Ville det ikke være kjekt å ha en enkel miks stående på kjøkkenet? En som både smaker godt og inneholder mye næring? Om du kan spise havre, kan du lage denne enkle, næringsrike og rimelige bakeblandingen, som gir godt bakeresultat og deilig smak. Da er du klar for enkel bakst når som helst. Miksen kan brukes til det meste: Scones, rundstykker, brød, havrekjeks, matmuffins, cookies …

Når du først har laget denne miksen, og forsøkt et par oppskrifter, så vil du nødig være uten, den er så enkel og anvendelig. Dessuten inneholder den mye næring og fiber fra havre, så den er langt sunnere enn mange ferdigkjøpte melmikser.

Med denne kan du kjapt slenge sammen deilige cookies med sjokoladebiter, grovt og godt hverdagsbrød, ferske grove rundstykker, scones og matpakkeruter, og mye mer.

Dette er havremiksen fra brødbøka mi, «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Jeg vil selvfølgelig gjerne at flere skal kjøpe boka, men etterhvert som jeg har laget flere oppskrifter med denne enkle og gode brødmiksen, så synes jeg at den trenger å være tilgjengelig her på bloggen også.

Enkel havremiks

Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais, ris…..

Du trenger en kjøkkenvekt og stor bakebolle eller kjøkkenmaskin, samt et romslig glass eller en stor boks til å oppbevare havremiksen i.

Ingredienser:

MEL OG GRYN

• 1 pose (900g) (Axa) glutenfrie havregryn
• eller 400 g ferdigkjøpt glutenfritt havremel og 500 g glutenfrie havregryn*

STIVELSE

• 200 g potetmel
• 200 g tapiokastivelse

BINDEMIDLER OG FRØ

• 3 ss psyllium/Fiber Husk
• 3 ts xanthangummi
• 3 ts salt
• 3 ts bakepulver
• 100 g solsikkefrø (kan sløyfes, eller males, om du ønsker det)

*Det ferdigkjøpte havremelet har finere konsistens enn det du maler selv, så med ferdigkjøpt mel trengs det en mindre andel mel.

Slik gjør du:

Dersom du bruker Axa glutenfrie havregryn har du 400 g gryn i en stor bakebolle. Resten av grynene males fint i blender eller kjøkkenmaskin, til et så finkornet mel som du får til.

Bland alle ingrediensene godt i en stor bakebolle eller bollen til kjøkkenmaskinen.

Bland ingrediensene godt.

Hell miksen i et stort fint glass eller en dekorativ boks.

Nå er du klar for kjapp og grei bakst.

MED MAISSTIVELSE

Om du ikke får tak i tapiokastivelse, eller ikke tåler potet, så går det an å bytte enten en eller begge stivelsestyper med maisstivelse. Baksten vil bli like bra når den er fersk, men vil bli tørr raskere. Jeg anbefaler å fryse ned baksten samme dag dersom du bruker maisstivelse.

I boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er det flere oppskrifter med havremiks:

scones og lynraske matpakkeruter.

Dette brødet er både sunt og godt. Perfekt når det ikke er så mye tid og krefter til baking. Og deigen er perfekt til grove rundstykker. Jeg lager ofte rundstykkene om kvelden, og setter til kaldheving over natten (i kald kjeller eller kjøleskap). Stekes om morgenen. Kan serveres til hele slekta, alle liker dem
Den høye andelen havregryn gir god tyggemotstand sammen med solsikkefrø. Oppskrift på havremiksen finner du her.

Grovt brød eller rundstykker av enkel havremiks

Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais…..

Dette brødet er både sunt og godt. Perfekt når det ikke er så mye tid og krefter til baking.
Den høye andelen havregryn gir god tyggemotstand sammen med solsikkefrø.

Ingredienser

• 500 g havremiks
• 4 dl vann
• 1 egg eller 3 ss vann med 1 ts No egg eggerstatning
• ½ dl myk eller smeltet melkefri margarin, eller olje
• 1 ss honning eller kokossukker (kan sløyfes)
• 1 ss eddik
• 1 pose tørrgjær

Slik gjør du:

Mål opp 500 g havremiks i bakebollen.

Ha i resten av ingrediensene og bland godt,  gjerne i kjøkkenmaskinen eller med elektrisk hånd-mikser.

Sett stekeovnen på 200 grader. Smør en brødform med olje eller melkefri margarin, og fordel deigen i formen. Sprut med litt vann og glatt til overflaten med en slikkepott. Dekk brødformen med plastfilm eller et rent kjøkkenhåndkle, og sett det til heving, gjerne med undervarme.

Når brødet har hevet seg settes det inn i varm ovn. Sprut med vann. Stekes på midterste rille i 55–60 min i formen, og deretter 10 min uten form.

Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt.

Holder seg fint i romtemperatur i to dager, og det som blir til overs er fint å fryse i skiver, for tining i brødrister.

Langhevet brød

Bruk bare 1 ts gjær, og hev brødet over natten

i kjøleskap eller i et kjølig rom.

Med surdeig

Ekstra god smak: Bruk 3 ss surdeig og 1 ts gjær. Heves i romtemperatur eller over natten.

Rundstykker

Bak ut brøddeigen til rundstykker. Bruk enten glutenfritt mel, våt skje eller olje på hendene når du baker ut, så er det lettere å forme  deigen.

Hev rundstykkene til de har blitt noe større, og stek dem på 220 grader i 20–25 minutter

I boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er det flere oppskrifter med havremiks:

scones og lynraske matpakkeruter.

Disse ble så gode! Maja har blitt stor nok til å bake helt selv, og bakte cookies for noen dager siden. Denne gangen bakte hun dem kjempestore, istedenfor små som vi har laget før, og de ble sånn cafédeilige og dekadente.

Dette er cookies uten gluten og melk, men med mye smak, mye sukker og masse sjokoladebiter. Disse her har du ikke lyst til å gå glipp av!

