Hvis jeg skulle trenge et argument for å være kjøtteter så er smaken av andeconfit argument godt nok. Desidert det beste jeg vet av kjøttmat. Jeg lager det alltid til jul, og ellers når jeg kommer over andelår til en pris jeg ikke besvimer av. Et godt alternativ til andelår er å bruke lår fra ekstra gode kyllinger, som økologisk kylling fra Holte gård eller Stange gårdskylling.

Andeconfit eller kyllingconfit

• 2-4  andelår eller kyllinglår fra gårdskylling (Stange e.l.)
• Helios fint havsalt eller annet uraffinert salt
• 1 glass gåsefett, fås kjøpt i store matbutikker som meny eller ultra.
• 2  laurbærblad
• 1 ts hele pepperkorn
• 3-4  hvitløkbåter
• friske urter som timian og rosmarin

Vask og tørk lårene, og gni dem godt inn med havsalt. Legges i en ildfast form og settes i kjøleskapet over natten.

Tørk deretter av mesteparten av saltet igjen, ha oppi pepper, hvitløksbåter delt i i 2 på langs, laurbærblader og urter. Dekk det hele med gåsefett. Andefett er vel egentlig enda bedre, men er vanskelig å få tak i.

Stekes i ovnen på 125 grader i ca 4 timer. Kan stekes ved 100 grader i ca 5 timer, eller på 150 grader i 1,5-2 timer, men jeg liker best 125 grader. And inneholder mye fett, og sammen med gåsefettet vil andekjøttet kokes i det aromatiske fettet. Det gir kjøttet nydelig smak og gjør det utrolig holdbart, dette kjøttet holder i kjøleskapet i flere uker, teoretisk sett. I praksis blir det spist opp ganske raskt, fordi det smaker så godt.

Når kjøttet løsner fra beina er confiten ferdig, ta den ut av ovnen og avkjøl. Jeg pleier å ta ut lårene av fettet, sile fettet og spare på det. Det kan fryses til neste gang du skal lage confit, eller brukes som stekefett til annet kjøtt, poteter eller grønnsaker. (Gåsefett gir de aller sprøeste crispy roast potatoes, helt etter engelsk juletradisjon.)

Kan serveres som middag, med potetmos og rødkål ved siden av, men jeg liker best å spise det kaldt, gjerne som pålegg på godt surdeigsbrød, med aioli. Veldig fint som del av en buffet eller koldtbord også.

I Paris har jeg spist «confit de canard» på fortausrestaurant en kveld om våren, med ekte pommes frites og litt hvitvin i glasset. Der selges andeconfit  i dagligvarebutikkene også, deilig til frokost på hotellrommet.

Og kommer du over en restaurantmeny med andeconfit eller kyllingconfit så er det et godt valg for oss som ikke tåler melkeprodukter og gluten. Fordi confit skal lages med gåse-eller andefett skal den være helt fri for smør og andre melkeprodukter. Men spør for sikkerhets skyld, da :-)

Her er en virkelig festkake! Ingen vil skjønne at denne er uten gluten og melk, så servér den til hvem som helst.

Sjokolademoussekake med o’choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria

Uten hvete, gluten, melk…. Kjeksene inneholder litt maismel og soyalecithin

 Du trenger to pakker av disse kjeksene:

Bunn:

• 1 pk (125 g) o’Choco-kjeks (glutenfrie «oreos») fra merket Lovemore
• 200 g mandler, skal bli 150 g skåldede, ristede mandler
• 1/4 kopp /60 ml blå softmargarin, smeltet.
• en liten klype salt

Skåld mandler og rist dem i stekeovnen på 180 grader til de er gylne og sprø. Pass på så de ikke blir for mørke. Vei opp 150 gram når de er ferdig ristet. (Resten kan du spare til pynt på kaken, eller spis dem opp, de er kjempegode…).

Mandlene grovmales i blender/kjøkkenmaskin. Kjeksen kjøres til grove smuler. Bland mandel- og kjekssmuler med smeltet blå soft. Klem massen ut i bunnen av en springform som er dekket med bakepapir*. Avkjøles.

Sjokolademousse med Tia Maria:

• 250 g mørk sjokolade som tåles (altså uten melk)
• 1 ss blå softmargarin
• 60 ml/ 1/4 kopp Tia Maria eller annen kaffelikør. Om du ikke vil ha likør i kaken, bruk kaffe med en spiseskje sukker oppi.
• 2 egg, skilt i plommer og hviter
• 4 ss melis
• 1 pk (300 ml) rice whip eller annen piskbar fløte som tåles
• 2 plater gelatin, bløtt i kaldt vann i 5 min og løst opp i 1-2 ss kokende vann

Sjokoladen brekkes i biter og has i en bolle av glass eller stål sammen med likør (eller kaffe) og margarin. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og ta kjelen av plata, rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra vannkjelen og la avkjøles litt. Bland eggeplommene i sjokoladen. Pisk eggehvitene stive, tilsett melis og pisk videre til helt stivt og blankt. Pisk risfløten og hell gelatinen oppi i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Bland sjokoladen oppi kremen, litt av gangen. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene.

