Quantcast
Channel: Kristin Koker
Viewing all 332 articles
Browse latest View live

15 påskeoppskrifter til kos både hjemme og på hytta

$
0
0

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin.

 Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

 Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

 Appelsinsjokoladekake. Med kokt appelsin og mandler. Saftig og holdbar.

 Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

 Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

 Hjemmelagde kolibriegg. Enkel marsipan av mandelmel og naturlig søtning

  Havreterninger, perfekt på skitur.

 Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

 Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

 Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

 Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 


Glutenfri rensevaffel

$
0
0

glutenfri rensevaffel til rengjøring av vaffeljernHar du hørt om rensevaffel? Det er en vaffel som renser vaffeljernet for skitt og fett. Røra lages enkelt på et par minutter, og hele prosessen tar bare ti minutter. Jeg bruker asiatisk hvitt rismel, men du kan for eksempel bruke den melposen som du ellers aldri får brukt opp fordi du ikke liker den noe særlig, dette her er en fin måte å bruke opp glutenfrie melrester på.

Ta fram vaffeljernet og plugg det inn, så det blir varmt mens du lager røre.

Glutenfri rensevaffel

passer til dobbelt vaffeljern

  • ca 2,5 dl glutenfritt mel, f.eks fint hvitt rismel
  • 2 ss salt
  • 1 ts bakepulver
  • vann til passe røre.

Bland mel, bakepulver og salt i en liten bolle. Rør med gaffel, og ha i nok vann til at det blir omtrent som vaffelrøre i konsistensen.

Vaffeljernet skal ikke smøres før du har i rensevaffelrøra, og det er heller ikke fett i røra. Denne vaffelen skal nemlig trekke til seg gammelt fett fra vaffeljernet.

Hell røre i det varme vaffeljernet og stek på vanlig måte. Når vaflene er ferdige, kan du hive dem i matavfallet. Nå er vaffeljernet mye renere, og klart for en ny runde med gode vafler.

Steking av glutenfrie vafler i vanlig vaffeljern som er brukt til glutenholdige vafler:
Ncf anbefaler å la de to første vaffelplatene spises av noen som tåler gluten, og at resten av vaflene er trygge å spise for dem som ikke tåler gluten. Jeg opplever at mange er veldig sensitive, og synes det er tryggest med eget, glutenfritt og melkefritt vaffeljern. Det finnes rimelige vaffeljern til under 200,- så det er ikke en stor utgift å ha et glutenfritt vaffeljern i skapet. Merk jernet godt med glutenfritt. Bruk sprittusj, eller så kan du kjøpe klistremerker her.

Fikk du lyst på vafler nå?
Her er noen oppskrifter:

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Sitronvafler med valmuefrø

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Vafler i gresset

Sunne frokostvafler

Enkel og kjapp bakst når brødboksen er tom, 8 lettbakte varianter.

$
0
0

Tips til enkel og kjapp brødbakst uten gluten, når brødboksen er tom.

Jeg opplever ganske ofte at brødboksen er tom om kvelden, og det er ikke alltid jeg orker å sette i gang med enda mer brødbakst med heving og timelang steking. Da er det godt at jeg har et arsenal av kjappe og gode løsninger, som gjør at frokost og nistepakke er sikret.

Her får du mine beste løsninger når tid og ork ikke helt strekker til, men brødboksen er tom. Dette er brødvarianter som kan forberedes på fem minutter om kvelden, eller bakes raskt om morgenen. Steketid max 30 minutter.

Enkel og kjempegod focaccia som hever over natten og stekes på 25 minutter om morgenen:

Enkel frokostfocaccia

Disse burgerbrødene har blitt en storfavoritt til frokost, de er kjappe å lage og steker på 20-25 minutter. Det går fort å ta fram ingredienser og ev. veie opp melet før man legger seg. Jeg legger chiafrø i bløt i vannet før jeg går i dusjen, og rører sammen deigen etterpå:

Lynkjappe burgerbrød

Disse proteinrundstykkene lager jeg når jeg har rester av kokt quinoa fra middagen. Ta fram ingrediensene om kvelden, rør sammen deigen om morgenen, og de steker på 25 minutter:

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Ostescones med hvitløk og dill er propp fulle av god smak, og steker på 20-25 minutter:

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

Myke og deilige takkebrød med havre er kjempegodt til både frokost og matpakke. Jeg lar deigen stå over natta, og steker brødene på takkeplate om morgenen. Disse minner om polarbrød, og holder seg myke og saftige lenge. Denne oppskriften finner du også i Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Takkebrød med havre

Myke og saftige wraps med deilig smak. Lag deigen om kvelden, og la den stå på benken over natta. Stek så mange du trenger i tørr stekepanne eller på steketakke om morgenen:

Flate brød med teff og koriander

Vafler uten søtt i røra kan fint fungere som frokost- og matpakkemat. Disse får god smak av gulrot og revet (melkefri) ost:

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Om du har rester av kokt ris eller risgrøt, kan du lage røre til rislapper. Det går fint å steke lappene om morgenen. Med et ekstra egg i røra kan de fint fungere som nistemat også. Send med litt spekepølse i matboksen for ekstra protein.

Rislapper

Vil du ha enda flere tips til rask og enkel brødbakst uten gluten og melk? I boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser finner du blant annet scones og lynraske frokostruter av min enkle havremiks, samt et helt kapittel om wraps, stekepannebrød og takkebrød. Deig til wraps og lignende kan stå flere dager i kjøleskapet. Lag deigen på søndag, og stek ferske wraps hver morgen utover i uka.

7 typer hjemmelaget pålegg uten melk og gluten

$
0
0

pent dekket frokostbord, med hjemmelaget pålegg.

Finnes det noe hyggeligere enn en lang og lat helgefrokost? Innimellom tar jeg meg tid til å lage pålegget selv, og det er så godt!

Nå finnes det flere og flere påleggsvarianter å få kjøpt uten melk og gluten, men jeg lager ganske ofte hjemmelagde varianter, fordi de smaker så deilig. Kanskje du vil lage en av disse i helga, og dekke fint på til hyggelig helgefrokost?

Leverpostei

Linsepostei med solsikkefrø

Tunfisksalat

Eggesalat

Italiensk salat

Mandelfeta

Hummus (Hummus bi tahina)

Bliss balls med sjokolade og krydder

$
0
0
Rawfood bliss balls med kakao og krydder

Godere enn godteri! Disse her er det fort gjort å bli litt hekta på. Passer både som sofakos og partysnacks, og som ekstra energi på tur.