Majas kokos-cookies

Uten gluten hvete, melk, soya, mais…..

ca 18 stk vanlige eller 9 stoore cookies.

• 75 g melkefri margarin
• 110 g hvitt sukker
• 50 g brun farin
• 1 egg
• 1 ts vaniljesukker
• 55 g søtrismel (ev vanlig hvitt rismel)
• 55 g brunt rismel
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 125 g sjokoladedråper eller hakket kokesjokolade*
• 50 g kokosmasse

Sett ovnen på 180 grader, eller 170 om du vil lage stoore cookies.

Rør alle ingrediensene sammen i en bakebolle. Sett 9 store cookies på et stekebrett, stekes på 170 grader i ca 17 minutter.

Om du lager cookies i mindre størrelse blir det 2 brett á 9 cookies, da stekes de på 180 grader i ca 10-12 min.

Avkjøles på rist. Holder seg dårlig

Uten kokos?

Bytt ut kokosmassen med samme mengde glutenfrie havregryn.

*Pass på å velge sjokolade som tåles.

På tide med et innlegg fra meg, jeg har behov for å si litt om hvorfor det har vært så stille fra meg i år.
Det har skjedd endringer i livet mitt som også påvirker denne bloggen, så her kommer litt forklaring.

Spisebordet mitt har mistet både en middagstallerken og et ben, kjennes det som. Mannen min ønsket et annet liv. Nå er det tre middagstallerkner isteden for fire, og det har tatt tid å finne balansen når noe av grunnmuren i livet mitt ble borte.

Selv om denne bloggen har vært et hobbyprosjekt for meg, så har den på mange måter vært et familieprosjekt også, fordi den i stor grad har vært motivert utfra dem jeg har laget maten og bakt kakene til.

Fyrstekakeoppskriften min kommer til å få litt ny tekst. «Fyrsten i mitt liv» ville ikke være det lenger. «Pappas potetmos» viste seg å være et utslag av dyp distraksjon heller enn oppfinnsomhet, så den oppskriften kommer også til å bytte navn.

Nå lager jeg mat for barna og meg selv. Jeg baker brød og kaker, og har fokus på både hverdagsmiddager og helgekos, og knytter min lille familieenhet så tett sammen som jeg klarer.

Jeg har bestemt meg for å prøve å fortsette bloggen, så godt jeg kan. Jeg lager fremdeles oppskrifter og eksperimenterer mye på kjøkkenet. Men tiden setter flere begrensninger enn før, jeg er i ny og spennende jobb som lærer i videregående skole, og det tar mye tid.

Håper dere fremdeles bruker alle de gode oppskriftene og at dere fortsetter å dele dem. Det kommer mer fra meg, jeg lover. Bare ha litt tålmodighet. Noen innlegg må redigeres fordi ny wordpressversjon ikke liker de gamle bildestørrelsene, og endel lenker er ødelagt. Jeg ordner det når jeg har tid og krefter. Oppskriftene er like gode.

Og akkurat nå så ville det ikke vært helt av veien med noen heiarop.

PS, sjekk den nye oppskriften på cookies.

Klem fra Kristin

Ååå, så gode! Jeg vil jo også ha sånne gode, søte havrekjeks som er perfekte å ha med ut på tur. Og det finnes noen glutenfrie å få kjøpt (Finax cookies med blåbær og havre), men de er så dyre! Jeg har ikke samvittighet til å stadig kjøpe kjekspakker til 50,- per pakke når det bare er noen få kjeks i pakken. Denne oppskriften er rask å røre sammen, og det blir nesten 4 stekebrett, dvs ca 35 kjeks, og det er like mye som minst 4-5 pakker av Finax sine cookies.
Oppskriften ble til etter en smule googling, for å finne ut hvordan jeg kunne bake glutenfrie bixit- eller hobnobs-kjeks. Jeg fant et par oppskrifter, bakte begge, og etter noen justeringer ble den ene oppskriften veldig bra. (….Den andre rev jeg i stykker og kastet, kjeksene gikk også i søpla ;-).) Og om du ikke har tørka blåbær, så er de kjempegode uten også.

Havrekjeks med blåbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, (mais)

• 125 g melkefri blå melange-margarin, hard margarin fungerer best her.
• 175 g sukker
• 1 ss lys sirup
• 3 ss/45 ml glutenfri havremelk, eller annen melk som tåles
• 100 g glutenfritt havremel (går fint med glutenfrie havregryn som males i matmølle/blender)
• 55 g tapiokastivelse eller maisstivelse
• 160 g glutenfrie havregryn. Bruk små havregryn, eller grovknus store gryn.
• 1 ts natron
• 1,5 ts fint havsalt
• 50-75 g tørka blåbær*(hopp over om du ikke har, eller bytt til rosiner eller tranebær)

1: Sett stekeovnen på 160 grader.

2: Krem sammen margarin, sukker, havremelk og sirup. Rør til det ikke er harde margarinklumper igjen, men en jevn røre.

3: Bland inn de tørre ingrediensene. Arbeid sammen til en fast deig.

4: Ta fram to stekebrett med bakepapir. Bruk spiseskjemål og sett 9 spiseskjestore deigemner på hvert stekebrett. Klem dem litt flate.

5: Stek kjeksene i ca 15 minutter, til gylne, Avkjøles i et par minutter på brettet, løftes deretter over på rist for avkjøling. Oppbevares i tett boks.

Har du ikke tørka blåbær?

Kjeksene blir kjempegode uten også, eller forsøk med rosiner, tranebær eller hakket sjokolade isteden. Jeg har kjøpt tørka blåbær på helsekost eller på nett. Nå sist bestilte jeg to ulike varianter fra bodystore.no, både ville finske blåbær og dyrkede amerikanske. De på bildet har jeg kjøpt fra iHerb.com eller vitacost.com. Verdt å prøve om du kommer over dem, ihvertfall, gode både i muffins og cookies, eller i frokostblandinger.