Ta fram springformen med mandel/kjeksbunnen, og fordel moussen over bunnen. Jevn toppen så godt som mulig. Stilles kjølig til moussen er stivnet, minst 1 time, gjerne lenger.

Karamellglasur:

• 60 ml/1/4 kopp kokosmelk
• 60 ml/ 1/4 kopp lys sirup
• en god klype salt
• 1 ss Tia Maria (valgfritt)
• 1 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)

Ha alt i en liten kjele, kok opp under omrøring. Kokes i 5-10 minutter, så den blir fyldigere i konsistensen.
Ta av platen og avkjøl.

Pynt og servering:

• 1 pk o’Chocokjeks
• en neve hakkede ristede mandler eller ristede mandelflak

Ta kaken fram og skjær langs kanten av springformen med en skarp og fleksibel kniv, for å løsne kaken fra formen. Åpne springformen og ta kanten av. Plassér kaken på et fat.

Den avkjølte moussekaken pyntes med grovknuste oreokjeks og resten av de ristede mandlene, hakket, eller bruk en neve mandelflak som ristes gylne i stekepanne eller ovn. Det er ikke sikkert du trenger å bruke alle kjeksene i pakken, det velger du selv. Andre gode ting å pynte med kan være melis, kakaopulver, og raspet sjokolade/sjokoladekrøller. Ringle karamellen over, og servér :-)

Ha en fin festdag!

* Jeg pleier å klemme fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten på springformen, og klippe av det overskytende. Slik blir hele bunnen av springformen dekket med bakepapir.

Hjemmelaget yoghurt uten melk eller soya. Men stapp full av gode bakterier og med tydelig yoghurtsmak.

Kokosyoghurten smaker godt, og kan brukes som vanlig yoghurt til musli, smoothie og med litt syltetøy eler frukt rørt inn, som fruktyoghurt. Mine barn liker jordbærsyltetøy og vaniljestevia i yoghurten, og smoothies med kokosyoghurt går ned på høykant. Smoothien kan også fryses til smoothieis. Og hjemmelaget biola med aprikoser er godt, kjør ferdig yoghurt i blender med noen bløtlagte aprikoser, og vaniljestevia etter smak. Jeg synes det er kjempegodt med en kjapp lassivariant også, da halvblander jeg mango/eplejuice med kokosyoghurt, deilig og forfriskende. Bruk også yoghurten i naanbrød, indiske karrigryter og dressinger.

En måte å gi tilskudd av probiotika er å lage yoghurt av de bakteriene som finnes i probiotikakapslene. Det er god økonomi i dette, fordi bakteriene mangfoldiggjøres og noen få kapsler probiotika vil gi 1/2 liter aktiv og levende yoghurt.

For et barn som reagerer negativt på probiotika i kapsler, kan det være lurt å forsøke med hjemmelaget yoghurt i små doser, og øke etter toleranse. Forsøk med en teskje om dagen først. Bland i smoothie, søt den med steviadråper eller bland i litt juice. Men de fleste av oss tåler å spise denne som vanlig mat, uten opptrapping.

Oppskriften er enkel:

• 1 helt rent norgesglass som rommer minst 1/2 liter, vasket og sterilisert (kokt eller varmet i stekeovnen)
• Ca 1/2 liter kokosmelk, bruk evt. en boks (400 ml omtrent) Jeg liker best kokosmelk fra Aroy-d i tetrapak-kartonger, kjøpes i literskartong på etniske matbutikker.
  Se her for bilde: http://www.orientalwebshop.nl/sites/default/files/27781_0.jpg
• 1 ss sukker, som skal fungere som mat for bakteriene. Økologisk er best. Kan sløyfes, men sukkeret gjør at bakteriene jobber mer effektivt,
  og blir spist opp av bakteriene, så det blir lite faktisk sukker i den ferdige yoghurten.
• Pulver fra 3-4 probiotikakapsler. Pass på at du velger en type uten melk og soya. Jeg kjøper probiotika fra iHerb.com.
  4 kapsler av disse, inneholder samme bakterie som Biola: http://www.iherb.com/Culturelle-Health-Wellness-Probiotic-30-Veggie-Caps/7797#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=culturelle&rc=6&sr=null&ic=2
  eller 3 kapsler av disse, inneholder flere bakteriestammer, alle gode stammer: http://www.iherb.com/Healthy-Origins-Probiotic-30-Billion-CFU-s-60-Vcaps/19518#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=30%20billion&rc=279&sr=null&ic=1

De fleste oppskriftene angir at melken skal varmes opp og så avkjøles til fingervarm, med kokosmelk går det greit uten, men med kumelk er det muligens best. Hvis du bruker en boks kokosmelk som har skilt seg, så varm den opp for å smelte ut kokosfettet så melken blir jevn.

Bland sammen kokosmelk (kald eller lunken), sukker og pulveret fra probiotikakapslene. Bruk visp eller gaffel, probiotikapulveret klumper seg litt. Rør godt. Sett glasslokket på norgesglasset, strikk og ring er unødvendig.

