokhvete fra risenta eller saltå kvarn. Grovsjekk at det ikke er glutenholdige korn oppi bokhvetefrøene (hvetekjerner eller lignende. Hele korn, linser etc må alltid gåes over for å sjekke dette). Skyll frøene 2-4 ganger i løpet av dagen. Etter et døgn omtrent vil du se at frøene begynner å få små hvite haler, nå er de klare til bruk. Skyll frøene godt en gang til og la dem renne av seg.

Dag 2:

Skyll frøene om morgenen igjen. Når de har spiret et døgn omtrent vil du se at frøene begynner å få små hvite haler, nå er de klare til bruk. Skyll frøene godt en gang til og la dem renne av seg.

• Ha den spirede bokhveten i bollen til kjøkkenmaskinen og kjør til den er grovknust.

Ha i resten av ingrediensene:

• 1,5 kopp/3,6 dl aktivisert surdeig
• 3 dl vann
• 200 g bokhvetemel
• 100g bokhveteflak eller 100 g havregryn
• 150 g brunrismel
• 2 ts xanthan
• 100 g solsikkefrø
• 50 g sesamfrø (velg de brune, for de har mest kalsium)
• 3 ss olivenolje
• 2 ss karve (kan sløyfes eller byttes med andre brødkrydder som fennikel eller spisskummen)
• 2 ts uraffinert salt (grått eller rosa)
• Valgfritt: 3 ss linfrø eller skallede hampfrø (hvite) (grønne hampfrø med skall er fullstendig uspiselige)

Kjør kjøkkenmaskinen til deigen er godt blandet.

Smør to brødformer (ikke for store) med olje eller melkefri margarin, fordel deigen oppi. Dekk med plastfolie og deretter et rent kjøkkenhåndkle, la stå på kjøkkenbenken fra kveld til morgen, eller fra morgen til kveld. Minst 8 timer hevetid.

Stekes på 200 grader i 1 t 15 min-1 t 20 min. Jeg liker brødene ganske hardt stekt, for da smaker skorpen så godt. Avkjøles på rist, dekket med rent kjøkkenhåndkle. Holder seg noen dager pakket i kjøkkenhåndkle og deretter plastpose, jeg pleier å skjære ett av brødene i skiver og fryse ned med én gang.

Håper det smaker!

Noen som savner Freia melkesjokolade? Mørk sjokolade er godt det, bevares, men barn liker jo så godt lys sjokolade, og hva skal vi gjøre da? Bestille rismelksjokolade på nettet, vel :-)

Billig blir det ikke, men innimellom, for eksempel til jul og påske, så forsøker jeg å skaffe julekalender med rismelksjokolade og påskeegg eller påskeharer av rismelksjokolade.

Rismelksjokolade i plater

Disse merkene kan fåes i Norge:

Naturata Pur, Reismilch, i blått papir, finnes i endel helsekostbutikker, koster rundt 50,- for 100 g. så det er dyr luksus, men denne er veldig god. NB, inneholder litt hasselnøtter.

Plamil hadde for første gang rismelksjokoladekalendere i salg før jul 2013, det var to ulike varianter, rismelksjokolade med sukker, og rismelksjokolade med xylitol. De hadde også poser med sjokoladesnømenn. Kjøpes i helsekostbutikk, eller på allergimat.no.

Bonvita Rice milk, god og rund smak, uten nøtter (kan inneholde spor). Kjøpes her. De har også en variant med kaffe. Eller her. Finnes i flere smaker, hvit, blåbær, appelsin, rosin og hasselnøtt. Norsk nettbutikk og norske priser, for å si det sånn.

Enjoy life chocolate chips kjøper jeg fra iHerb, jeg bruker dem i baking, og Enjoy Life Boom Choco Boom rice milk crunch med crispy rice. Veldig søte, men god smak.

Organica Couverture Bar, Organica white couverture bar og Moo Free Organic Bar kan kjøpes her, engelsk nettbutikk som ikke har altfor dyr frakt, og som sender varene uten å ta engelsk mva, så det blir ikke så ille priser. De har påskeegg fra Moo Free, de skal jeg bestille! NB Nøtter i Organica, og i noen av Moo Free-sjokoladene. Sønnen min tåler ikke hasselnøtter, men tåler fint de blå Moo Free-sjokoladene, så det er nok ikke mye spor av nøtter i dem. På bildet over er det små sjokoladepåskeharer fra Moo Free, og poser med sjokoladedråper helt til høyre. Organica-sjokoladene finner du her. Det er min absolutte favorittsjokolade blant rismelksjokoladene.