Eller kanskje 3 mandler til Askepott? Ihvertfall er alle disse utmerket som knask ved siden av julekaffe eller julete når vi benker oss foran NRK for å se på Tre nøtter til Askepott på julaften.

Her er tre deilige mandelfylte biscottioppskrifter.  Jeg velger meg også biscotti når jeg skal ta en pust i bakken før jul og snike meg til en prøvesmak på julebaksten.

De holder seg lenge i kakeboks, for de inneholder relativt lite fett, og kan gjerne bakes tidlig i desember, så er du sikker på at du rekker.
Her er mine nydelige biscotti samlet i ett innlegg, bak en eller flere til jul, du kommer garantert ikke til å angre!

Safranbiscotti

Pepperkakebiscotti

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

Jeg elsker å bake hverdagsbrød av min gode og enkle havremiks. Denne miksen har en høy andel fullkornshavre, og gir enkel og god brødbakst. Jeg eksperimenterer stadig med miksen, og den varianten jeg oftest baker nå, det er dette mørke og smaksrike havrebrødet med bokhvete og carob. I utgangspunktet foretrekker jeg å bake dette brødet med to egg, fordi jeg har en diger tenåring i huset, og han trenger mye næring. Om du ikke kan spise egg, så baker du heller brødet med litt revet eple og kokosyoghurt isteden, det blir også veldig bra.

For dem om ikke kjenner til hva carob er, så er det et brunt pulver laget av fruktene fra carobtreet, som er i belgvekstfamilien. Du kjøper den på helsekost. Carob er søtt, karamellaktig og litt sjokoladeaktig i smaken, og er den vanligst brukte kakaoerstatningen for dem som ikke tåler kako/sjokolade. Carob passer perfekt som smakstilsetning i brød som skal være av dansk rugbrød-typen.

Mørkt havrebrød med carob og bokhveteflak

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

• 410 g havremiks
• 90 g bokhveteflak eller knust bokhvete
• 1,5 ss carobpulver
• 1,5 ss mørk sirup som daddelsirup eller morbærmelasse. (Jeg kjøper disse i tyrkiske matbutikker) Eller bruk vanlig mørk sirup.
• 1 pose tørrgjær
• 1 kork eddik (1 ts)
• 3 ss olivenolje
• 4 dl vann (Jeg bruker oftest kaldt vann fordi blandingen i kjøkkenmaskin varmer opp deigen)
• 2 egg (*eller 1/2 revet eple (50-60 g) og 2 ss/60 g kokosyoghurt eller annen yoghurt som tåles).
• Solsikkefrø til pynt

Havremiksen inneholder både bindemidler og salt, så derfor er oppskriften uten disse.

Ha vann, egg, eddik og olivenolje i bakebollen. Ha i de tørre ingrediensene. Bland deigen godt i kjøkkenmaskin. La deigen hvile i bollen i et par minutter, bland deretter litt til.
Smør en brødform på ca 1,5 liter med olje eller flytende melkefri margarin (eldorado er melkefri).

Ha deigen i formen, sprut med vann fra spruteflaske, og glatt til deigen med slikkepott. Strø på solsikkefrø, som klappes fast med hånden.

Settes til heving. I det siste har jeg begynt å heve brødene i stekeovnen på 50-60 grader, da hever de på en kjapp halvtime. Så stikker jeg helt ned noen ganger med en kakenål eller tynn strikkepinne, for å unngå store luftbobler inni brødet. Men det er ingenting i veien med å heve i romtemperatur, det tar bare litt lenger tid (1-2 timer).

Stekes på 200 grader i 50 minutter i form, deretter 10 minutter uten form.

Avkjøles på rist, skal være helt avkjølt før du skjærer i det. Brødet holder seg fint i romtemperatur i et par dager.

De siste skivene pleier jeg å fryse ned, om det er noe til overs etter to dager. Her i huset er det sjelden noe igjen….

*Uten egg?

Bytt ut eggene med ½ revet eple (50-60 g) og 2 ss/60 g kokosyoghurt.

Her ser du mitt vanlige lyse havremiksbrød ved siden av dette mørke med carob og sirup:

Visste du? Måleskjeer er viktig!

Jeg bruker alltid måleskjeer når jeg måler ingredienser i teskjeer og spiseskjeer. 1 ts er 5 ml og 1 ss er 15 ml. Måleskjeer måles alltid som strøkne mål, altså ikke med topp på skjeen. Måleskjeer finner du hos Tiger, Nille, Biltema og i alle kjøkkenbutikker. De er billige, så kjøp noen sett, og få full kontroll på målene.

Jeg elsker mørke brød! Hele korn, næringsrike frø, litt sirup og god tid, det gir næringsrike brød med nydelig smak og veldig god holdbarhet. Dette brødet er inspirert av glutenfri dansk limpa fra Nillaskitchen.com. Jeg har kuttet på mengden søtning, og byttet gresskarfrø med kokte bokhvetekorn. Den kokte bokhveten gir saftighet og masse næring. Jeg har også hoppet over nypeskallmelet som er i originaloppskriften, og bruker heller eddik som surhetsregulerende middel. Oppskriften har ikke noe tilsatt stivelse, så den er helt grov.

Er du skeptisk til bokhvetesmaken? Det behøver du ikke være, det er kjempegodt med bokhvete i dette brødet. Trikset er å bruke bokhvete ofte, så det ikke rekker å harskne i posen, og å ha noe syrlig i deigen, som balanserer smakene. Her er det både eple og eddik.

Kanskje lurt å doble oppskriften og bake to brød, skjære det ene i skiver og fryse ned, så har du deilig mørkt brød til julefrokoster med godt pålegg?

Mørkt brød med bokhvete og eple

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg….