Bruk en yoghurtmaskin for å fermentere yoghurten, eller sett på lyset i stekeovnen og la glasset stå inntil lampen i stekeovnen i 8-12 timer. Lukt på den og smak om den er syrlig. Må den stå lenger?

Settes i kjøleskap når den er ferdig. Den har sannsynligvis skilt seg, om du vil ha en helt jevn yoghurt er det lurt å røre den opp før den settes i kjøleskapet.
Det tynne som samler seg i bunnen av glasset er fint å bruke i smoothie. Yoghurten vil i noen fall bli enda tykkere etter noen dager i kjøleskapet, andre ganger forblir den tynn.

Yoghurten holder seg i ukesvis i kjøleskapet når man bruker helt rent glass. De levende melkesyrebakteriene holder mugg og uønsket bakterievekst unna.

Yoghurtmaskinen jeg bruker er denne: http://www.pixmania.fr/yaourtiere/figuine-yaourtiere-fi-ym202/00032514-a.html De pleide å sende til Norge, men nå er jeg litt usikker.

Selges også her: http://www.amazon.co.uk/Lakeland-Kitchen-Electric-Yoghurt-Capacity/dp/B009W0W55C/ref=pd_sim_sbs_kh_1?ie=UTF8&refRID=0YS1A2PM2J0YZNTHG1GZ

Jeg bruker ikke plastbeholderen som følger med, men setter norgesglasset oppi.

Man kan også bruke en kjølebag som fylles med noen cm. ganske varmt vann, 50 grader kanskje, og sette yoghurtglasset nedi, sette på lokket på kjølebagen og la stå i 8-12 timer, se beskrivelse her: http://yogurt-everyday.com/making-yogurt.html

Eller man kan bruke en dehydratormaskin, om man har det, bare ta ut tørkebrettene og sett varmen på 42 grader, og la yohurten stå inni maskinen og fermentere.

Her er noen flere tips: http://homecooking.about.com/od/dairyrecipes/r/bldairy9.htm

Og om du heller vil lage yoghurten av kumelk, så gjør du på samme måte. Jeg ville brukt økologisk helmelk i såfall.

Om ting går feil og du får muggvekst eller uønsket bakterievekst (rødlige bakteriekolonier) i yogurten så må den kastes og du må forsøke på nytt.

Du kan starte neste yoghurtporsjon med ca 1 dl av den ferdige yoghurten istedenfor å bruke nye kapsler hver gang.

Lykke til :-)

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

Jeg hadde så lyst på musliscones, du vet sånne som man ser på kaféer, men ikke kan kjøpe fordi de ikke er glutenfrie.
Så da laget jeg min egen oppskrift. Disse er perfekte til langsomme frokoster på fridager. Smaksrike og mettende scones som passer til frokost, brunsj, lunsj og turmat. Kjempegode med litt smør (eller blå soft, da) og appelsin- eller aprikosmarmelade, og en kopp te til. Sconesene er forsiktig krydret med kanel, allehånde og muskat, og er lett søtet med honning. Har du noen til overs kan de fryses, eller så er de også gode delt i to og ristet i brødsrister. Disse kan gjerne brukes til niste når du skal på kafé, varmes i ovnen før du går hjemmefra, så kan du også sitte på kafé og spise scones til kaffen ;-)

NB! Det tok 4 forsøk for å få disse sconesene bra, med riktig konsistens og holdbarhet. Så ikke bytt ut ingredienser her og tro at det går bra, en liten vennlig advarsel bare :-)

Havrescones med rosiner og tranebær.

2 x 4 stk

• 75 g glutenfritt havremel. Har du ikke det så mal glutenfrie havregryn i blender.
• 75 g hvitt rismel
• 75 g tapioka
• 50 g glutenfrie havregryn
• 1 ts xanthan
• 1/4 ts kanel
• 1/4 ts allehånde
• et dryss nyrevet muskatnøtt
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
• 100 g blå soft eller 75 g extra virgin kokosolje

—-

• 40 g rosiner
• 40 g tørkede tranebær
• 1/4 ts salt (om du bruker blå soft) eller 1/2 ts salt (om du bruker kokosolje)
• 2 egg
• 1,2 dl melk som tåles (mandelmelk eller rismelk)
• 60 g finrevet eple
• 3 ss honning, gjerne flytende
• gresskarkjerner til pynt.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, ha i margarin eller kokosolje og smuldre fettet med melet.

Ha egg, melk, revet eple, rosiner og tranebær samt honning i en bakebolle. Røres sammen.
Om honningen er fast bør den blandes med litt av melken og varmes i en kjele til den blir flytende før den has oppi til egg/melkblandingen.

Rør inn mel/margarin/kokosoljeblandingen i eggemelken, det skal bli en tykk røre.

Legg et ark bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i to hauger på brettet, strø med gresskarkjerner og klapp deigen til to runde kaker. Dypp en kniv i rismel og del hver kake i fire.
Stekes på 175 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist. God frokost!

Denne dressingen er helt super til en kyllingsalat med mango, og kjempegod til grillet kyllingfilet også. Eller prøv den til en vegetarsalat med hardkokte egg og kikerter.