Oppskriften har jeg hentet fra bloggen Choocloate & Zucchini. Jeg har nok vridd litt på den etter det, men smakstilsetningene har hun absolutt æren for. Dadler, daddelsirup og daddelpasta fås enklest i etniske matvarebutikker. Rå cashewnøtter kjøper jeg gjerne i disse butikkene.

Bliss balls med kakao og krydder

Raw, vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, tilsatt sukker….

  • 70 g dadler + 30 g daddelsirup* eller 100 g daddelpasta.
  • 75 g rosiner (økologiske om du kan)
  • 3 ss kakaopulver (både rått og mørkt kan brukes, evt en blanding)
  • en klype salt
  • 1/4 ts brunt vaniljepulver
  • 1/4 ts kardemomme, gjerne nystøtt av frøene fra fem kardemommekapsler.
  • 1/4 ts kanel, velg ceylonkanel om du kan
  • 90 g  mandler
  • 75 g rå cashewnøtter
  • 2 ss rå kakaonibs, valgfritt
  • ekstra rått kakaopulver

Puls alt utenom daddelsirup og kakao til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i  kakao og sirup. Puls litt til, så massen begynner å samle seg. Ha i kakaonibs til slutt og bland dem raskt inn.

Trill kuler som legges på bakepapir drysset med rå kakao. Dryss mer rått kakaopulver oppå.

Avkjøles, og oppbevares i tett boks i kjøleskap.

blissballs_kakao og krydder.

Du kan også presse/kjevle ut flatt, og del i barer eller ruter.

larabar med kakao og krydder

Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

Kan varieres med f.eks en neve kokosmasse eller noen tørkede jordbær i biter.

*Du kan bruke honning eller lønnesirup istedenfor daddelsirup.

Bliss balls med kokos og lime

$
0
0

bliss balls, energikuler med kokos og lime.

Rå godiskuler er kjempegodt, og kan spises med verdens beste samvittighet. De kan brukes til kosemat, turmat, eller som snacks til gjester.

Kombinasjonen av lime og kokos er super, og dette er energikuler som kan lyse opp dagen og redde energinivået mellom måltidene.

Bliss balls med kokos og lime

Raw, vegansk*. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, tilsatt sukker….

  • 75 g rå cashewnøtter
  • 90 g mandler
  • 12 dadler
  • 80 g rosiner, helst økologiske
  • 2 dl kokosmasse
  • revet skall av 1 godt vasket lime
  • saft av 1 lime
  • 1 ss lønnesirup eller honning
  • evt en neve gojibær
  • ekstra kokosmasse

Puls det tørre til en kornete seig masse i mikser/kjøkkenmaskin.

Ha i limejuice og sirup/honning. Puls litt til, så massen begynner å samle seg.

Trill kuler og rull dem i kokosmasse. Ha dem i en tett boks og oppbevar i kjøleskap.

* Honning er ikke vegansk, så om du vil at disse skal være veganske må du bruke lønnesirup eller annen plantebasert sirup som kokossirup.

15 påskeoppskrifter til kos både hjemme og på hytta

$
0
0

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin.

 Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

 Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

 Appelsinsjokoladekake. Med kokt appelsin og mandler. Saftig og holdbar.

 Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

 Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

 Hjemmelagde kolibriegg. Enkel marsipan av mandelmel og naturlig søtning

  Havreterninger, perfekt på skitur.

 Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

 Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

 Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

 Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 

Vegansk og melkefri cashewrømme

$
0
0

Vegansk og melkefri rømme av cashewnøtter.

Cashewnøtter er et veldig godt utgangspunkt for melkefri og vegansk rømme eller sour cream. Med rå/uristede cashewnøtter, kokende vann og en blender, pluss noen få smakstilsetninger, så kan du lage melkefri rømme hjemme på et par minutter.

Bløtlegging eller ikke? I mange oppskrifter med rå cashewnøtter legges de i bløt noen timer først. Det gjør ikke jeg. Fordi jeg ikke lager raw food foretrekker jeg kokende vann og tørre nøtter, denne kombinasjonen gir den beste og mest kremete konsistensen, etter min mening. Om du heller vil bløtlegge nøttene før bruk, så legger du dem i en bolle med kaldt vann i ca 4 timer, før bløtevannet helles av, og du følger oppskriften.

Rømmen kan brukes som utgangspunkt for andre oppskrifter på saus eller dressing, for eksempel denne deilige kremede hvitløksdressingen.

Eller du kan bruke den som den er, som topping til taco, tilbehør til fiskemiddagen, eller til å blande med holiday-dipmix-posen. Bare fantasien setter grenser!

Her kommer oppskriften:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker….

  • 100 g rå/uristede cashewnøtter
  • 1/4 ts salt
  • 1/2 hvitløksfedd (eller mer om du vil)
  • 2 ss presset sitronsaft
  • 4 ss kokende vann, eller mer til passe konsistens.

Du trenger en blender eller matmølle, gjerne en med litt liten beholder. Ha cashewnøttene i beholderen, og kjør til de er pulverisert. Kjør litt til, så nøttene begynner å bli kremete. Ha i sitron, kokende vann, hvitløk og salt, og kjør til alt har blitt en fyldig krem med rømmekonsistens, sånn omtrent. Smak til. Ha i serveringsbolle, og sett i kjøleskap fram til servering.


Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje

$
0
0

Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje.

Dette er veldig enkelt, og smaker nydelig. Et veldig bra frokostalternativ som holder deg lenge mett. For å lage kjøleskapsgrøt uten melk og gluten velger jeg glutenfrie havregryn og plantemelk. Jeg brukte en blanding av mandelmelk og rismelk, du kan bruke det du liker og tåler. Jeg hadde tilfeldigvis friske bær i huset, men om du ikke har det, så går det veldig fint med bananskiver oppå. Du kan også bruke syltetøy på toppen. Jeg har spandert å bruke ekte vaniljepulver, og ceylonkanel. Ceylonkanel kjøpes på helsekostbutikken, og koster mer enn den vanlige kassiakanelen. Den har en mildere og mer raffinert smak enn kassia, og er sunnere. (Inneholder mye mindre kumarin, som er et aromatisk stoff vi helst ikke skal ha for mye av).
Denne kjøleskapsgrøten smaker så godt at det er litt som å spise dessert til frokost, et konsept jeg heier veldig på!

Kjøleskapsgrøt med vanilje og kanel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker….