• 1 dl hel bokhvete + vann til koking
• 3,5 dl vann
• 1 revet eple (100 g)
• 1 ss mørk sirup (gjerne daddelsirup eller morbærmelasse fra tyrkisk matbutikk)
• 2 ss olivenolje
• 95 g solsikkefrø (1,5 dl)
• 70 g linfrø (1 dl)
• 2 ts salt
• 1 ss eddik (vanlig eller balsamico)
• 2 ts brødkrydder eller 1 ts karve (kan sløyfes)
• 1,5 ss fiber husk/psyllium
• 140 g teffmel
• 150 g sorghum/durramel (eller bruk brunt rismel)
• 1 pose tørrgjær (bruk halv mengde dersom du vil heve over natten)

Kok først bokhvete: Ha bokhveten i en liten kjele og hell i vann, det skal dekke bokhveten godt. Kok opp, og la bokhveten koke i 5 minutter.

Hell bokhvete og kokevann i en finmasket sil, og skyll i rennende vann. Sett til side, og avkjøl til lunken.

Bland deigen: Ha alle de våte ingrediensene i bakebollen; kokt bokhvete, vann, revet eple, sirup, olje.

Ha de tørre ingrediensene i bollen, og bland deigen godt i kjøkkenmaskin.

Smør en brødform (1,5 liter)  med flytende melkefri margarin eller olje, hell deigen oppi brødformen. Sprut med vann og glatt til med slikkepott.

Strø frø eller glutenfritt mel oppå om du vil. Sprut med vann, dekk med kjøkkenhåndkle og sett til heving. Dette brødet har godt av lang hevetid, så jeg bruker gjerne kaldt vann, og bruker god tid på hevingen, gjerne to timer eller mer. Eventuelt kan brødet heves over natten med halv gjærmengde.

Når brødet har hevet og er klart for steking, varmes ovnen opp til 210 grader. Steketid 55 min i form, nederste rille, deretter 10 min uten form.

Avkjøles på rist, la det bli kaldt før du skjærer i det. Holder seg godt i romtemperatur i et par dager. Deretter pleier jeg å fryse resten i skiver. Frosne brødskiver tines i brødrister, dette brødet smaker deilig ristet.

Uten gjær?

Sjekk originaloppskriften på nillaskitchen.com.

Jeg synes det er så godt med smaksrike, mørke brød til julens kraftige kjøttpålegg, eller til eggerøre og røkelaks.

Derfor får dere her oppskrift på de to mørke brødene jeg baker oftest nå for tiden.

Det ene er tett og saftig, med revet eple og kokt bokhvete, det andre er et luftig havrebrød med daddelsirup og carob. Begge to er veldig gode på sin måte, kanskje vil du forsøke begge i år?

Disse brødene passer selvfølgelig også veldig godt til oster, for dem som tåler det.

Tips: I tillegg til disse brødene du får her, så har jeg flere mørke brød på bloggen og i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Her på bloggen, og i boka, finner du surdeigsbrød med spiret bokhvete og karve, det er så godt og jeg baker det alltid til jul. I boka finner du dessuten solsikkebrød med balsamicoeddik, det er fantastisk smaksrikt og veldig holdbart. Anbefales!

Mørkt havrebrød av havremiks

Mørkt brød med bokhvete og eple

Her kommer min hyllest til safran!

Safran er et kongelig krydder, og etter min mening i familie med englesang og røkelse.
Ikke bytt ut dette vakreste av alle krydder med påtakelig jordnær gurkemeie. Kjøp safran i matbutikker med varer fra midtøsten, der har de fantastisk safran fra Iran. Og pass på at det er hele safrantråder, ikke pulver. Safran er verdt sin vekt i gull, eller vel så det. Og det med god grunn, den krever manuell innhøsting og store åkre, og selve safranavlingen blir forsvinnende liten i forhold til dyrkningsarealet. Men hvem synes ikke det er vakkert med store åkre fulle av lilla krokus? Safran er også verdens mest forfalskede krydder, så vær på vakt! (Da jeg forsøkte å finne gode bilder av safran på nettet, så var de fleste bildene av den vanligste forfalskningen, tørkede kronblader fra saflortistel. Som ikke smaker noen ting.) Og den andre vanlige erstatningen i lussebakst, gurkemeie, er flott og godt og sunt i rette sammenheng.

Men til safranbakst, eller risotto, eller midtøstens persiskinspirerte festretter, da er det bare ekte safran som duger.

Her er alle mine safranoppskrifter, så enten du ønsker vanlige lussekatter, eller har lyst til å forsøke noe annet i år, så finner du oppskrifter her.

Lussekatter

Safransnurrer med marsipanfyll

Lussesnurrer med safran og søtpotet, uten egg, gjær og raffinert sukker

Safranbiscotti

Mor Monsen med safran og marsipan

Her er alle mine beste godterioppskrifter. Disse står på bordet på julaften. Da koser vi oss, med fred i huset og tre nøtter til Askepott på TV. Utvalget varierer litt fra år til år, men det er utenkelig å ha en jul uten issjokolade!

De siste årene har jeg servert julegodter på dette nydelige og litt kitschy fatet i opalglass med gullkant, som jeg fikk for en femmer på loppemarked. Det var et skikkelig kupp, synes jeg, jeg samler nemlig på opalglass.

Du finner sikkert også noe her som kan friste? Noen er nesten sunne, andre er det motsatte, men karamellene koker jeg faktisk bare én gang i året, så de spiser vi med verdens beste samvittighet.

Om du vil gi bort spiselige julegaver, så er disse helt perfekte til det også. Tenk så koselig å få et glass fylt med hjemmelaget juleknask?

Bountybiter med karamellsmak

Issjokolade

Snickerskuler

Karameller med kokosmelk, havsalt og vanilje

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Romrosintrøfler

Supergode, sunne sjokoladekuler med havregryn og dadler.