Du trenger en passe moden mango. Skjær av skalkene med fruktkjøtt, del i terninger og ha dette i salaten. Resten av mangoen, dvs sidene og fruktkjøttet inntil steinen, skjæres løs og has i dressingen.

Mangokarridressing

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…..

• 1/3 mango
• ca 2 dl kokosmelk (1/2 boks)
• 1/2 pose majones, ca 75 g.
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss mangochutney (har du ikke det kan du forsøke med aprikossyltetøy)
• ca 2 ss sitronsaft
• 2,5-3 ts karripulver, bruk det karripulveret du liker
• evt. salt
• evt. chili (pulver eller pasta)

Ha alle ingrediensene i en blender eller liten matmølle. Blend, og smak til. Kanskje trengs det mer sitron, litt salt eller litt chili.

Dressingen holder seg fint noen dager i kjøleskapet.

Jeg pleier å ha med kyllingsalat og denne dressingen på piknik.

Piff opp kjedelige kyllingfileter med en smaksrik marinade. Fyr igang grillen og vips er det grillfest :-)

Kyllingmarinade med paprika, dill og hvitløk

uten gluten, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg

• ca 1/2 dl olivenolje
• ca 1/2 dl eplejuice (eller bruk 2 ss vann, 2 ss sitronsaft og 1 ss palmesukker)
• 1 ss tørket eller frisk dill
• 3 fedd hvitløk, presset
• 1 ts røkt paprikapulver*
• 1/2 ts salt, uraffinert havsalt er best

Bland alle ingrediensene i en bolle, og ha kyllingfileter oppi sammen med marinaden. Vend filetene i marinaden slik at de blir godt dekket. La stå kjølig i minst 30 minutter, gjerne over natten.

*Om du ikke har røkt paprikapulver kan du bruke vanlig paprikapulver

Grillet kyllingfilet med kokt sommerkål og ovnsstekte søtpotetskiver.

Ekte libanesiske kibbeh er en blanding av kjøtt og bulgur som klappes ut til en slags deig, og fylles med en krydret kjøttblanding. Litt pillete, og ikke så godt egnet til en glutenfri variant, så min er litt forenklet. Smaken er deilig allikevel!

I tradisjonelle kibbehoppskrifter brukes det bulgur. Det er laget av hvete og går derfor ut. Inn kommer brunris-couscous fra iHerb, men om du ikke orker å vente en uke på pakke fra USA, så går det veldig fint å bruke quinoa, ris eller hirse isteden.

Deigen til kibbehkjøttbollene kan brukes til å lage kebaber til grilling også, da klemmer du fast kjøttblandingen på grillspyd av bambus (la gjerne spydene ligge en stund i vann først) , og griller spydene pent og forsiktig.

Libanesiskinspirerte Kibbehkjøttboller

uten gluten, melk, mais, soya, egg

• 5oo g kjøttdeig, gjerne en blanding av lam og okse.
• ca 150 gram kokt kald riscouscous eller quinoa.
• 1-2 ss hakket persille
• en liten eller 1/2 stor løk, finhakket
• olivenolje
• 1-2 ss pinjekjerner, grovhakket (kan sløyfes ved nøtteallergi)
• 1/2-1 ts malt allehånde
• 1/2-1 ts malt spisskummen
• 1/2 ts malt kanel
• ca 1 ts salt
• 1 ss tørka mynte (fra etnisk matbutikk) eller bruk litt fersk hakket mynte. Går bra uten også.

Bland alle ingrediensene godt, og form farsen til avlange «sigarer» som stekes i stekepanne, eller lag kebaber til grilling.

Tahinisaus er kjempegodt ved siden av. Pluss ris og en god salat, jeg liker salat av strimlet sommerkål og lange tynne gulrotstrimler laget med potetskreller.

I hele midtøsten er det vanlig med sauser laget av tahini, sitron, vann og krydder. Kjempegodt til falafel eller kebab, eller kibbehkjøttboller.

Tarator Tahinisaus

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg, sukker. Inneholder sesam.

• 2-3 store ss tahini* (sesampasta)
• 2-3 ss sitronsaft
• 1/2 ts salt
• 1-2 fedd hvitløk, presset
• 1/2 ts røkt paprikapulver
• 2-3 ss vann eller mer, gjerne kokende
• 1 ss hakket flatbladet persille

Bland alle ingrediensene i en liten blender og kjør til en jevn saus. Smak til. Trengs det mer salt eller sitron?
Tahinien fungerer som emulgator, sausen blir ganske tykk, men kan tynnes med mer vann til ønsket konsistens. Om du søker på nettet vil du få mange treff på lebanese tahini sauce, med eller uten hvitløk, med mer eller mindre persille osv. Min versjon har røkt paprikapulver, og det er ikke noe som tradisjonelt blir brukt, men jeg synes det smaker godt, så da så ;-) Hopp over om du ikke vil ha paprikaen i.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

Dippsaus med grillede auberginer. Dette er min yndlingssaus til grillmat, en klassisk libanesisk meze-rett som passer til alle typer grillet mat, både fisk, kjøtt og vegetar. Sausen kan lages dagen i forveien om du planlegger grillfest.

Baba Ganoush

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg. Inneholder sesam.