Vegansk

  • 75 g små glutenfrie havregryn
  • 3,5 dl plantemelk etter ønske
  • 0,5 dl kokosmelk
  • en liten klype salt
  • en klype brunt vaniljepulver
  • et lett dryss ekte ceylonkanel
  • 1-2 ss hvite chiafrø
  • 1 ss lønnesirup
  • noen dråper stevia med vaniljesmak, valgfritt. Jeg brukte 7 dråper.
  • bær eller frukt til servering

Slik gjør du: Det er lurt å lage grøten om kvelden, da har du ferdig frokost når du står opp. Dette er nok til ca 3-4 porsjoner, og kjøleskapsgrøten kan stå i kjøleskapet et par dager, det går helt fint. Bland alle ingrediensene i en plastboks eller et glass som rommer ca 1 liter. Med 1 ss chiafrø blir grøten litt flytende, bruk 2 ss chiafrø om du ønsker tykkere grøt. Sett på lokk og sett i kjøleskapet over natta. Porsjoner ut i skåler om morgenen, og topp med friske bær, frukt, syltetøy eller nøtter, bruk det du liker og det du har i huset. Veldig enkel frokost, barnevennlig, og metter godt utover dagen.

To boller med kjøleskapsgrøt, toppet med bær

Magiske cashewnøtter! 4 smarte melkefrie oppskrifter

$
0
0

Magiske cashewnøtter er en perfekt erstatning for melk og fløte i matlaging.

På bildet ser du nydelige uristede cashewnøtter, klare for å trylles om til fløte, rømme, dressing eller hvit saus. Om du tåler nøtter så er uristede cashewnøtter et supert alternativ til melkeprodukter. Nøttene blendes enkelt med kokende vann, det blir fyldig og kremete, med en lukt som minner litt om kokt melk, og med en deilig søtsmak som også ligner litt på melkas sødme.

Her får du oppskrifter til noen smarte og enkle varianter som jeg bruker hele tiden. Prøv dem, og du vil se at resultatene blir mye bedre enn du trodde.

Fløte av cashewnøtter, enkel og veldig allsidig:

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

Rømme av cashewnøtter, plantebasert, vegansk og melkefri:

Vegansk og melkefri cashewrømme

Nydelig, kremet hvitløksdressing som på pizzarestaurant:

Hvitløksdressing med cashewfløte, vegansk og melkefri <3

Fyldig og smaksrik hvit saus med cashewfløte:

Hvit saus: Bechamelsaus med cashewnøtter

Superenkle marinerte oliven

$
0
0

oliven marinert i sitron, koriander, persille og hvitløk.

Liker du marinerte oliven, men synes det blir dyrt å kjøpe tapasoliven? Du kan lage enkle og kjempegode marinerte oliven med vanlige oliven på glass, de blir mye rimeligere enn de ferdigmarinerte fra butikken. Du lager dem på et par minutter.
Ristede korianderfrø gir ekstra god smak.
Bruk vanlige oliven på glass, hell av laken og lag din egen marinade:

Marinerte oliven med sitron, koriander og urter

Uten «alt»

  • 1 glass grønne oliven
  • 1 glass svarte oliven og/eller kalamataoliven
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd*
  • 1 sitron
  • rikelig hakket persille og/eller andre urter
  • 2-3 ts korianderfrø
  • ev. 1 ts spisskummenfrø

Slik gjør du:

Hell laken av olivenglassene, og hell olivenene i en fin bolle. Ha i skall og saft av ca 1/2 sitron, og skjær resten av sitronen i skiver. Halve eller kvarte sitronskiver er fint å ha i bollen. Skjær hvitløksfeddet i tynne skiver og ha oppi. Ringle over 2-3 ss olivenolje, og rør inn masse hakket persille eller andre urter. Ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

Hele korianderfrø og ev. spisskummenfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Pass på så de ikke blir svidd!

Grovknus frøene i morter og bland med olivenene.

La gjerne olivenene stå i noen timer før servering.

Holder seg noen dager i kjøleskap.
Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

*Om du ikke tåler hvitløk kan du gjerne bruke litt vårløk.

 

Glutenfritt grovbrød med bokhvete, hirse og pastinakk

$
0
0

Glutenfritt brød med hirse, bokhvete og pastinakk

Har du prøvd å bruke rotfrukter i brød? Du har sikkert hørt om eller prøvd gulrotbrød, men andre rotfrukter blir også kjempegodt. I Sverige har jeg sett brød med blant annet pastinakk og rødbete, og denne gangen fristet det å forsøke med revet pastinakk i brøddeigen. Resultatet ble veldig godt, så her er oppskriften. Oppskriften er basert på grovbrød med teff og eple, fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser».

Flak av hirse og bokhvete og revet pastinakk gir høyt fiberinnhold, saftighet og god smak til dette brødet. Her brukes det heller ikke ris, så om du ønsker variasjon eller ikke ønsker å bruke ris er dette et bra alternativ.

Men hva er pastinakk? Det er en rotgrønnsak som ser ut som en stor persillerot, og du finner den sammen med sellerirot og persillerot i grønnsaksdisken. Den har en søtlig, aromatisk smak.

Glutenfritt grovbrød med bokhvete, hirse og pastinakk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, ris, egg..

• 100 g bokhveteflak
• 95 g hirseflak (eller 85 g glutenfrie havregryn)
• 130 g kopp teffmel eller sorghummel
• 120 g bokhvetemel eller hirsemel
• 100 g tapiokastivelse
• 1,5 ss psyllium
• 2 ts xanthan
• 2 ts uraffinert fint havsalt
• 3 ss hele gresskarfrø
• 1 pose tørrgjær
•  ts bakepulver
• 1 ts malt koriander
• 1 ss honning eller kokossukker
• 125 g revet pastinakk
• 6 dl vann
• 1 ss eddik
• 3 toppede ss / 55 g myk, melkefri margarin

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkken-maskinen, og kjør til deigen er jevn og klissete.
Bak ut deigen til 2 ovale brød, bruk gjerne bokhvetemel eller teffmel til utbaking. Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Sprut med vann, legg et rent kjøkken-håndkle oppå og sett til heving.
Når brødene er ferdig hevet spruter du igjen vann på brødene med en spruteflaske. Skjær så noen skråsnitt i dem. Stekes på 200 grader i 55 minutter på nederste rille. Legg ev. bakepapir oppå brødene mot slutten av steketiden, dersom de ser mørke ut før de er ferdig stekt.
Avkjøles på rist. Vent til det er avkjølt før du skjærer i brødet.

15 påskeoppskrifter til kos både hjemme og på hytta

$
0
0

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin.

♥ Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

♥ Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

♥ Appelsinsjokoladekake. Med kokt appelsin og mandler. Saftig og holdbar.