Jeg har alltid lyst på sjokoladekake, og tenker mye på at jeg har lyst til å bake en, kanskje i helga…. Tanken på sjokoladekake er alltid et sted i bakhodet. Årsaken til at jeg ofte tenker på sjokoladekake, men ikke så ofte baker dem, er at de fleste oppskriftene mine er på ganske store sjokoladekaker som passer best når vi har gjester. Til daglig er vi bare tre personer i husholdningen, og jeg kan jo ikke sette igang med store selskapskaker hver lørdag? Så jeg har tenkt, og eksperimentert med flere typer mindre sjokoladekaker. Gluten- og melkefrie sjokoladekaker er en nøtt, synes jeg, for mange av oppskriftene jeg finner blir veldig tørre. Jeg har eksperimentert med dette før og har flere oppskrifter på saftige sjokoladekaker her på bloggen, alle med det til felles at det er mye væske i kakerøra. Også denne.

Nå har jeg funnet en sjokoladekake som jeg garantert kommer til å bake flere ganger. Oppskriften er fra SWEET, en fabelaktig flott bakebok av Yotam Ottolenghi og Helen Goh. Helen Goh er konditor, og dette er hennes oppskrift, fra da hun drev kafe i Melbourne. Nå blir kaken solgt i Ottolenghi-kafeenes butikker i London. I boka heter den «take-home chocolate cake», og er en stor sjokoladekake til 12 personer. Jeg halverte oppskriften, og resultatet ble helt perfekt i størrelse, konsistens og smak. Jeg har endret oppskriften for å gjøre den glutenfri og melkefri, men konseptet er absolutt Helen Goh sitt. Jeg har også laget en annen glasur enn det boka gir oppskrift til, min ganacheglasur er en kokosyoghurtganache som ble helt nydelig.

Dette ble en helt perfekt helge-sjokoladekake, synes vi. Og vil du heller ha en stor kake til selskap: doble oppskriften, og øk steketiden til ca 60 minutter.

Liten sjokoladekake fra SWEET

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Dette er 1/2 porsjon av «Take home chocolate cake», endret så den er glutenfri og melkefri.

• 1,75 dl kokende vann
• 125 g myk melkefri magarin
• 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
• 3/4 ts instant kaffepulver
• 125 g sukker
• 1 stort egg
• 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
• 115 g glutenfritt mel*, jeg brukte mitt egenblandede lyse kakemel, se oppskrift nederst.
• 1 ts bakepulver
• 15 g kakaopulver
• 1/4 ts salt

Ganacheglasur med kokosyoghurt

• 50 g vegansk kokosyoghurt (Qplanti, Yokos eller Coop kokos)
• 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
• 1 ss melkefri margarin
• 75 g melis
• litt vaniljesukker (1/2 ts)

Slik gjør du:

Legg bakepapir i bunnen av en springform med diameter 20 cm. Smør sidene med melkefri margarin. Sett stekeovnen på 170 grader.

Brekk sjokoladen i ruter. Ha kokende vann i en bakebolle, rør inn kaffepulver, sjokoladeruter og melkefri margarin, samt saltet. Rør til sjokoladen og margarinen er smeltet. Så røres sukkeret inn, rør til sukkeret er godt oppløst. Deretter har du oppi egget, glutenfritt mel, kakao og bakepulver. Rør godt for å gjøre røra jevn og klumpfri. Kakerøra blir helt flytende, det skal den være, så ikke bekymre deg. Det er nettopp dette som gjør kaka så saftig.

Den vil også sprekke opp på toppen under steking. Ikke stress, du avkjøler den opp ned, da vil toppen bli flat igjen.

Hell røra i den smurte springformen, stekes på midterste rille i ca 50 minutter. Stikk en strikkepinne eller kakepinne i kaka når tiden er ute, den skal komme ut av kaka uten våt deig.

La kaka stå i formen i fem minutter. Deretter løsnes den forsiktig fra formen med en kniv, og legges opp ned på rist for avkjøling. Jeg lot bakepapiret være på bunnen for å beholde fuktigheten i kaka. Jeg la kaka opp ned på bunnen fra springformen, for å unngå at biter skulle falle av. Da så det slik ut: springformbunn nederst, opp ned kake oppå der, med bakepapiret på toppen.

Ganacheglasur:

Dette er en mellomting av ganache og sjokoladeglasur. Det er en ganache med yoghurt istedenfor fløte, og den er tilsatt melis. Den er derfor søtere enn en ganache, men friskere enn en melisbasert sjokoladekakeglasur. Smelt kokosyoghurt og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele. Brekk sjokoladen i ruter. Når margarinen er smeltet i yoghurten røres sjokoladen inn. Rør forsiktig og smelt inn sjokoladen i yoghurtblandingen, bruk svært lav varme eller vannbad. Når sjokoladen er helt smeltet kan du røre inn melis og vaniljesukker. Dersom sjokoladeblandingen er varm så må du vente med å røre inn melisen, da glasuren blir klumpete dersom sjokoladeblandingen er for varm når du har i melis. Rør forsiktig i blandingen innimellom, til den er helt avkjølt.

Montering:

Når kaka er helt avkjølt fjerner du bakepapiret, og legger kaka på et fat. Ha på ganacheglasuren, og pynt med friske bær, geletopper eller bare et melisdryss eller revet sjokolade.

Rop på barna, og kos dere med kake! Og som bevis på at jeg ikke bare mater ungene med sjokolade, så ser dere her på bildet at vi også koste oss med et stort fruktfat. Slike fruktfat kaller vi for fruktfest. Vi bør ha fruktfest enda oftere!

Og noe av det beste jeg vet er å våkne på søndag morgen og vite at det er sjokoladekake i huset. Da nyter jeg en stille stund med sjokoladekake etter frokost.

Lyst kakemel

Jeg bruker som kjent ikke ferdigkjøpte melmikser. Men jeg blander gjerne mine egne! Her får du oppskriften på mitt «go to»-kakemel. Du blander det på 5 minutter.

Om du heller vil bruke en ferdigkjøpt lys melblanding til denne sjokoladekaka, så burde det gå fint i denne oppskriften, men om melmiksen ikke inneholder xanthangummi, så bør du tilsette litt. (1/3 ts er passe).