Ekte melkesjokolade har et element av salt i seg, akkurat som brunost har, og jeg liker best rismelksjokoladene som er tilsatt litt salt. Det er Organica Couverture Bar, og Naturata Pur. Bonvita og Moo Free er litt flatere i smaken, men veldig barnevennlige.

Og så må jeg jo nevne den hellige gral av sjokolade «uten alt», nemlig Booja Booja! Fantastiske sjokoladetrøfler som har vunnet premier for god smak helt uavhengig av at det er produkter «uten alt». Finnes på Røtter i Oslo, til en stiv pris, men hva gjør man ikke for en stund med pur lykke :-) Champagnetrøfler, espressotrøfler, romrosin(rum sozzled sultanas, banoffee toffee….. Sikle, sikle. Fås kjøpt her også, på nett fra England.
Røtter har også noe av iskremen fra Booja Booja, den er basert på Cashewnøtter, test den om du har anledning!

Jeg har familie som bor i Irland, og der har de en sjokoladeprodusent som heter Celtic Chocolates. De har en serie med free-from-sjokolade, kalt choices, og jeg ser på facebooksiden at de har både julekalender og påskeegg som ser kjempefine ut. Nettsiden deres er visst under oppdatering, så jeg er usikker på om det går an å bestille til Norge derfra. Men sjekk litt rundt om du er interessert, og finner noen et sted som vil sende celtic chocolate choices til Norge, så tips meg gjerne. De har også kjempegode karamellkremfylte sjokolader som jeg noen ganger er så heldig at jeg får i julepresang fra Irland.

Mens jeg skrev dette innlegget fant jeg nettstedet http://www.freefromforkids.co.uk, der var det masse artig! De sender vanligvis ikke «overseas», men det går an å maile dem og få et prisestimat på hva det vil koste. Jeg har tidligere gjort det fra andre nettbutikker, noen ganger er prisen tolererbar.

Jeg mottar hverken vareprøver eller betaling fra noen av disse produsentene, men du verden, om de hadde spurt så hadde jeg valgt vareprøver ;-)

Og jeg har bare med produkter her som ikke inneholder soyamel eller soyaprotein. (Det finnes ellers mye veganske sjokolader som inneholder mye soya.) Endel av rismelksjokoladene inneholder soyalecithin, som er den eneste formen for soya som tåles av oss i familien.

Om dette var interessant og nyttig informasjon, så sende meg gjerne en kommentar. Kanskje kjenner du til andre gode produkter? Tips meg!

Her er en veldig kjapp oppskrift på cookies med cappucinosmak. Ganske liten porsjon, men det går fint å doble den om du vil bake flere.

Husets lille frøken liker godt å bake med meg, og den cookie-formede lappen på bildet ble til da jeg snakket for lenge i telefonen mens vi egentlig skulle ha bakt cookies. KOKIS NÅ er jo ganske klar beskjed, så da var det bare å avslutte samtalen og komme igang med bakingen.

Disse cookiene blir ikke helt sprø, det er ikke nok sukker oppi til det, men de er absolutt søte nok til å gjøre både store og små fornøyde.Vi liker best å spise dem nystekte mens de er ganske myke, men de kan oppbevares i kakeboks i noen dager, det går bra.
Jeg hadde litt hakket hvit rismelksjokolade oppi, det kan du hoppe over om du ikke har det, men kjøp en plate neste gang du har anledning, de hvite sjokoladebitene smeltet til «karamell» og ble veldig gode.

Løselig basert på en oppskrift på cappucinokakor fra matklubben.se, men nå finner jeg den ikke der lenger. Pytt pytt.

Cappucinocookies

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker…..

ca 18-20 stk.

• 1,2 dl /1/2 kopp kokossukker* eller vanlig sukker
• 10 dråper stevia (om du bruker kokossukker, ikke nødvendig om du bruker vanlig sukker) Jeg bruker English Toffee.
• 1 egg
• 100 g blå soft
• 1/2 dl melk som tåles (f.eks mandelmelk el. rismelk)
• 1,5 ts pulverkaffe (helst koffeinfri! om du ikke vil ende opp med barn som ikke sovner)
• 4 dl glutenfritt mel: 1 dl av hver av disse: mandelmel, brunrismel, søtrismel og havremel.**
• 1 ts bakepulver
• 1 ts vaniljesukker (jeg liker Tørsleffs Vanila)
• 1/4 ts salt (uraffinert salt, f.eks helios fint havsalt)
• 1/4 ts kanel
• 60 ml/1/4 kopp sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.