♥ Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

♥ Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

♥ Hjemmelagde kolibriegg. Enkel marsipan av mandelmel og naturlig søtning

♥  Havreterninger, perfekt på skitur.

♥ Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

♥ Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

♥ Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

♥ Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

♥ Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

♥ Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 

Superenkle marinerte oliven

$
0
0

oliven marinert i sitron, koriander, persille og hvitløk.

Liker du marinerte oliven, men synes det blir dyrt å kjøpe tapasoliven? Du kan lage enkle og kjempegode marinerte oliven med vanlige oliven på glass, de blir mye rimeligere enn de ferdigmarinerte fra butikken. Du lager dem på et par minutter.
Ristede korianderfrø gir ekstra god smak.
Bruk vanlige oliven på glass, hell av laken og lag din egen marinade:

Marinerte oliven med sitron, koriander og urter

Uten «alt»

  • 1 glass grønne oliven
  • 1 glass svarte oliven og/eller kalamataoliven
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd*
  • 1 sitron
  • rikelig hakket persille og/eller andre urter
  • 2-3 ts korianderfrø
  • ev. 1 ts spisskummenfrø

Slik gjør du:

Hell laken av olivenglassene, og hell olivenene i en fin bolle. Ha i skall og saft av ca 1/2 sitron, og skjær resten av sitronen i skiver. Halve eller kvarte sitronskiver er fint å ha i bollen. Skjær hvitløksfeddet i tynne skiver og ha oppi. Ringle over 2-3 ss olivenolje, og rør inn masse hakket persille eller andre urter. Ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

Hele korianderfrø og ev. spisskummenfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Pass på så de ikke blir svidd!

Grovknus frøene i morter og bland med olivenene.

La gjerne olivenene stå i noen timer før servering.

Holder seg noen dager i kjøleskap.
Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

*Om du ikke tåler hvitløk kan du gjerne bruke litt vårløk.

 

23 oppskrifter på sommermat til varme dager

$
0
0

jordbærpai uten melk og gluten

Nå er det varmt! Jeg har fått nok av planter som dør, og lengter etter regn, men så lenge varmen varer spiser vi lett sommermat. Selv har vi grillet veldig lite i år, på grunn av tørken, men dersom grillen din står på en terrasse burde det ikke være noen fare. Her kommer ihvertfall noen av mine favoritter til grillmat, salater, dressinger og dipper, sommerkaker og is.

Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Jeg synes det er lurt å fokusere på salater, marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen. Hatting har frosne glutenfrie pølsebrød og burgerbrød, om du ønsker en rask løsning, og oppskrift på lynraske burgerbrød finner du under her.

Grillmat

Kjøtt og fisk på grillen er uproblematisk, og de fleste pølser og burgere er uten melk og gluten. Om du vil servere noe ekstra godt til gjester, anbefaler jeg denne grillede svinefileten:

Grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder og asiatisk risnudelsalat

Kyllingmarinade med paprika og dill

Lynkjappe burgerbrød

Salater

Grillet mat er godt, men det er tilbehøret som løfter måltidet. Her får du et utvalg gode og mettende salater som passer perfekt til grilling eller piknik:

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Quinoasalat

Kyllingsalat med mangokarridressing

Asiatisk risnudelsalat

Bønnesalat til mange

 

Dressinger, dipper og tilbehør

Nam! Jeg elsker dipper og rører. Hjemmelaget smaker aller best, så bruk noen minutter på kjøkkenet, og få fantastisk deilig tilbehør til grillmat eller tapas/meze.

Hummus (Hummus bi tahina)

Baba Ganoush

Guacamole

Libanesisk tahinisaus, tarator

Mangokarridressing

Enkel safranaioli med kjøpemajones

Superenkle marinerte oliven

Sommerkaker

Her er et par friske og sommerlige kaker med bær, og en superenkel sjokoladekake som kan lages under selv de enkleste forhold:

Jordbærpai!

Sommerbærkake med frangipanetopp

Hyttekake med fire ingredienser!

Iskrem

Is er helt essensielt i varmen. Her kommer min jordbæriskrem, og barnas favoritt, smoothie-is. Du får også oppskrift på hjemmelaget iskjeks, som stekes i iskjeksjern eller krumkakejern.

Jordbæriskrem

ISKJEKS! (glutenfri, melkefri, eggfri )

Smooth sommer-is med mango, appelsin og kokosmelk


Juliakaker: chocolate chip cookies med solsikkefrø

$
0
0

Sunnere glutenfrie sjokoladebitkjeks eller chocolate chip cookies.

Disse gode sjokoladekjeksene har jeg bakt i årevis, jeg fant dem i et nummer av Lantliv for mange år siden. Da het de Juliakakor, og det heter de fremdeles her hos meg. Originaloppskriften er bakt på hvetemel og sammalt hvete, og har havregryn. Jeg gjorde oppskriften glutenfri etterhvert, de er like gode nå :-). En fin ting med disse kjeksene er at de har en deilig nøtteaktig smak fra solsikkefrøene, men kan spises av nøtteallergikere.

Uten egg og uten raffinert sukker: Om du bruker hirseflak blir kjeksene uten havre. Om du velger kokossukker og daddelsirup eller yaconsirup blir kjeksene uten raffinert sukker. Om du dropper egget og erstatter det med 3 ss vann og 1 ts eggerstater blir kjeksene eggefrie. I dag bakte jeg kjeksene uten havre, raffinert sukker og egg. De blir litt mørkere av kokossukkeret, men det smaker kjempegodt.

Juliakaker

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter. Kan være uten raffinert sukker og uten egg.

ca 18 stk.

  • 100 g solsikkefrø
  • 50 g melkefri margarin
  • 50 g kokosolje (cocosa)
  • 1 ss melasse, mørk sirup, daddelsirup eller yaconsirup.
  • 1 egg eller 3 ss vann + 1 ts no egg eggerstatter.
  • 2 dl (110 g) sukker* (kokossukker går fint).
  • 1 dl (55 g) hirseflak eller glutenfrie havregryn
  • 1 dl ( 60 g) brunrismel
  • 1 dl søtrismel (60 g) (klebrig/glutinous rice flour fra asiabutikk)
  • 1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
  • drøyt 1/2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 100 g melkefrie sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.
  • valgfritt: 2 ss kakaonibs er også godt oppi.

Sett stekeovnen på 180 grader. Hell solsikkefrøene i en paiform e.l. og rist dem i stekeovnen i 10 minutter. Ta ut og avkjøl. Sett ovnen på 190 grader. Mal halvparten av frøene til et grovt mel  i kaffekvern. Smelt margarin, olje og sirup i en liten kjele.