• 2-4 auberginer, kommer litt an på størrelsen. De «krymper» endel ved grilling.
• 2,5 ss sitronsaft, mer etter smak
• 2,5 ss tahini*
• 2 fedd hvitløk, presset
• ca 1/2-1 ts salt
• pepper

Auberginene grilles til de er helt svarte utenpå og myke inni. De må snus innimellom, og pass litt på, noen ganger sprekker de.

Avkjøl dem, åpne dem og skrap ut den myke innmaten med en skje. Det svidde skallet kastes.

Auberginekjøttet has i en liten blender/matmølle sammen med resten av ingrediensene. Kjør til susen er helt jevn og kremete. Smak til. Trengs det mer salt, mer sitron? Kanskje trengs det litt mer tahini om ikke sesamsmaken kommer godt nok fram. Evt pepper, det er ikke alltid jeg bruker pepper.

Når sausen smaker som den skal has den i en pen serveringsbolle. Ringle litt olivenolje over og pynt med persille eller koriander. Kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Da bør den få romtemperatur igjen før den serveres, og røres opp for å få mykere konsistens.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

Guacamole er lett å lage - og litt vanskelig. Den må smakes godt til med salt, sitron og andre smakstilsetninger, så du kan sette ditt eget preg på den.

Guacamole

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg, nøtter….

Grunnoppskrift:

• 2 store eller 3 små passe modne avocadoer
• 1-2 fedd hvitløk, presset
• sitronsaft, av 1/2-1 sitron
• pepper
• ca 1/2 ts salt, smak til

—-

Valgfrie ingredienser:

• hakket frisk koriander
• 1-2 ts tabasco eller hot sauce
• en finhakket tomat
• litt oregano eller spisskummen eller meksikansk chilikrydder

Avocadoene deles og innmaten tas ut med en skje. Bland sammen ingredienene i grunnoppskriften, mos med en gaffel. Jeg liker å bruke en suppetallerken til å blande i, det er lettere. Guacamole smaker best når den er laget for hånd, om den lages i blender kan den bli litt «slimete» etter min mening.

Smak til med salt og sitron, og ha opp i en eller flere av tilleggsingrediensene. Bruk det du har lyst på.

I noen oppskrifter er det olivenolje, jeg liker ikke det i guacamole, men du kan gjerne eksperimentere med litt olivenolje oppi om du vil.

Ha guacamolen i en pen serveringsbolle og pynt med frisk koriander.

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

Guacamole, oppskrift her.

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling. Oppskrift her.

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

Potetsalat, oppskrift kommer snart

Bønnesalat til mange, oppskrift kommer snart

Quinoasalat, oppskrift kommer snart

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

Jeg har en liten flaske med japansk chilikrydder kalt nanami togarashi eller schichimi togarashi. Dette er et vanlig bordkrydder i Japan, og det er faktisk helt perfekt til chilikrydrede snacksmandler. Dette krydderet er en blanding av bl.a. chili, sitrusskall og sesamfrø. Veldig enkelt, og supergodt. På bildet har jeg i anledning det japanske krydderet en japansk batikkduk og mandlene er lagt i en håndlaget japansk rakubrent skål. Litt grønn te er ikke helt feil ved siden av.

Mandler med japansk chilikrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg……

• 1 pose (250 g) mandler
• ca 2-3 ts olivenolje, gjerne med sitronsmak
• ca 1/2 ts havsalt (jeg sverger til Helios fint havsalt)
• Nanami Togarashi/Schichimi Togarashi-krydder

Kok opp en kjele med vann og hell mandlene oppi. Skåld mandlene og legg dem i en paiform eller lignende ovnsfast form.

Rist mandlene i ovnen på 160 grader til de er gylne og fine, det tar kanskje 20 min.  Ta dem ut av ovnen, og ringle litegrann olivenolje over. Det skal ikke være mye, bare nok til at mandlene blir klebrige nok til å holde fast krydder og salt. Rør i mandlene med en skje, slik at oljen blir jevnt fordelt. Dryss deretter på havsalt og chilikrydder etter smak, rør mer med skjeen. Avkjøles helst i noen minutter før du går løs på dem, av erfaring kan jeg si at det er fort gjort å brenne seg på disse om du ikke har tålmodighet til å vente litt.

Finn deg noe godt å drikke imens, enten det er grønn te, glutenfritt øl eller vin.

Sett deg i sofaen, og klar, ferdig kos!

Jeg kjøpte chilikrydderet på Japantorget i Oslo, men de finnes visstnok ikke lenger.

Dette krydderet kan bestilles på nettet, her eller her

Dette er en lur og veldig god oppskrift, opprinnelig fra Vegetarian Times, og deretter spredt blant alle verdens melkeallergikere og veganere. Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som ekte fetaost, men det fungerer forbausende bra, og smaker godt. Prøv den på nybakt brød eller baguette, med tomatskiver, urtesalt og basilikum oppå.
Sommerlykke :-)

Fetakrem av mandler

uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker……

• 150 g mandelmel*
• 60 ml/1/4 kopp sitronsaft
• 120 ml / 1/2 kopp vann
• 2 fedd hvitløk, presset
• 3 ss olivenolje
• 1 1/4 ts salt (jeg sverger til Helios fint havsalt)

Til servering: 

• tørket oregano
• eller
• 1 ts fersk eller tørket dill
• ekstra olivenolje

Ha alle ingredienser oppi en relativt liten blender eller matmølle-bolle. Jeg har en kjøkkenmaskin med to boller, en liten og en stor, den lille bollen er perfekt til denne jobben.