Valgfrie tilleggsingredienser:

• 40 g hakket hvit rismelksjokolade. Eller denne.
• en neve hakkede nøtter (hassel eller pekan kanskje)
• 40 g tørkede tranebær

Rør ut kaffepulveret i melken. Pisk sukker, egg og blå soft sammen med håndmikser, og bland inn de tørre ingrediensene og kaffemelken.

Rør inn sjokoladedråper og eventuelle tilleggsingredienser.

Legg spiseskjestore deigklatter på stekebrett med bakepapir, klapp dem litt flate med hendene.

Stekes på 180 grader i 15-20 minutter. Ferdige når de er gylne og fine og ser passe stekt ut. Avkjøles på rist.
Her hos oss blir de spist før de er kalde, da, rett fra rista.

*Jeg har bakt disse både med økologisk gyllent rørsukker og med kokossukker, begge deler går bra. Jeg brukte 10 steviadråper i tillegg til kokossukkeret, da det ikke er fullt så søtt som sukker.

**Tåler du ikke havre? Forsøk med bokhvetemel isteden.

Her kommer en hjemmelaget variant av «Farmors Havreterninger» som finnes i enkelte helsekostbutikker. Det er en tett sjokoladekake laget med havregryn, kokos og daddelmasse. Dette er fin turproviant, de er mettende og har mye næring fra havre, kokos og dadler. Og dette er super niste å ha med på kafé, du vet sånne kafébesøk der du ellers blir sittende med bare en kopp te, fordi alt som finnes å få kjøpt inneholder melk og hvete. Så mens de andre sitter og smuler med croissanter og skolebrød, smetter du bare en sånn liten havreterning fram fra veska, og dagen er reddet. Passer like godt på skitur i påskefjellet eller hjemme i sofakroken, for den del.

Havreterninger

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter

Ca 8 stk.

• 2,5 dl / 1 kopp glutenfrie havregryn
• 1,2 dl / 1/2 kopp kokosmasse
• 1/2 ts havsalt**
• 1 ss Tørsleffs vanila vaniljesukker (eller bruk hjemmelaget vaniljesukker). Freias har en bitter smak som jeg ikke liker.
• 200 g daddelpasta (date paste fra innvandrerbutikk) eller dadler uten stein
• 75 g extra virgin kokosolje
• 3 ss kakaopulver
• 10 dråper romessens (valgfritt)
• 1 ts koffeinfri pulverkaffe
• 50-75 ml kokende vann
• Evt. noen steviadråper
• 250 g mørk sjokolade uten melk
• Kokosmasse til pynt

Rør ut kaffepulveret i kokende vann. Om dadlene/daddelpastaen er ganske tørre, bruker du 75 ml vann, om du bruker myke, ferske dadler bruker du 50 ml.

Ha alle ingredienser i bollen til kjøkkenmaskinen, bruk hakke/foodprocessorblad.

Kjør maskinen til alt har blitt en jevn masse, du må sikkert skrape ned fra kantene noen ganger.

Smak, er den salt nok, søt nok? Jeg brukte bare dadler som søtning, men om du vil ha dem enda søtere kan du tilsette steviadråper etter smak.

Hell massen ut på bakepapir, og form den til et rektangel. Det skal bli terninger, så rektangelet skal være tykt, ca 4-5 cm høyt. Bruk slikkepott for å jevne til kantene slik at de blir rette. Sett massen i kjøleskap i minst en time, gjerne lenger. Del den avkjølte massen i 2 på langs og 4 på tvers, så det blir 8 terninger.

Ta fram et nytt ark bakepapir, legg det på et brett og strø med kokosmasse.

Smelt mørk sjokolade forsiktig i vannbad (bruk en kjele med varmt vann og sett en mindre kjele eller bolle oppi, med sjokoladen i. Rør så sjokoladen smelter, og ta den deretter av varmen. Bruk to gafler, (evt sjokoladegafler) og dypp hver terning i sjokolade. Settes på arket med kokos, strø mer kokos oppå hver terning. La avkjøles i kjøleskap til sjokoladen er helt fast.
Det blir litt sjokolade til overs etter dyppingen, den brukte jeg til å lage konfekt: Rør inn nøtter, kokosflak, rosiner, tranebær eller annet godt i den smeltede sjokoladen. Settes med teskje i små konfektformer av papir, og avkjøles. Nam!