Ha smeltet margarin, olje og sirup i en bakebolle, tilsett sukker og egg eller vann + eggerstatter. Rør godt. Deretter has solsikkefrøene og resten av de tørre ingrediensene oppi. Deigen blir kanskje litt tørr, men det skal gå bra. Form spiseskjestore kuler av deigen i hånden, legg dem på stekebrett med bakepapir, og klem kulene flate. Det er plass til ca 9 kjeks på hvert stekebrett, så dette blir to brett. Stekes på 190 grader i ca 12 minutter. Om du bruker kokossukker anbefaler jeg lavere steketemperatur: 160 grader i ca 14 minutter. Avkjøles på rist. Oppbevares i boks.

De har veldig kort holdbarhet: et døgn eller to etter at de er bakt er nemlig boksen tom 🙂

* Sukker: Her kan du bruke halvparten vanlig sukker og halvparten brun farin, eller du kan bruke hvit sukker, gyllent rørsukker, kokossukker eller annet søtningsmiddel som tåles. Kjeksene blir ikke sprø med sukrin, det har jeg forsøkt, og anbefaler det ikke.

Juliakaker, sunnere glutenfrie sjokoladebitkjeks.

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

$
0
0

Energibar med glutenfri havre

Det er så kjekt med bærbare mellommåltider, både til ferie, tur og niste til skole og jobb. Disse barene bakes i ovnen, og inneholder mye fiberrik havre. De er uten raffinert sukker og moderat søtet med kokossukker og daddelsirup. Jeg har valgt å smakssette med appelsin og kanel, det ble veldig godt. Du kan bruke det du har av tørket frukt og nøtter, jeg ryddet i skuffen og brukte litt av hvert, så mine inneholder papaya, korinter, rosiner, peanøtter, cashewnøtter og mandler. Neste gang bruker jeg kanskje noe annet, for eksempel aprikoser og tranebær. Ta det du har.

Uten havre: Se tips nederst i oppskriften.

Nøttefrie barer: Om du ønsker nøttefrie energibarer, så erstatter du nøttene med frø som likes og tåles. Bruk da ca 1,5 dl blandede frø og 1,5 dl tørket frukt.

Inspirert av denne oppskriften.

Du trenger: en firkantet kakeform, omtrent på størrelse med en brownieform. Min form måler omtrent 20 x 30 cm.

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, raffinert sukker….kan lages uten nøtter.

  • 160 g glutenfrie havregryn
  • 55 g glutenfritt havremel (finmalte glutenfrie havregryn)
  • 45 g kokossukker
  • 2 ts kanel
  • en pakke (100 g) syltet appelsinskall, eller revet skall av en appelsin (kan sløyfes om du ønsker sitrusfrie barer)
  • 1/2 ts salt
  • ca 2,5-3 dl hakkede nøtter og tørket frukt.
  • 1/2 ts brunt vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)
  • 6 ss/90 g kokosolje
  • 80 ml daddelsirup eller annen sirup etter ønske (yaconsirup, lønnesirup, honning)
  • 1 ss vann

Slik gjør du:
Skru på stekeovnen, 175 grader. Bland først olje, sirup, sukker og vann i en stor bolle. Ha deretter oppi alt det tørre. Rør godt slik at det blir en klebrig masse.
I en firkantet kakeform legger du et ark bakepapir, brett det slik at det passer godt oppi formen. Press massen godt ut i formen, til et jevnt lag.

glutenfrie muslibarer med havre

Stekes på midterste rille i ca 25-30 minutter, til kantene er gylne. Avkjøles noen minutter i formen, løsne kantene med en kniv om nødvendig, og løft ut hele kaken. Legg på et flatt underlag og skjær i ca 12-14 barer, bruk skarp kokkekniv. Det kan hende at noen knekker litt, men det gjør ingen ting. Avkjøles helt, før de pakkes individuelt i matpapir eller plastfolie, eller legges lagvis i boks, med matpapir mellom lagene. Kan også fryses ned, pakket enkeltvis.

glutenfrie muslibarer, granolabarer eller energibarer med havre.

*Om du lager disse barene, så tagg meg på instagram så jeg får se, da blir jeg glad. @kristinkoker*

Ønsker du energibarer uten havre?

Sjekk disse:

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

Bliss balls med sjokolade og krydder

Bliss balls med kokos og lime

Vår historie: Ingen oksygenmaske, mange sitroner.

$
0
0

Brene Brown-sitat

Dette innlegget er et helt annerledes blogginnlegg enn jeg vanligvis skriver. Denne gangen skal jeg fortelle om noe som er viktig for meg. Mat er selvfølgelig viktig, og jeg brenner fremdeles for godt brød, inkluderende mat og gode matminner til alle, men her skal jeg snakke litt alvor om bakgrunnen for at jeg laget denne bloggen, og om hvorfor jeg fortsetter.

Hvorfor skriver jeg dette? Jeg har et behov for å gjøre opp status, å fortelle om hvem jeg er, hvor jeg har vært, og markere hvor jeg er nå. Kanskje formidle litt håp til andre som er i en vanskelig situasjon.

Denne bloggen ble startet for fem og et halvt år siden. Da hadde jeg laget gluten- og melkefri (og soyafri, maisfri og litt annet) mat til sønnen min i 5 år allerede. Da han var 4 fikk han påvist proteinintoleranse (hyperpeptiduri). Han ble godt testet før vi startet diett, og det ble gjort i samråd med ernæringsfysiolog og privatlege.
Jeg ønsket å dele oppskrifter og ideer, slik at andre skulle slippe samme slitsomme og bratte læringskurve som jeg selv måtte igjennom. Da bloggen ble startet hadde sønnen min i tillegg vært alvorlig syk i 3 år, uten at vi hadde fått noe som helst slags hjelp fra det offentlige helsevesenet. Diett var en måte vi kunne holde symptomer i sjakk på, fordi sykdommen var inflammatorisk, og det hjalp å ta vekk matvarer som han ikke tålte. Mat som ikke tåles gir økt inflammasjon.

Sykdommen som «ikke fantes»

Infobilde om PANS / PANDAS fra Sane Norge.