• 300 g finmalt rismel. (Enten bare hvitt, eller 100 g brunt og 200 g hvitt)
• 150 g potetmel
• 150 g tapiokastivelse (om du ikke får tak i tapiokastivelse, bruk maisstivelse)
• 2,5 ts xanthangummi.

Blandes godt og oppbevares i en boks eller et glass med tett lokk.

Det er utfordrende å være avhengig av spesialmat, når det plutselig blir vanskelig å gå i butikken, eller man møter butikker som er utplukket på grunn av hamstring. Nå er det vanskelig å finne gjær i butikkene endel steder, fordi folk som faktisk ikke er avhengige av å bake brødet sitt selv har hamstret. Gjæren kommer nok tilbake, men for deg som står der uten, så finnes det heldigvis mange gode varianter av glutenfri bakst uten gjær.

Derfor kommer det her noen av mine gode gjærfrie oppskrifter, håper de kan være til hjelp. Her er det matvafler, knekkebrød, scones og annet godt.

Og i denne underlige og krevende tiden: Ta vare på hverandre <3

Lynkjappe burgerbrød

Kjappe brødpinner med sesamfrø

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

Takkebrød med havre

Wraps eller tortillas

Stekepannebrød

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Knekkebrød på to måter

Glutenfrie fiberknekkebrød

Åååh, hvorfor har jeg ikke laget disse før? Jeg har i flere år lest om cookies med tahini og sesamfrø, og hatt lyst til å prøve. Men så har det ikke blitt noe av allikevel. Nå dukket det opp et tips om tahinicookies enda en gang, og jeg begynte å tenke. Hva om jeg har sjokoladebiter i disse? Og bytter sukker med brun farin? Og legger til litt salt? Som tenkt så gjort.
Jeg prøvde to varianter, runde, som anvist i oppskriften jeg brukte som utgangspunkt for eksperimentet mitt, og flate. De runde ble mykseige inni, og de flate ble sprø.
Ja takk begge deler! Om du er glad i sesamfrø og tahini, eller bare elsker chocolate chip cookies, så MÅ du prøve disse!

Å du verden! De fikk bein å gå på, begge barna mine spiste med begge henda, for å si det forsiktig.

For å bake disse trenger du en god tahini (sesampasta). Jeg kjøper alltid tahini i etniske matbutikker, men i disse krisetider får du ta det du har.
I denne oppskriften gjør tahinien at deigen bindes fint sammen uten egg, så oppskriften er eggefri og vegansk.

Tahini chocolate chip cookies

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais….

Veganske

• 105 g myk melkefri margarin
• 115 g brun farin (bruk vanlig sukker om du ikke har brun farin)
• 135 g godt rørt tahini
• 150g glutenfritt mel* Jeg brukte 75 g søtrismel, 75 g brunt rismel og 1/2 ts xanthangummi.
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1 ts vaniljesukker
• 100 g sjokolade som tåles, hakket. Jeg bruker coop mørk kokesjokolade.
• ca 50 g lyse sesamfrø

Bland margarin, sukker og tahini i en bakebolle, rør godt sammen. Ha i mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Ha til slutt oppi hakket sjokolade, og rør sammen til en deig.

Deigen blir relativt tørr, men det gjør ingenting. Sett deigen i kjøleskap i minst 1 time.

Varm stekeovnen til 180 grader.

Bak ut deigen til kuler med diameter på ca 3 cm, som rulles i lyse sesamfrø.

Legg 9 kuler på hvert stekebrett, dette blir ca 3 stekebrett fulle.

Om du vil ha tykke cookies som er mykseige inni, så lar du kulene være runde. Om du vil ha sprø cookies, så trykker du kulene litt flate før steking.

Stekes i ca 17 minutter på midterste rille. De skal puffe litt opp og sprekke litt i overflaten, ihvertfall gjør de runde variantene det.

Avkjøles på stekebrettet i 10 minutter, deretter legges de over på rist for avkjøling.

Oppbevares i boks med tettsluttende lokk. Lykke til med det, lissom….

*Du kan bruke bare rismel om du vil, eller en ferdig glutenfri lys melmiks

Hva om vi gjør det beste ut av disse ukene, nå når vi må være hjemme alle sammen? En positiv side er at vi kanskje har litt mer tid til å ordne til en hyggelig frokost eller lunsj. Disse havrevaflene er grove, næringsrike og kjempegode, og kan veldig gjerne erstatte brødskiva til frokost eller lunsj. Og kosefaktoren er jo myye høyere!

Du kan enten lage røra før du legger deg, og la bollen med røre stå tildekket på kjøkkenbenken fram til morgenen. Eller du kan svinge sammen vaffelrøra på fem minutter om morgene, disse vaflene blir gode åkke som.

Havrevafler

Uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, raffinert sukker

ca 8-9 plater

• 3 egg
• 3,5 dl melk som tåles, jeg bruker gryr havremelk
• 3 ss rapsolje eller flytende melkefri margarin (eldorado).
• 1,5 ts kardemomme
• 1,5 ts vaniljesukker
• 2 ss flytende honning, eller annen søtning etter ønske
• 150 g/3 dl glutenfritt havremel*
• 2 ts bakepulver
• 50 g/1 dl tapiokastivelse eller maisstivelse

Bland alt i en bolle, rør godt. La gjerne svelle litt, men røra kan stekes uten svelletid også.

Min favoritt på vafler er kokosyoghurt og syltetøy, men disse vaflene er gode med (melkefri) gulost også.

Kos dere!

*Kjøp glutenfritt havremel på nett eller i helsekostbutikken, eller mal glutenfrie havregryn i blender. Provena og Urtekram har glutenfritt havremel.

I dag smeller vi igang vaffelpressa! Her er alle vaffeloppskriftene mine, så nå kan du velge og vrake i ulike vaffelvarianter. Kanskje du finner en som passer perfekt til vaffeldagen 25. mars?