Kjør til alt sammen har blitt en jevn krem.

Kan serveres med det samme, som en fetakrem, gjerne pyntet med litt oregano og olivenolje. Da ser den slik ut:

Eller så kan man pakke «ostemassen» inn i et rent klede/kjøkkenhåndkle og la den ligge på en tallerken i kjøleskapet over natten. Da vil håndkleet trekke til seg endel fuktighet, og massen blir fastere. Så kan den enten serveres som den er, eller stekes i 20 minutter på 160 grader, og serveres med en urteolje. Bland ca 3 ss olivenolje med hakket dill, og evt. litt salt og sitronsaft, helles over den bakte fetaosten ved servering. Se bilder her.

Kjempegodt på kjeks, knekkebrød, baguetter eller chapati. Tomater, tørket oregano og evt frisk basilikum passer veldig godt til.

Bakt mandelfeta på baguette, med tomater og basilikum

*I originaloppskriften står det skåldede mandler, men dette går mye kjappere å lage med mandelmel, en idé jeg hentet fra http://www.maplespice.com, link under her.

Vil du ha flere tips til hva denne mandelfetaen kan brukes til, så er det mange forslag her:

http://www.maplespice.com/2011/04/baked-almond-feta-with-dill-oil.html

Litt juksing er fint, da sparer man tid. Her bruker jeg en pose ferdig majones som snarvei til en deilig aioli med safran.

Jukse-aioli

Uten gluten, hvete, melk, nøtter…..*

• 1 pose majones
• olivenolje
• evt. en eggeplomme
• 2-3 fedd hvitløk, presset
• en klype safrantråder
• 1/4-1/2 ts havsalt
• litt kokende vann
• litt presset sitron

Knus safrantråder i en morter sammen med 1/4 ts salt, og hell over litt kokende vann (1-2 ss).

Bland majones og presset hvitløk i en bolle. Ha eventuelt i en ekstra eggeplomme, og visp inn litt mer olje i blandingen, en god olivenolje er best. Bruk håndmikser og hell i oljen i en tynn stråle. Bland inn safranvannet og smak til med ekstra salt og litt presset sitron. Nam! Perfekt tilbehør til grillmat, eller kanskje til en fransk fiskesuppe, skalldyr eller reker?

*Ferdig majones inneholder egg og mills sin er laget av soyaolje. Coops majones er laget av rapsolje.

Lett og god salat som passer veldig godt som tilbehør til grillmat. Med litt ekstra oppi kan den brukes som hovedrett.

Quinoasalat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

• 350 g quinoa (=1 pose økologisk quinoa fra urtekram)
• sitronsaft
• salt & pepper
• timian, hakket fersk eller tørket
• olivenolje
• agurk
• paprika
• stangselleri
• rødløk
• vårløk
• evt. oliven, avocado, egg.

Til hovedrett:  tilsettes litt kylling eller en boks kikerter.

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle,
krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og presset sitron etter smak.

Bland inn det du synes passer av hakkede salatgrønnsaker, mengden kan du styre selv. Oppskriften viser hva jeg har brukt, men det går sikkert bra å bruke andre ting oppi.

Smak til om det er nok sitron, salt og pepper. Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Får du uventet besøk til middag eller grilling? Denne salaten er perfekt for å drøye fôret, den er mettende og god og rekker til mange. Suveren som en rett til buffet eller koldtbord. Du lager den på knappe ti minutter dersom du har vært lur og kjøpt inn noen kartonger med hermetiske bønner og linser.

Bønnesalat til mange

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg, sukker, mais……

• 3 kartonger hermetiske kikerter (jeg bruker helst økologiske, fra go green)
• 1 boks eller kartong kidneybønner (økologiske fra go green)
• 1 kartong hermetiske linser (grønne/brune, økologiske fra go green)
• 1 liten rødløk, finhakket
• 1 gulrot, hakket i små terninger
• 1 stor stilk stangselleri, hakket i små terninger
• 2-3 ss hakket persille
• 3-4 ss balsamicoeddik
• 5-6 ss olivenolje
• 1 ss korianderfrø, ristes i stekepanne og grovknuses deretter i morter
• 1 ts spisskummen, malt, ristes lett i stekepanna når korianderfrøene er ferdige
• havsalt
• chiliflak (fra kvern)
• pepper fra kvern

Hell av laken på bønner, kikerter og linser, skyll dem i en sil/dørslag og ha dem i en stor skål/bolle

Hakk grønnsaker og persille, bland dette med bønnene. Bland inn koriander, spisskummen, chili, pepper, salt, eddik og olje. Rør om og smak til. Kan med fordel lages dagen før servering, og oppbevares kjølig. Eller lag den noen timer i forveien. Men den er absolutt spisbar om du lager den rett før gjestene kommer også. Om den lages dagen før bør den få stå i romtemperatur et par timer før servering, da olivenolje kan klumpe seg litt i kjøleskap.

uten melk, soya, raffinert sukker og koffein…..