Sønnen vår endret seg brått, over natten, da han var 6 år og hadde en kraftig halsinfeksjon. Han våknet opp med sterk angst og ocd, og det ble starten på mange vanskelige år. Han gikk i første klasse, og dette ble starten på mange år med sykdom. Det tok ca 4 mnd fra oppstart og til jeg forsto hva som feilte ham.
Dette var ikke psykiatri, men en nesten ukjent immunsykdom, kalt PANDAS. En feilreaksjon i immunforsvaret som gjør at helt vanlige infeksjoner, som streptokokker, gir inflammasjon i hjernen. Dette fører igjen til en rekke symptomer fra sentralnervesystemet og symptomer som ser rent psykiatriske ut. Tisseuhell, nedsatt finmotorikk, store pupiller, panikkanfall, raserianfall, ekstreme innsovningsvansker, påtrengende tanker og irrasjonelle redsler. Blek ansikstfarge og mørk under øynene. Motorisk uro. Absolutt alle symptomene stemte, og oppstarten stemte. Jeg så at symptomene roet seg litt etter noen uker, og at de kom tilbake med nye forkjølelser. Vi brukte deretter mye tid på å lete etter lege som kunne og ville hjelpe. Vi fant en privatlege som hjalp oss en stund, men han hadde ikke mulighet til å skaffe oss den immunbehandlingen som trengtes.

Skolevegringen og separasjonsangsten var ekstrem. Han hadde i perioder så sterk skoleangst at han ikke kunne nærme seg skolen fysisk, eller ta i en skolebok. Vi har brukt enormt mye tid på å forsøke å få ham til skolen, og har vært tilstede i klasserommet eller på gangen i lange perioder. Vi var i BUP i flere runder, hvor utredningen aldri tok høyde for at dette var et barn med kraftig angst, de så rett og slett ikke angsten, mens sønnen vår var så syk at han ikke klarte å forlate hjemmet. På et tidspunkt fikk vi et brev fra BUP der de sa at de ikke kunne forholde seg til sønnens sykdom, men at vi kunne få en annen diagnose om vi ville. Helst adhd. Men han hadde jo ikke adhd.
Etter flere år med ubehandlet sykdom gikk symptomene over i en slags utmattelse. Kombinasjonen av angst, tvang og utmattelse gjorde ham i stadig mindre grad istand til å delta i normalt liv. Vi feiret for eksempel flere ganger bursdagen hans uten at han selv maktet å komme ned fra rommet sitt for å møte gjestene. Da vi fikk en henvisning til sykehus for utredelse av utmattelse, fire år etter at han ble syk, gikk det enda mange lange måneder før vi endelig ble trodd, og utredning og immunbehandling ble satt i gang.

Oksygenmaske

Alle som har vært i fly vet at man der får beskjed om å ta på sin egen oksygenmaske før man hjelper barna på med masken. I Norge er det offentlige helsevesenet og de sosiale sikkerhetsnettene som følger med fast arbeid viktige «oksygenmasker». Da vi sto der i krise, med et alvorlig sykt barn, fikk vi aldri utdelt noen oksygenmaske. Det viste seg at støtte og hjelp bare var tilgjengelig for foreldre som var arbeidstakere, ikke for dem som hadde skapt sin egen arbeidsplass. Og sykdommen var dessuten ikke kjent nok til å kvalifisere for noen som helst slags hjelp. Hva dette har gjort med oss foreldre klarer jeg nesten ikke å beskrive. Der vi ikke har fått en eneste dag med sykt barn dekket i løpet av alle disse årene, der hver eneste dag hjemme med sykt barn var direkte tap i inntekt, førte det til at vi ble tvunget til å jobbe hjemmefra, med sykt barn på jobben i sju år. Det ble også mye tapt arbeidstid fordi vi måtte være tilstede på skolen i lange perioder. Det har gjort at krefter, planer og drømmer for egen jobb og karriere har kommet helt i bakgrunnen. Så får vi se om kreftene pipler fram igjen etterhvert.

Sitroner

Etter å ha blitt slått i bakken gjentatte ganger av kriser direkte eller indirekte forårsaket av å ha et barn med en alvorlig og lite forstått sykdom, så har jeg lært mye om hva som er mulig. Mye som var ekstremt vanskelig ble etterhvert normalt eller ihvertfall lettere for oss, og mulig å takle. Jeg startet facebookgrupper og pasientforening sammen med andre foreldre. Jeg leste, leste og leste mer, og har etterhvert, tross null medisinsk utdanning, ganske god kapasitet til å lese medisinske artikler på engelsk. Fellesskap med andre foreldre i samme situasjon reddet oss fra å drukne i problemer helt alene, det fantes noen som forsto hva vi gikk igjennom. Jeg bruker fremdeles mye tid på foreningsarbeid, informasjon og likemannsarbeid.

Bloggen har vært et lyspunkt og et overskuddsprosjekt som har gitt meg masse, og jeg er stolt av at jeg har klart å lage god limonade av de sitronene som livet har klasket i hodet mitt. Nå er det 275 oppskrifter her, og flere blir det. Boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser ville aldri blitt til dersom sønnen min hadde tålt hvetestivelse, mais og ferdige melmikser da han var liten. Jeg har noen flere prosjekter i ermet, som jeg håper blir virkelighet snart. Bloggen i seg selv er et non profit-tiltak, men jeg håper jo at noen vil kjøpe det jeg lager.

Sammen med andre allergimatbloggere har jeg vært med på å dra i gang Kaker for alle, en allergivennlig pop-up cafe som kan poppe opp der det er behov for oss, når vi klarer det. Det er et hobbyprosjekt som har vært veldig artig å være med på. Følg oss gjerne på facebooksiden vår: https://www.facebook.com/kakerforalle/

Om du kjenner igjen noe av det jeg har fortalt om her hos et barn du kjenner, eller har lyst til å følge med på hva som skjer av forskning og opplysningsarbeid rundt PANS/PANDAS, så oppfordrer jeg til å følge informasjonssiden vår på Facebook: https://www.facebook.com/Pandasnorge/.
Den svenske PANS-foreningen har flotte nettsider med mye god info: https://sane.nu/
Informasjon for leger (og foreldre) finnes her: www.pandasppn.org
Det er fremdeles mange leger som aldri har hørt om PANS/PANDAS, eller som benekter at sykdommen finnes. Det pågår heldigvis mye interessant forskning for å finne ut av sykdomsmekanismene, og sykdommen kommer til å få en diagnosekode i den internasjonale diagnosemanualen ICD-11.

Mestring og håp

Sønnen min er nå frisk! Han har blitt en fantastisk snill og empatisk ung mann.  Jeg har spurt ham om det er greit at jeg skriver dette innlegget, og det synes han var helt i orden.
Vi er ekstremt redde for tilbakefall, det er han også selv. Vi forsøker å puste med magen og stole på en frisk fremtid. Alt vi har vært igjennom i over sju lange år som pasient og pårørende er i seg selv nok til å kvalifisere for posttraumatisk stressyndrom. Uheldige taklinger fra skole og hjelpeapparat har gitt sår som ikke gror så lett. Jeg vet hva det betyr å stå i situasjoner som byr på lite mestring, det har jeg opplevd i den første perioden av sønnens diett, og i mange lange år som pårørende.
Om du er i en lignende situasjon så hører jeg gjerne fra deg, og mitt beste råd til andre i lignende situasjoner er å finne et fellesskap, finne andre som går igjennom lignende ting. Slik har sosiale medier vært gull verdt, for meg og mange andre.