Og helt nederst finner du oppskrift på en glutenfri rensevaffel, om du trenger å freshe opp vaffeljernet ditt.

Mine beste havrevafler

Sitronvafler med valmuefrø

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Vafler i gresset

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Sunne frokostvafler

Glutenfri rensevaffel

Savner du påskemarsipanen fra butikken? Gjør som meg: lag dine egne kolibriegg! Jeg laget egg av kjøpemarsipan, men du kan også lage marsipan selv, her får du oppskrift på min appelsinmarsipan. Den kan lages uten raffinert sukker, og du kan søte den etter ønske.

Jeg laget sjokoladetrekket av rismelksjokolade, du kan bruke lys eller mørk sjokolade som tåles. Pynt med kakepynt, her må du lese på pakken for å sjekke at den ikke inneholder hvetestivelse eller annet som ikke tåles.

Kolibriegg

Uten gluten, hvete, melk og soya

• 500 g ferdig marsipan fra butikken (Odense 50% er kjempegod) eller hjemmelaget marsipan, se oppskrift under her.
• 200 g sjokolade som tåles. Jeg har brukt moo free rismelksjokolade.
• Kakepynt i fine farger

Appelsinmarsipan

• 3-4 dl mandelmel
• 60 g flytende honning (akasie)
• 2 ss eggehvite (kan sløyfes, bruk da litt mer honning)
• 1 ml mandelekstrakt el. 2 dråper bittermandelolje fra apoteket
• finrevet skall av 1/2 økologisk appelsin
• evt noen dråper stevia, smak til

Bland alle ingredensene i en bolle, eller mix dem i kjøkkenmaskin. Begynn med 3 dl mandelmel, og ha i mer mandelmel til marsipanen får passe konsistens.

La hvile litt, og trill deretter kuler som spisses litt i den ene enden, slik at de får eggform.

Avkjøl eggene i kjøleskap en time. Om du bruker ferdigkjøpt marsipan triller du bare egg av denne.

Sjokoladetrekk:

Smelt sjokolade forsiktig, du kan bruke vannbad, mikro eller smelte den i en kjele direkte på kokeplate, men vær svært forsiktig med varmen. Sjokoladen skal ikke bli så varm at den blir tyntflytende, bare tyktflytende, ellers blir sjokoladetrekket for tynt.

Bruk to gafler og vend de avkjølte marsipaneggene i sjokoladen, legg dem på et brett dekket med bakepapir og strø på krymmel umiddelbart.

Avkjøl eggene før de legges i en boks og oppbevar dem kjølig. Nå er ikke det med oppbevaring så mye å bekymre seg for, for disse blir ikke liggende lenge uspist.

God Påske!

Altså, jeg juger litt når jeg kaller dette for et maltet brød, for det er ikke malt i det. Men det er laget for å gi noe av samme runde og søtlige smak som maltede brød har. Dette brødet er inspirert av en engelsk oppskrift, der har de en stor forkjærlighet for «malted brown bread». Inspirasjonen er hentet fra «Malted Seed loaf» fra boka Good food Gluten free recipes. Brødet er stekt på høy varme i jerngryte, og får en fabelaktig god skorpe. Om du ikke har en passende jerngryte, så kan du bake brødet uten gryte.

Som vanlig i mine oppskrifter så er brødet bakt uten ferdige melmikser. Dette brødet er uten glutenfri havre, her bruker jeg bokhveteflak.

Hva bruker jeg istedenfor maltekstrakt, da? Maltekstrakt er laget av bygg, inneholder gluten, og kan ikke brukes i glutenfri baking. Jeg bruker carobpulver og melasse isteden, de gir brødet en mørk, brun farge, søtlig smak og fantastisk aroma. Begge deler er verdt å kjøpe bare for å prøve denne oppskriften, du får kjøpt dem i større helsekostbutikker. De har lang holdbarhet og kan stå i kjøkkenskapet i evigheter, så du får nok bruk for dem. Ikke minst til dette brødet.

«Maltet» grytebrød med frø

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, havre….

Tørt:

• 100 g brunt rismel
• 100 g sorghummel eller teffmel
• 100 g bokhvetemel
• 100 g tapiokastivelse (eller maisenna)
• 85 g potetmel
• 50 g bokhveteflak
• 2 ts xanthangummi
• 2 ss carobpulver
• 1 pose tørrgjær, jeg brukte pizzagjær men vanlig går fint.
• 1,5 ts salt
• 2ss av hver av disse frøtypene: sesamfrø, linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø.

Vått:

• 4,5 dl kald rismelk
• 2 ss olje eller flytende melkefri margarin
• 1 ss eddik
• 1 ss melasse (kan erstattes av mørk sirup)

Til utbaking og hevekurven:

Brunt rismel, ekstra frø

Sånn gjør du:

Mål opp alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell på rismelk, olje/flytende margarin og eddik, samt melasse.

Bland godt i kjøkkenmaskinen, la maskinen gå i 3-4 minutter. Når deigen er godt blandet, skraper du deigen ned fra sidene i bollen, og fra eltekroken.
Strø brunt rismel over deigen, og bruk slikkepott til å samle deigen til en jevn klump, strø med mer rismel om det trengs.

Strø en hevekurv eller en bakebolle med brunt rismel og noen frø etter ønske, og legg deigklumpen i kurven/bollen.

Jeg har valgt å kaldheve brødet over natten, og steker det om morgenen.
Sett hele kurven/bollen i en ren bærepose som knyttes igjen, og sett brødet til kaldheving i kald kjeller eller kjøleskap over natten.
Om du vil heve brødet på vanlig måte, så varmer du deigvæsken til 37 grader og hever brødet i romtemperatur i 1-2 timer (romtemperatur avgjør hvor lenge du trenger å heve brødet).