Ikke tåler jeg melk, og ikke tåler jeg soyamelk. Koffein gjør meg søvnløs og gir meg hjerteklapp. Men kaffe latte, det drikker jeg. Ikke hver dag, men iblant. Jeg må være min egen barista foreløpig, for det har hittil ikke vært noen kafeer eller kaffebarer som serverer kaffen med noe annet enn kumelk eller soyamelk. Men nå har jeg sett at kokosmelkserien So Delicious har kommet til Norge. De har en egen baristamelk, og markedsfører seg tydeligvis mot kafeer, så ifølge deres egen facebookside er det nå mulig å få kaffe latte med «kokosbaristamelk».

For å kunne skumme opp melk er det nødvendig med litt protein i melka. Vanlig kumelk har drøyt 3% protein. Vi som ikke kan drikke kumelk må finne en annen type melk med et visst proteininnhold. Rismelk inneholder omtrent ikke protein, og kan derfor ikke brukes. Soyamelk har mye protein og funker bra, men her tåler vi ikke soya heller. Mandelmelk derimot, det funker bra, og min favoritt er Rice Delice, en melk som er laget av en blanding av ris og mandler. 1 % protein, nok til at melken skummer fint. Kjempegod, fyldig smak som er perfekt i kaffen.

Kaffen jeg bruker er Nespressos koffeinfrie varianter, de har tre typer, og alle har rød farge. Det finnes selvfølgelig koffeinfri espresso i løsvekt i kaffebutikker, det er sikkert lurere om man drikker mer kaffe enn meg.

Jeg søter kaffen med en blanding av stevia og kokossukker. Lønnesirup eller lønnesukker er også kjempegodt.

Sånn gjør jeg:

1 dobbel kaffe latte med rismandelmelk

1: 1,5 dl rismandelmelk varmes i en kjele

Melken skummes i en skummekanne(f.eks fra bodum) eller med en elektrisk melkeskummer.

2: I en stor kopp har jeg 1-2 ts kokossukker og 4-5 dråper stevia.

Jeg liker aller best stevia med karamellsmak.

3: 2 kapsler koffeinfri kaffe traktes i koppen, da løser sukkeret seg lett opp.

Valgfrie ingredienser: et lite dryss vaniljepulver eller bittelitt kanel.

4: Rør rundt. Hell i den oppskummede melken, og nyt din melkefrie kaffe latte.

Har du en yndlingsmelk til din kaffe latte? Skriv en kommentar da vel :-)

Vi var tidligere så heldige at vi fikk skolefrukt på skolen der barna mine går, men siden ny regjering ikke syntes frukt var så viktig, så må vi nå sende med noe hjemmefra isteden. Og når ungene allerede har forsynt seg med det meste på fruktfatet, og alt som er tilbake er en brun banan og noen slappe epler, så er det greit å ty til frossen frukt og bær og lage smoothie. Jeg har kjøpt en billig og kjempelur liten blender med to smoothiebeger. Denne typen blendere finnes i ulike varianter, jeg kjøpte denne, fordi jeg synes begerstørrelsen var passe til mine skolebarn. Her kommer en cirkaoppskrift på en helt enkel smoothie som passer fint som et mellommåltid på skolen.

For å balansere den søte frukten er det lurt med godt fett, jeg bruker kokosmelk, som inneholder sunt fett som gir ekstra energi, kokosfettet er lett omsettelig til energi i kroppen. Protein er også bra. Jeg er ingen tilhenger av proteinpulver, og har enda ikke funnet et som både har ok smak og ikke gir meg vondt i magen. Men jeg tilsetter litt hydrolysert kollagenprotein, som er en type lettoppløselig gelatin. Veldig bra for magens helse, og en rik kilde til aminosyrer. Jeg søter smoothien med noen dråper stevia. Selv liker jeg å ha litt kokosmasse oppi, det gir fiber, fett og litt ekstra protein, og gir en fyldig konsistens.

Om du bruker en smoothieblender med drikkebeger, så has ingrediensene direkte i drikkebegeret.

Skolefruktsmoothie

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg….

1 porsjon, ca 300 ml smoothie:

• 1 dl kokosmelk* eller kokosyoghurt
• 1 dl rismelk, juice eller annen melk som tåles
• 1 dl frukt, helst frossen. Dette tilsvarer ca 1/2 banan og 4-6 frosne jordbær, men bruk gjerne ferdig smoothiefruktblanding.
• 1-2 ts hydrolysert kollagen
• 1/ 4ts kalsiumpulver (fordi vi ikke drikker kumelk)
• 5-6 dråper stevia, valgfri smak. Det er godt med vaniljestevia, eller hva med stevia med skogsbærsmak?
• Evt 1 ss kokosmasse, gjerne økologisk.

Ha alle ingrediensene i smoothiebegeret, skru på knivinnsatsen og puls til smoothien er jevn og fyldig.
Ta av knivene og sett på lokket på begeret.