Jeg setter pris på både kommentarer og delinger.

❤

 

Hva er det med soya?

$
0
0

Soy milk and soy beans_Rawpixel by Unsplash.com

– Er soya glutenfritt?

I glutenfrigrupper på nettet og i Ncf sitt forum så spørres det stadig.

Svaret er egentlig enkelt. Soya er en belgvekst, en bønne, og er derfor naturlig glutenfri. Men det er mer du bør vite.
Jeg har skrevet dette innlegget for deg som lurer på «hva det er med soya»:

Soya og matmerking

Mange skriver soya når de mener soyasaus, og soyasaus inneholder oftest hvete. Matvareprodusenter som skriver hva et produkt inneholder skriver soya når det dreier seg om selve bønnen, eller derivater av den, som soyaprotein eller soyalecithin. Der det brukes soyasaus med hvete så pleier det å være en parentes etterpå, med soya, hvete i uthevet skrift. Men ikke alltid. Alt som er produsert av allergener* skal merkes. (både hvete og soya er allergener*, helt uavhengig av at hvete inneholder gluten) Når et produkt er merket med soya i uthevet skrift, så er det altså fordi soya i seg selv er et allergen.

Tåler du soyabønner og vil ha en glutenfri soyasaus?

Tamari er en soyasaus laget på bare soyabønner, og uten hvete. Les på flasken, da det kan finnes tamari som inneholder noe hvete også, etter hva jeg har lest. Stort sett er tamari naturlig glutenfri. Det kan være lurt å kjøpe tamari i helsekostbutikken, og dermed få et produkt laget av økologiske soyabønner.
Det finnes flere ulike varianter av glutenfrie soyasauser laget med hvete, fordi soyasaus fermenteres i lang tid eller hydrolyseres. Begge prosessene bryter ned proteinene, også gluten. Det svenske livsmedelsverket har analysert ulike typer soyasaus, og kunne ikke finne gluten i dem. Er det altså trygt å spise vanlig soyasaus, også uten glutenfrimerking? Teoretisk sett burde man kanskje ikke reagere på vanlig soyasaus, men mange har kjent på kroppen at det er litt annerledes i praksis. Jeg og mange med meg reagerer på soyasaus, selv når den er glutenfrimerket.

Soyaallergi og soyaintoleranse

Soya er et allergen*, og kan gi både straksallergi og intoleransesymptomer. Det er relativt uvanlig med straksallergi mot soya i Norge. Det er flere som har en overfølsomhet eller intoleranse for soya. Om du vil lese mer om soyaallergi og soyaintoleranse så klikk her.

Kumelkintoleranse og soya

Endel som reagerer på kumelk reagerer også på soya. Dette er ikke alltid noe som slår ut på tester, men det erfares ofte ganske tydelig. Kumelkintoleransen er ikke årsak til at man reagerer på soya, det er mer snakk om et sammenfall, og at begge proteinene er tunge for kroppen å bryte ned.
Jeg kan bruke meg selv som eksempel: Jeg tåler ikke kumelk. Jeg spiste og drakk mye soyaprodukter i form av soyamelk og ulike kjøtterstatninger i de 14 årene jeg var vegetarianer. Jeg spiste så mye at jeg utviklet intoleranse mot soya. Om jeg nå spiser mat med mye soyaprotein, f.eks. soyayoghurt, så blir jeg kvalm. Jeg får ugreit og eksplosivt humør dagen etter at jeg har spist soya, og synes livet er mye greiere uten. Derfor finner du heller ikke oppskrifter som inneholder soya her på bloggen.
Synes du det er rart med matreaksjoner som påvirker humøret? Les mer hos matogatferd.no

Lavt stoffskifte og soya

De fleste som har stoffskiftesykdommer synes det er tryggest å unngå eller begrense inntaket av soya. Soya er en goitrogen matvare, som kan bidra til dannelse av struma hos personer med stoffskifteproblematikk og jodmangel. Soyaprodukter skal ikke spises sammen med medisiner for stoffskiftesykdommer, helst minst 3 timer unna medisinen. Om du vil lese mer om sammenhengen mellom soya og stoffskifte så finnes det en lang artikkel her.

Andre grunner til å unngå soya

Soya er en matvare som har vært brukt i Asia i 5000 år. Der har de lært seg hvordan denne proteinrike belgveksten bør behandles for å gi mest mulig næring og minst mulig trøbbel. I korte trekk betyr det at soya tradisjonelt alltid fermenteres. I rå form er soya til en viss grad giftig, og i ubehandlet form inneholder den store mengder antinæringsstoffer, altså plantekjemikalier. Ved fermentering  langtidsbehandles soya med mikroorganismer (bakterier eller sopp), slik at antinæringsstoffer brytes ned, og proteinene delvis eller helt brytes ned. Da blir soya lettere fordøyelig, og man unngår negative effekter av plantekjemikaliene den inneholder. I Asia spises det også mye mer jod enn hos oss, i form av sjømat og tang, noe som også beskytter mot skadelige virkninger av soya.

Soya er en av de mest genmanipulerte avlingene på verdensbasis. Det er også en av de kraftigst sprøytede avlingene i verden.

Om du spiser soya, forsøk å velge økologisk så langt det er mulig, og hold deg i størst mulig grad til fermenterte soyaprodukter. Gode vegetariske varianter kan være økologisk tempeh, økologisk tofu og økologisk miso.

coconut aminos, different brands

Alternativer for oss som ikke tåler soya:

Coconut Secrets har flere ulike varianter avfermenterte sauser basert på kokos. Coconut aminos er som en lysere og søtere soyasaus. Garlic sauce og Teriyaki sauce er krydrede versjoner. Anbefales!

Det finnes flere varianter på iHerb.

Svenske Renée Voltaire har en Coconut Amino-saus. Et godt tips til svenskehandelen.

Økologisk kokos-aminosaus kan kjøpes i flaske eller 2 x 2-literskanner fra England. Dette har jeg ikke forsøkt selv enda.

Kokosyoghurt er et godt alternativ til yoghurt av melk eller soya.