Da er det klart for prøvesmaking :-) Jeg pakket noen terninger i matpapir og bandt hyssing rundt, la dem i en plastpose og puttet dem i fryseren. Neste gang jeg skal på kafé eller ut på tur, tar jeg med meg en ferdig pakket frossen havreterning, som kommer til å være passe tint innen jeg spiser den. Lurt, ikke sant :-)

**Jeg liker litt saltsmak på søtsaker. Om du vil ha mindre salt tar du 1/4 ts først og smaker til.

Kjempegodt pinnebrød som stekes over åpen ild. Ekstra godt med medbrakt kanelsukker! Bland deigen hjemme og ta den med i sekken, du kan ha den i plastboks eller plastpose. Ta med en neve hvitt rismel eller søtrismel i en liten pose, til rulling av brødene. Husk kniv til å spikke stekespyd! Har du en mann i ditt liv, så kan jo han bære vedkubbene (husk fyrstikker) og være fyrmester. Far bærer ved, mor baker brød….Jeg synes det er vanskelig å frihåndsrulle glutenfri deig ute i det fri, så stort sett klemmer jeg bare fast en bit deig rundt pinnen, det går veldig greit. Jeg bruker en deigklump på størrelse med et egg til hvert brød. Og jeg rakk ikke å steke fotomodellbrød i dag, så her ble det en kjapp tegning isteden.

Pinnebrød

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg

Nok to to store og to små personer, kan dobles om dere er flere

• 1,2 dl/ 1/2 kopp søtrismel (glutinous rice flour fra asiabutikk eller sweet rice flour fra utengluten.no)
• 1,2 dl/ 1/2 kopp tapiokastivelse (asiabutikk eller utengluten.no)
• 1,2 dl/ 1/2 kopp hvitt rismel (asiabutikk eller utengluten.no)
• 2 ss pofiber
• 2 ts tørrgjær
• 2 ts sukker e.l.
• 1 ts salt
• 1/2 ts natron
• 1,5 ts xanthan (utengluten.no)
• 3 ss olje eller smeltet/flytende melkefri margarin
• ca 2 dl rismelk eller vann,

Til servering:

2 ss sukker + 1 ts kanel blandes i en liten plastboks og tas med. Dypp de nystekte pinnebrødene i kanelsukkeret og nyt! Ferske kanelboller over bål!

Vil du heller ha en salt versjon, kan du blande 1 ts salt og 2-3 ts pizzakrydder/urtekrydder i en morter og knuse det litt, ha det i en liten boks, og dyppe brødene i dette.

Og selvfølgelig kan brødene spises som de er, uten hverken salt eller søtt.

Slik gjør du: 

Ha alle ingrediensene i en bakebolle, rør sammen med sleiv eller skje. Her trengs ingen kjøkkenmaskin. Deigen skal samle seg fint til en deigklump. Justér evt væskemengden. Blir den for løs har du oppi litt hvitt rismel. Ha deigen i en plastpose, eller boks.

GOD TUR!

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks: Bruk 1,5 kopp/ 3,6 dl melmiks, juster væskemengden, kanskje må du ha i mer eller mindre. Kanskje kan du gå ned til 1 ts xanthan.

Deilig hjemmelaget iskrem med friske jordbær. Perfekt i hjemmelaget vaffelkjeks.
Iskrem uten gluten, melk, soya, nøtter, egg og gluten? Det går helt fint det! Til og med uten raffinert sukker!
Denne jordbærisen er inspirert av de to bøkene jeg har om alternativ iskrem, de anbefales begge to:

Lick it, iskrem stort sett basert på kokosmelk, frukt/bær og sukker(kan byttes med annen søtning).

Dairy-Free Ice cream av Kelly Brozyna (fra http://www.spunkycoconut.com) Disse iskremene er stort sett basert på en blanding av kokosmelk og cashew- eller hampmelk, og søtet med honning eller agave.

Om du vil kan du ha i et par egg eller eggeplommer i blenderen sammen med resten av ingrediensene, det gir supert tilskudd av viktige fettsyrer og protein. De iskremene jeg har laget hittil ligner mer på italiensk iskrem enn på den norske iskremen fra Hennig Olsen og Diplom-is. Litt lettere og mindre kremet.

Frisk jordbæriskrem

Nødvendig utstyr: Blender og iskremmaskin

Uten gluten, melk, nøtter, egg, soya, raffinert sukker….