Steking i gryte: Sett en emaljert jerngryte med lokk eller en støpejernsgryte med lokk i stekeovnen. Dersom lokket har knott i svart plast, så må knotten skrus av først. Varm ovnen og gryta til 250 grader. Løft brøddeigen forsiktig over i den varme gryta, deigen snus slik at frøene kommer opp. Pass på så du ikke brenner deg på den varme gryta. Stekes 30 min med lokket på, deretter skrur du varmen ned til 220 grader og steker videre uten lokk i 15 min. Skru av ovnen og la brødet steke 15 min på ettervarmen. Brødet veltes ut av gryta og avkjøles på rist.

Steking på stekebrett: Varm opp ovnen til 240 grader og stek brødet i ca 40 min, gjerne på oppvarmet pizzastein. Avkjøles på rist.

Prøv å ikke skjære i brødet før det er helt avkjølt.

I sommer var jeg innom Åpent bakeri for å drikke kaffe. (De har glutenfri Gryr havremelk som alternativ melk, det er supert.) Noe særlig annet fant jeg ikke der, det var gluten i det aller meste, naturlig nok. Men jeg tittet på de saftige sconesene med frukt og nøtter, og som så ofte før tenkte jeg at jeg får bake mine egne.

Og det har jeg gjort! Jeg hadde boka Åpent bakeri BRØD i hylla hjemme, og der er oppskriften på scones. Jeg har halvert oppskriften og tilpasset oppskriften til glutenfri og melkefri. De ble saftige og mettende godbiter som passer like godt til frokost, kaffekoppen, ettermiddagsteen, og til turproviant. De holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Jeg spiser dem delt i to og med litt Smøremyk margarin på. Syltetøy eller ost som tåles blir også godt, og de kan absolutt spises uten noen ting, de er saftige nok til det. Jeg hadde med noen ut på tur, og de smakte veldig godt som mellommåltid.

I oppskriften er det nøtter. Jeg har hatt oppi både hasselnøtter og valnøtter. Bruk de nøttene du liker og tåler. Om nøtter ikke tåles, så kan du gjerne prøve med gresskarfrø isteden, i såfall ville jeg strødd dem på toppen av sconesene, ikke rørt dem inn i deigen. Da får de en bedre og mer nøtteaktig smak.

I denne oppskriften har jeg brukt mykt brunt rørsukker. Om du ikke har det så går det helt fint med hvitt sukker, eller du kan bruke en blanding av brun farin eller kokossukker og hvitt sukker.

Grove scones fra Åpent bakeri

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Tilpasset til glutenfritt og melkefritt fra oppskriften i boka Åpent Bakeri BRØD, Cappelen 2004.

• 125 g sukker, jeg brukte mykt brunt rørsukker, men du kan bruke det du har og liker.
• 200 g myk melkefri margarin
• saft og skall av ca 1/4 sitron (1 ss sitronsaft + revet skall)
• saft og skall av 1/4 appelsin (2 ss saft + revet skall) Jeg var tom for appelsin, og brukte 2 ss juice og 1 ss syltet appelsinskall.
• 2,5 dl plantemelk som tåles. Jeg brukte gryr havremelk.
• 300 g glutenfritt mel. Jeg brukte 100 g tapiokastivelse, 150 g hvitt rismel og 50 g maisstivelse.
• 75 g glutenfritt havremel
• 1 ts xanthangummi
• 25 g bakepulver
• 50 g hasselnøtter
• 50 g valnøtter
• 40 g rosiner
• 40 g tørkede tranebær (coop)

Slik gjør du:
Bland meltypene, xanthangummi og bakepulver i en liten bolle. Du kan bruke en ferdig melmiks istedenfor mine angitte meltyper, bare husk at dersom du bruker en melmiks med mye maisstivelse så blir baksten fortere tørr.
I en bakebolle blander du sammen sukker, margarin og sitrusskall- og saft. Bland inn melet fra den lille bollen, og rør inn plantemelk. Deigen skal bli lett og myk. Rør inn grovhakkede nøtter, rosiner og tranebær.

Dekk en stekeplate med bakepapir. Fordel deigen i tre runde kaker rett på papiret. Form deigen med slikkepott. Strø på litt glutenfritt havremel. Bruk en bakespatel i plast, dypp den i glutenfritt mel og del hver kake i 4 deler. Dypp spatelen i glutenfritt mel mellom hver gang du skjærer i deigen.

Stekes på 220 grader i 15-17 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet, deretter løftes de over på rist for avkjøling.
Serveres lunkne, med te eller kaffe.

Holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Kan fint fryses, og lunkes i stekeovnen senere.

Disse er så gode! Og perfekt snacks for deg som vil spise mindre sukker.
Disse lager jeg til jul, men det kan selvfølgelig lages hele året. I jula har jeg gjerne disse stående i et glass med lokk, som det på bildet. Og så tar jeg jeg en neve når jeg ikke orker mere søtsaker. Må jo ha litt balanse i kostholdet…
De er kjempefine som spiselig julegave også.
Det er jo litt jobb å skålde mandler, men ellers er disse rørende enkle å få til.
Jeg bruker lime pepper-krydder fra butikken, som selges i krydderkvern. Kjempegodt til mange ulike matretter, så det er absolutt verdt prisen.

Mandler med lime og pepper

Inneholder mandler og sitrus. 

• 500 g skåldede mandler
• 1 ss olivenolje
• 1/2 ts salt
• saft og skall av 1 lime
• limepepper fra kvern.

Varm opp stekeovnen til 125 grader.
Ha de skåldede mandlene i en bolle. Hell over olje, limesaft og skall, og salt. Rør sammen så det blir godt blandet.

Legg mandlene på et stekebrett eller i en stor ildfast form. Kvern over limepepper fra kvern.
Stekes i ca 25 minutter, rør et par ganger underveis.
Kvern over litt mer limepepper når mandlene tas ut av ovnen. Avkjøles helt, deretter kan de has over på et fint glass for oppbevaring, eller fylles i poser og brukes til julegave.