Kokosyoghurt

*Her kan du laste ned pdf om de 14 deklareringspliktige allergenene.

Dette blogginnlegget inneholder ikke sponsing eller reklame. Produkter som nevnes er kun ment som forbrukerinformasjon.

 

Ut på tur med snacks og mat i kjølebagen.

$
0
0

Illustrasjon: Kristin Granli, Piknik og matpakker

Det lønner seg å være forberedt! Matpakke, termos og kjølebag kan redde dagen når det er langt til nærmeste kjøkken, og veikroene ikke har noe som tåles. På ferie i inn- og utland er det lurt å vite hva som passer som påfyll i løpet av dagen. Her kommer noen tips til hva som kan tas med hjemmefra og hva som kan kjøpes underveis.

Kjøleboks med stive vegger holder best på kulda, så kjøp en dersom du kun har myke kjølebager. Jeg har en enkel og grei versjon fra Curver, kjøpt på Clas Ohlson. De har flere ulike størrelser, vi klarer oss foreløpig med en 10- liters boks, vi er to voksne og to barn. Du får også elektriske kjølebager som kobles til anlegget i bilen.

NB! Husk å fryse ned 3-4 kjøleelementer i god tid før turen, slik at du har noe å holde maten kald med.

På ferie: Om dere kommer sent fram til feriestedet, kan det være lurt å fylle kjølebagen med mat nok til første frokost på feriestedet, samt snacks som holder til reisen og første dag på ferie. Det kan ta litt tid å finne butikker med mat som tåles. Jeg anbefaler også  ha med en porsjon rundstykker eller et brød hjemmefra. For eksempel havrebrød med hirse og honning, det er stort, saftig og holder seg mykt i flere dager.

Mat og snacks til kjølebagen:

  • Matpakke, smurt hjemme eller på feriestedet. Man vet aldri sikkert om man finner lunsj som tåles på restaurant, så ta gjerne med matpakke fra frokosten.
  • Kald stekt kylling, kjøttboller, karbonader eller lignende.
  • Kokte egg, husk litt salt.
  • Omelett, for eksempel med spekeskinke, spinat og poteter. Eller med skinke og sopp. Bruk det dere liker.
  • Minigulrøtter eller snacksgulrøtter
  • Sukkererter
  • Oppskåret melon, kjøp brett underveis, eller ta med ferdig oppskåret hjemmefra.
  • Oppskåret ananas, skjær opp hjemme.
  • Druer
  • Salat, pass på at den inneholder protein, ikke bare grønnsaker, og det blir ekstra godt med en deilig dressing. Idun hvitløksdressing er god og trygg.
  • Spekemat. Morrpølse, spekeskinke eller en spekepølsesnabb og en god kniv.
  • En boks potetsalat. Delikat sin originale er gluten- og melkefri.
  • En pakke melkefri margarin, til første frokost eller måltider underveis.

Varmmat underveis:

  • Varm og nystekt kylling fra matbutikk med ferskvaredisk. Er som oftest fri for både melk og gluten, men spør for sikkerhets skyld. Spises med f.eks. ferdigkjøpt potetsalat.
  • Pølser i termos, varmes og has på termos hjemme. Glutenfri maistortillas til tacos kan være lomper, eller du kan ta med hjemmelagde lomper hjemmefra.
  • Suppe eller gryterett i mattermos.
  • Husk papptallerkner og gafler.

Snacks som ikke trenger kjøling:

Disse er også praktiske å ha med på tur:

  • Rosiner, gjerne i små esker.
  • Nøtteblandinger. (Rema 1000 har noen som er kjempegode, og gluten/melkefrie).
  • Tørket frukt eller barer. Daddelbaserte rå eller raw barer finnes mange steder nå, og gir kjærkomment påfyll av energi underveis. Søstrene Grene har noen små, tynne varianter som er populær hos barna. Underveis på turen finner du rå barer på f.eks Deli de Luca og 7 eleven.
  • Frisk frukt som bananer, epler og pærer.
  • Cherrytomater.

Andre turmat-tips, til bilferie, hyttetur og camping:

Kommer du sendt fram til reisemålet? Kanskje lurt å ha med mat til frokost første dagen: egg, en baconpakke, en boks tomatbønner og litt brød gir en solid start på dagen.

Termos med suppe er kjempegodt når det ikke er altfor varmt ute. For eksempel denne deilige gulrotsuppen, eller linsesuppe.

Derom du trenger en enkel middag ved ankomst på turmålet, så er Rema 1000 sin lyse pølselapskaus trygg og god. Trenger bare å varmes. Kan forsåvidt også varmes hjemme, og fraktes i mattermos.

Ferdiglaget pulled pork kan fraktes i kjølebagen og bare varmes når dere kommer fram. Serveres for eksempel med salat og potetmos (fra pose).

Coop har frossen pytt i panne som kan fraktes i kjølebagen og stekes når dere kommer fram. Husk ketchup. 🙂

Toro kjøttsuppe, grønnsakssuppe og gul ertesuppe er gluten- og melkefrie og kan bygges ut med f.eks pølsebiter og mer grønnsaker.

Real turmat har noen trygge varianter uten melk og gluten. Lapskaus, kjøttsuppe er helt uten gluten, melk og soya. Flere er gluten- og melkefrie men med noe soya: pulled pork, chili con carne, svin i sursøt saus og kylling med linser og lime. Ta en titt på nettsiden for å finne varianter som dere tåler. Vi har hatt med slike måltider som reservemat på bl.a. speiderturer, det er veldig greit. De har også en god mørk tursjokolade uten melk.

Pinnebrød smaker nydelig, men vær obs på forbud mot å gjøre opp ild.

Mer inspirasjon:

Min hjemmelagede sjokolade- og nøttemiks, like god i tursekken som i sofakroken:

Søtt, salt og syrlig nøttemix.

Bananmuffins med mye god smak, holder seg myke og deilige i flere dager, passer kjempefint til turmat:

Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

Myke og mettende scones med deilige smaker, smaker godt som turniste:

Havrescones med rosiner og tranebær

Havreterninger med dadler, holdbare og mettende godbiter som gir ekstra energi:

Havreterninger

Seige og søte energibarer med dadler, peanøtter og sprø ris:

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

Energibarer med mye næring, som metter godt:

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

Disse krever litt forberedelse, men smaker kjempegodt:

Minipaier

Morsomme og næringsrike kjøttkakemuffins:

Kjøttpuddingmuffins

Ingen av produktene i innlegget er sponset, alt av produkter som nevnes er kun ment som praktisk informasjon.

Viewing all 332 articles
Browse latest View live