• 1 kurv jordbær
• 1 boks /(400 ml) kokosmelk, (ikke light).
• 2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila er best synes jeg)
• 15 dråper stevia, gjerne vaniljestevia
• 1-2 ts balsamico, valgfritt
• revet skall av 1/2 økologisk sitron
• 1/2 ts guargummi (fra helsekost eller på nett fra allergimat.no eller sunnesaker.no)
• 1/3 kopp/80 ml flytende honning

Ta av 8-10 jordbær til pynt. Rens jordbær og kjør i blender sammen med alle de andre ingrediensene. Balsamicoeddiken gir god fylde til smaken, særlig hvis du bruker utenlandske bær. Til norske sommerbær kan balsamicoen hoppes over. Smak til, ha evt. i mer stevia.

Sett blendermuggen med iskremblandingen i kjøleskap fram til isen skal lages, det blir best resultat dersom blandingen er godt avkjølt.

Helles i ismaskinen og kjøres til isen er frossen. Serveres i hjemmelagde iskjeks, gjerne med litt strøssel på toppen.

Deilig vegetarisk alternativ til leverpostei.

Jeg pleide å være vegetarianer, i hele 14 år faktisk, før jeg gikk tilbake til å spise kjøtt og fisk. Mange gode retter fra den tiden følger meg fremdeles, og denne linse- og solsikkepatéen er noe jeg virkelig kan gå og fyse på, den er kjempegod. Anbefaler å prøve den, enten du er vegetarianer eller alteter. Sunn er den uansett, og smaksrik. Jeg liker å spise den på ferskt glutenfritt brød, med sylteagurk oppå.

Legg først i bløt 100 g grønne linser eller puylinser. Jeg liker å la dem ligge i bløt over natten, gjerne med noe surt* i bløtevannet for å bryte ned antinæringstoffer. Hell av bløtevannet. Deretter kokes de myke i nytt vann, og kokevannet helles av.

Om det høres ut som mye jobb, kan du forsøke å bruke ferdig kokte grønne linser i kartong, fra merket Go Green. Jeg synes det er så hyggelig å ha linser og bønner stående i bløt på kjøkkenbenken, så jeg pleier ikke å bruke den snarveien her, men det burde fungere helt greit.

Linsepostei med solsikkefrø

Uten hvete, gluten, melk, sukker… Kan lages uten soya og egg.

Tilpasset fra en oppskrift i boken Mat som gir energi av Nic Rowley. Utsolgt på norsk, men kan kjøpes på engelsk på amazon.

• 100 g solsikkefrø
• 1 ss glutenfri soyasaus eller tamari, eller bruk 2 ss coconut aminos for soyafri versjon
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 1 finhakket sjalottløk
• 200-250 gram kokte grønne linser
• 2 ss sitronsaft
• 1,5 -2 ts havsalt (helios fint havsalt er min favoritt)
• 1 ts malt koriander
• 1/2 ts malt hvit pepper, eller knust grønn pepper
• evt. 1 egg, valgfritt
• solsikkefrø eller laurbærblad til pynt

Slik gjør du: 

Varm en støpejernsstekepanne og ha i solsikkefrøene. Rist dem i tørr stekepanne til de får fin farge og lukter godt. Hell de ristede solsikkefrøene i en bolle. Hell over soyaaus eller coconut aminos mens frøene er varme, rør rundt med en skje. Ha solsikkefrøene i en foodprosessor og mal dem til et grovt pulver.

Hakket sjalottløk stekes i panne med olivenoljen og malt koriander, til løken er myk og blank. Has oppi foodprocessoren med solsikkefrøene.

Resten av ingrediensene utenom egg tilsettes, og alt kjøres til en jevn masse.

Nå er patéen i prinsippet ferdig, og det er slik den blir servert i boken. Men jeg liker å ovnssteke patéen, og da tilsetter jeg et egg, og har massen i en ovnsfast form. Pynt gjerne med solsikkefrø eller laurbærblad.

Stekes i vannbad på 150 grader i 20-30 minutter. Vannbadet lager du ved å sette formen med paté oppi en større form som er fylt med vann.

Avkjøles, og serveres. Holder seg godt i kjøleskap i noen dager.

*Bløtlegg linser og bønner med litt eddik eller saften av 1/2 -1 sitron oppi vannet. Da blir antinæringstoffene brutt ned og næringstoffene bedre tilgjengelig for kroppen og lettere fordøyelig.