Gjenta prosessen om du har mer enn ett barn som vil ha smoothie i skolesekken.

Sett begeret i en liten plastpose for å sikre mot søl, og send den med på skolen. Kanskje er det lurt med et sugerør i tillegg.

Ha en fin dag :-)

* Kokosmelken fra Aroy D (fra asiabutikker) kommer i literskartong og har god smak og konsistens, og er enkel i bruk. Kokosmelk på boks kan også brukes.

Dette er en oppskrift som er både lettvinn, smart og god. Her er det unødvendig med kjøkkenmaskin, denne rører du kjapt sammen i en bakebolle. Den er dessuten allsidig og kan varieres til å bli både foccaccia, pizza og naanbrød med tilnærmet samme oppskrift. Her kommer først foccacciavarianten.

Bakepulverbakst kan få en litt flatere smaksprofil enn gjærbakst, fordi gjær og hevetid er med på å utvikle smaken. Men jeg tilsetter urtesalt og sitron i deigen, og med rosmarin og olivenolje gir det smak i massevis. Disse brødene er gode til frokost og lages faktisk på en halvtime, så det er fullt mulig å få ferske focaccia til frokost. Kjempegode ved siden av middagsretter som supper, pasta eller gryteretter.

Bakepulverfocaccia

4 små foccaccia

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, sukker, nøtter, gjær…..

• 150 g hvitt rismel
• 125 g brunrismel
• 75 g tapioka
• 50 g bokhvetemel
• 1 ts xanthangummi
• 2 ts bakepulver.
• 1 ts urtesalt (herbamare eller lignende)
• rikelig med tørket støtt rosmarin eller hakket fersk rosmarin. 1/2 ts tørket eller 2-3 ts hakket.
• 1 egg
• saft og revet skall av 1/2 sitron (økologisk)
• drøyt 3 dl vann (skal være 3,5 dl sammen med sitronsaften)
• 1/2 dl god olivenolje. Jeg liker aller best olivenolje med sitron til denne oppskriften.
• Ekstra olivenolje, flaksalt og hakket rosmarin til pynt.

Skru først på stekeovnen. Den skal være på 250 grader.

Bland det tørre i en bakebolle, rør det sammen slik at salt, xanthan og bakepulver blir blandet inn i melet.

Riv sitronskall over bakebollen. Ha i olivenolje, egg, vann + sitronsaft (3,5 dl tilsammen) og egg.

Rør deigen sammen.

Fordel deigen i 4 klatter på et stekebrett med bakepapir.

Ringle litt olivenolje oppå. klapp deigklattene ut til runde/avlange brød. Bruk fingrene til å lage dumper, og strø på flaksalt og hakket rosmarin. Ringle litt olivenolje oppå igjen.

Settes inn i varm stekeovn, skru ned til 225 grader når brettet settes inn. Jeg pleier å sprute med vann fra sprayflaske. Stekes i 17-20 minutter, til de ser passelig gylne ut. Avkjøles på rist.

Nam!

Etter mange år med prøving og feiling (inkludert stive og grå papp-pannekaker av sorghum og kikertmel…et forlengst tilbakelagt stadium….) har jeg landet på denne. Her bruker jeg bare to typer mel, hvitt rismel og bokhvetemel. Bokhvetemel har veldig god bindeevne, så det er unødvendig med andre bindemidler her.

Kristin Kokers pannekaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, gjær, sukker……

Nok til to små og to store

• 3 egg
• rismelk, ca 6-7 dl. (eller bruk den melken du liker og tåler)
• 1,5 dl bokhvetemel
• 3 dl hvitt rismel
• 2 store ss smeltet eller flytende melkefri margarin
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts bakepulver
• 10-15 dråper stevia med vaniljesmak
• litt vaniljepulver og/eller kardemomme.

Visp sammen alt i en stor bolle. La evt svelle en stund*, men røra kan fint stekes med det samme. Stek pannekaker.

For å holde pannekakene varme legger jeg dem på et fat i stekeovnen, ovnen varmes til 100 grader. Slik er alle pannekakene gode og varme når vi setter oss til bords.

Vi har lønnesirup som pannekakefavoritt her hos oss, men blåbærsyltetøy er jo heller ikke å forakte. Stekte pærer eller epler er også veldig godt som fyll i pannekaker. Del frukten i biter eller smale båter, og stek i sekepanne med litt melkefri margarin eller kokosolje. Søtes med honning eller lønnesirup, og krydres med kanel eller kardemomme. Kanel til epler, kardemomme til pærer. Stekes til frukten er blitt litt myk, og sirup/honning karamelliseres litt. Se oppskrift på stekte pærer her.

Jeg bruker flytende melkefri margarin til steking. Eldorado flytende er uten melk.
Bokhvetemel er tradisjonelt brukt til pannekaker i Russland og østeuropa, og ekte blinis er laget av bokhvete.
Om du ikke har bokhvetemel kan jyttemel forsøkes, men da ville jeg hatt oppi 1/4 ts xanthan.

* Det går også fint å lage røra dagen før, og la den stå i kjøleskapet fram til steking.